1.Stabilitāte un dro?ība

Trehaloze ir visstabilākais dabisko disaharīdu veids. Tā kā tas nav reducējams, tam ir lieliska stabilitāte pret karstumu, skābēm un sārmiem. Līdzās pastāvot ar aminoskābēm un olbaltumvielām, Maillard reakcija nenotiek pat karsējot, un to var izmantot, lai apstrādātu pārtiku, dzērienus utt., kam nepiecie?ama karsē?ana vai uzglabā?ana augstā temperatūrā. Trehaloze nonāk cilvēka ?erme?a tievajās zarnās un ar trehalozes enzīmu palīdzību tiek sadalīta divās glikozes molekulās, kuras pēc tam izmanto organisma vielmai?as procesā. Tas ir svarīgs ener?ijas avots un labvēlīgs cilvēku veselībai un dro?ībai.

2. Zema mitruma uzsūk?anās

Trehalozei ir arī zema higroskopiskums. Ja trehalozi novieto vietā, kur relatīvais mitrums pārsniedz 90% ilgāk par vienu mēnesi, tā gandrīz neuzsūks mitrumu. Sakarā ar trehalozes zemo higroskopiskumu, tās lieto?ana ?āda veida pārtikā var samazināt tās higroskopiskumu un efektīvi pagarināt produkta glabā?anas laiku.

3.Augsta stiklo?anās temperatūra

Trehalozei ir augstāka stiklo?anās temperatūra salīdzinājumā ar citiem disaharīdiem, sasniedzot līdz 115 ℃. Tāpēc trehalozes pievieno?ana citiem pārtikas produktiem var efektīvi paaugstināt tās stiklo?anās temperatūru, atvieglojot stiklveida stāvok?a veido?anos. ?ī īpa?ība apvienojumā ar trehalozes tehnolo?isko stabilitāti un zemo mitruma absorbcijas spēju padara to par augstu proteīna aizsardzības līdzekli un ideālu smidzinā?anas ?āvē?anas līdzekli, kas saglabā gar?u.

4. Nespecifiska aizsargājo?a iedarbība uz biomolekulām un dzīviem organismiem

Trehaloze ir tipisks stresa metabolīts, ko veido organismi, rea?ējot uz ārējās vides izmai?ām, kas aizsargā organismu pret skarbu ārējo vidi. Tikmēr trehalozi var izmantot arī, lai aizsargātu organismu DNS molekulas no radiācijas izraisītiem bojājumiem; Eksogēnajai trehalozei ir arī nespecifiska aizsargājo?a iedarbība uz organismiem. Parasti tiek uzskatīts, ka tā aizsargmehānisms ir spēcīga ūdens molekulu saistī?anās ar trehalozi saturo?ajām ?erme?a da?ām, kurām kopā ar membrānas lipīdiem ir saistīts ūdens, vai arī pati trehaloze darbojas kā ar membrānu saistītā ūdens aizstājējs, tādējādi novēr?ot biolo?isko membrānu un membrānas proteīnu denaturāciju.