Citrusaug?u pektīns un ābolu pektīns

Pektīns ir polisaharīds, kas dabiski atrodas lielākajā da?ā sauszemes augu, lai gan komerciālo pektīnu galvenokārt iegūst no citrusaug?u mizas un ābolu izspaidām. Ir pieejamas divas komerciālā pektīna formas: pektīns ar augstu metil- un zemu metilesterificētu pektīnu; un pastāv divas pēdējās versijas: parastā un amidētā forma. Pektīna pielietojums ir daudzveidīgs un aptver aug?u produktus, piena produktus, skābētos piena dzērienus un citus dzērienus, konditorejas izstrādājumus, maizes izstrādājumus, da?ādus smalkus ēdienus un smērējamos produktus. Turklāt pektīns tiek izmantots farmācijas rūpniecībā. Visbeidzot, pieaugo?ā patērētāju informētība par veselīga dzīvesveida paradumiem un jaunā tendence ra?ot funkcionālus pārtikas produktus palielina pektīna kā ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras nozīmi.

Sazinieties ar mums

produkta informācija

Apraksts

Pektīns ir sava veida polisaharīds, kas sastāv no diviem veidiem: homogēns polisaharīds un heteropolisaharīds. Tie galvenokārt atrodas augu ?ūnu sieni?ās un iek?ējā slānī, un liels skaits no tiem ir citrusaug?u, citronu, greipfrūtu un tā tālāk mizās. Tas ir balts vai dzeltens pulveris, kura relatīvā molekulmasa ir aptuveni 20?000–400?000, bez smar?as. Tas ir stabilāks skābā ??īdumā nekā sārmainā ??īdumā, un to parasti iedala pektīnā ar augstu esteru saturu un pektīnā ar zemu esteru saturu atbilsto?i tā esterifikācijas pakāpei. Augsta estera pektīns veido neatgriezenisku ?eleju ??īsto?ā cukura satura diapazonā ≥60% un pH=2,6 ~ 3,4. Da?i pektīna metilesteri ar zemu esteru saturu tiek pārvērsti primārajā amīdā, ko neietekmē cukurs un skābe, bet tas ir jāapvieno ar kalciju, magniju un citiem divvērtīgiem joniem, lai izveidotu ?eleju.

apraksts2

Funkcijas un lietojumprogramma

Pektīns 20 reizes ??īst ūdenī, veidojot pienaini baltu viskozu koloidālu ??īdumu, kas ir vāji skābs. Skābā ??īdumā tas ir stabilāks nekā sārmainā ??īdumā. Tam ir spēcīga karstumizturība un gandrīz ne??īst etanolā un citos organiskajos ??īdinātājos.

1. Jogurta ra?o?anas procesā,da?ādiem pektīna veidiem ir da?ādas funkcijas. Piemēram, augsta tauku satura pektīna pievieno?ana var stabilizēt jogurta struktūru, savukārt pektīna ar zemu tauku saturu pievieno?ana var novērst sūkalu atdalī?anu.

2. Ra?ojot ievārījumu,pektīna saturs izejvielās ir pārāk mazs, tāpēc var izmantot pektīna biezino?o efektu, bet kā biezinātāju var izmantot 0,20% pektīnu. Ievārījumā ar zemu cukura saturu izmantotais pektīna daudzums ir aptuveni 0,60%.

3. Pektīnam ir spēcīga ūdens absorbcija,kas var ne tikai palielināt mīklas apjomu, bet arī uzlabot mīklas svaigumu, stabilitāti un maigumu. Hamburgeru ra?o?anā pēc pektīna pievieno?anas tāda pa?a tilpuma hamburgeru pagatavo?anai izmantojamo miltu daudzums samazināsies par 30%. Maize, kas pagatavota no mīklas ar pektīnu, var pagarināt maizes pārdo?anas laiku.

4. Pektīns ir sava veida suspendējo?s līdzeklis,kas var samazināt cieto vielu daudzumu, ko izraisa mīkstuma nogulsnē?anās, un padarīt aug?u da?i?as vienmērīgi suspendētas dzērienā. Tas arī uzlabo sulas gar?u un darbojas arī kā ku??a uzmundrinātājs.

Produkta specifikācija

Produkta nosaukums	Pektīna pulveris
Vienums	Standarta
Izskats	Gandrīz balts, bez smar?as, brīvi plūsto?s pulveris
Da?i?u izmērs 80 acs, caurlaides ātrums (%)	99,8%
?āvē?anas zudumi (%)	≤12,0
Skābē ne??īsto?ie pelni (%)	≤1,0
Pelnu saturs (%)	4.70
PH	3.76
Sēra dioksīds (SO2) (mg/kg)	≤50
Kopējais galakturonskābes daudzums (%)	≥65
Esterifikācijas pakāpe (%)	16.9
Mikroetanols (%)	≤1,0
Kopējais baktēriju daudzums, KVV/g	≤5000
Raugs un pelējums, KVV/g	≤100