0102030405
Karagināns ir vislabāk pazīstams kā karagināna ?elejas pulvera pagatavo?ana
Ievads
Karagināns ir vislabāk pazīstams kā karagināna ?elejas pulvera pagatavo?ana. Karagināns ir dabā sastopama polisaharīdu saime, kas iegūta no sarkanajām jūras a??ēm. To izmanto kā ?elējo?u, biezinātāju un stabilizējo?u līdzekli daudzos pārtikas un dzērienu lietojumos. Karaginānu var izmantot kā pagarinātāju un stabilizatoru apstrādātos ga?as un putnu ga?as produktos.
Karagināns, daudzfunkcionāla sastāvda?a, kas iegūta no jūrā ievāktām sarkanajām a??ēm, ko parasti izmanto kā ?elējo?u vielu, biezinātāju, stabilizatoru pārtikas kategorijās, piemēram, ga?ā, ?elejās, saldējumos un pudi?os. Eiropas pārtikas piedevas numurs tam ir E407 un E407a (ar celulozes saturu). Parasti tas ir dro?s, dabisks, vegāns, halal, kosher un bez lipek?a.
apraksts2
Pieteikums
Karaginānam ir spēcīga stabilitāte, un sausais pulveris pēc ilgsto?as ??ievieto?anas nav viegli noārdāms. Tas ir stabils arī neitrālos un sārmainos ??īdumos un nehidrolizējas pat karsējot. Tomēr skābos ??īdumos (īpa?i pH ≤ 4,0) karagināns ir pak?auts skābes hidrolīzei, un gēla stiprums un viskozitāte samazinās.
1. Karagināns kā labs koagulants, var aizstāt agaru, ?elatīnu un pektīnu. ?eleja, kas izgatavota no karagināna, ir elastīga un neizdala ūdeni, tāpēc tā ir izplatīta ?eleju ?elejviela.
2. Metode aug?u gumijas iegū?anai no karagināna ir bijusi jau ilgu laiku. Tas ir caurspīdīgāks nekā agars un lētāks nekā agars. Pievienojot vispārīgām cietajām konfektēm un gumijām, produkta gar?a var būt gluda, elastīgāka, mazāk viskoza un stabilāka.
3. Lai gan karagināns nav piemērots kā primārais stabilizators, to var izmantot kā labu kostabilizatoru, lai novērstu sūkalu atdalī?anu ?oti zemās koncentrācijās. Saldējuma un saldējuma pagatavo?anā karagināns palīdz vienmērīgi sadalīt taukus un citas cietās sastāvda?as. Tas padara saldējumu un saldējumu smalki sakārtotu, gludu un gar?īgu.
Produkta specifikācija
| Produkta nosaukums | Karagināns |
| Vienums | Standarta |
| Izskats | Balts līdz dzeltenīgs pulveris |
| Mitrums (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Kopējais pelnu saturs (750oC, 4h) (%) | 15-40 |
| Viskozitāte (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Kopējais sulfāts (%) | 15-40 |
| PH (1,5 %, 60oC) | 7-10 |
| Kā (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| CD (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Skābē ne??īsto?ie pelni (%) | ≤1 |
| Kopējais plāk??u skaits (KVV/g) | ≤5000 |