Definīcija

C vitamīns ir ūdenī ??īsto?s vitamīns, ?īmiski saukts par L-askorbīnskābi, ar molekulāro formulu C ? H ? O ? un molekulmasu 176,12. Tā ir būtiska cilvēka ?erme?a pamata uzturviela, ko var viegli samazināt, tā ir pla?i sastopama svaigos aug?os un dārze?os, un tā ir būtiska normālas vielmai?as un ?erme?a veselības uzturē?anai.

Fizikālās un ?īmiskās īpa?ības

??īdība ūdenī

C vitamīns viegli ??īst ūdenī, un cilvēka ?ermenis to var ātri uzsūkt, bet pārmērīga uz?em?ana var izdalīties ar urīnu.

Reducējo?as un antioksidanta īpa?ības

Kā spēcīgs reducētājs var novērst brīvos radikā?us, aizsargāt ?ūnas no oksidatīviem bojājumiem un veicināt dzelzs uzsūk?anos (reducējot trīsvērtīgo dzelzi par divvērtīgo dzelzi).

Skābs

Piemīt skābas īpa?ības, aktīvās ?īmiskās īpa?ības un ir tendence rea?ēt ar citām vielām (piemēram, hidrolīze un oksidē?anās).

Termiskā nestabilitāte

Pēc karsē?anas tas viegli sadalās un k?ūst neefektīvs. Ilgsto?a gatavo?ana vai apstrāde augstā temperatūrā var izraisīt ievērojamu C vitamīna satura samazinā?anos aug?os un dārze?os.

Cukura līdzība

Molekulārā struktūra ir līdzīga cukuriem, un tai piemīt da?as cukuru fizikāli ?īmiskās reakcijas īpa?ības.

Kopsavilkums

C vitamīna fizikāli ?īmiskās īpa?ības nosaka tā biolo?isko aktivitāti un funkcijas, piemēram, ??īdību ūdenī un reducējamību, kas atbalsta tā antioksidantu un dzelzs uzsūk?anos veicino?o iedarbību, savukārt siltuma jutība liecina par nepiecie?amību papildināt ar svaigām sastāvda?ām vai saprātīgām gatavo?anas metodēm.