Askorbīnskābe ir polihidroksi savienojums ar ?īmisko formulu C6H8O6. Struktūra ir līdzīga glikozei, un divas blakus eso?ās enola hidroksilgrupas molekulas 2. un 3. pozīcijā ir viegli atdalāmas, lai atbrīvotu H+, tāpēc tai ir skābes raksturs, kas pazīstams arī kā L-askorbīnskābe. C vitamīnam ir spēcīga reducējo?a īpa?ība, un tas viegli oksidējas par dehidrovitamīnu C, ta?u reakcija ir atgriezeniska, un askorbīnskābei un dehidroaskorbīnskābei ir tāda pati fiziolo?iskā funkcija. Tomēr, ja dehidroaskorbīnskābi tālāk hidrolizē, veidojot diketogulonskābi, reakcija būs neatgriezeniska un fiziolo?iskā efektivitāte tiks pilnībā zaudēta.