Eritritolam ir laba kristāliskums un ārkārtīgi zema higroskopiskums. Tas neuzsūc mitrumu pat pie relatīvā mitruma 90% un ir ?oti noturīgs pret karstumu un skābi. Eritritola ??īdība ir zema, tikai 37% pie 20 ℃. Iz??īdinot ūdenī, tas absorbē vairāk ener?ijas, un ??ī?anas siltums ir -97,4 J/g.
Eritritola saldums ir 70% līdz 80% saharozes, ar vieglu gar?u, kas raksturīga tikai cukura spirtiem, un tā saldumam ir ?oti īss uzturē?anās laiks mutē. Sajaucot ar da?iem augstas intensitātes saldinātājiem, piemēram, aspartāmu un kālija acetilsulfonamīdu (AK), saldums un gar?a ir ?oti līdzīga saharozei. Kristāliskais eritritols, lietojot uzturā, nodro?ina atsvaidzino?u sajūtu. Eritritola ??ī?anas siltums ir aptuveni trīs reizes lielāks nekā glikozes ??īdinā?anas siltums un divas reizes lielāks nekā sorbītam.
Eritritolam ir spēcīga karstumizturība un tas nesadalās un nemainīs krāsu pat augstas temperatūras apstāk?os. Eritritols netiek pak?auts Maillard reakcijai, kad tas pastāv līdzās aminoskābēm.
Eritritola higroskopiskums ir ārkārtīgi zems, un tas ir viszemākais saldinātāju, piemēram, cukura spirtu un lā?u cukura, vidū. Vidē, kurā temperatūra ir 20 ℃ un relatīvais mitrums 90%, pēc 5 dienām higroskopiskais svara pieaugums ir aptuveni 40% sorbītam, 17% maltitolam, 10% saharozei un mazāk nekā 2% eritritolam.
Eritritola ??īdība ir 36% 25 ℃ temperatūrā, kas ir puse no sorbīta ??īdības. ?ī ??īdība nav problēma vispārējā pārtikas pārstrādē, ta?u da?iem pārtikas produktiem, kas nevēlas, lai cukura spirts kristalizētos, eritritols ir jāizmanto kopā ar citiem cukuriem vai cukura spirtiem. Tās ??īdību ūdenī lielā mērā ietekmē temperatūra. 80 ℃ temperatūrā tas ir aptuveni 75%, līdzīgi kā saharozei, savukārt 20 ℃ temperatūrā tas samazinās līdz 35%. Tas nodro?ina labu kristāliskuma un pulverveida īpa?ības, padarot to piemērotu kā saharozes aizstājēju pārtikas produktos, kuriem nepiecie?ama saharozes kristāliskums. Eritritols var absorbēt daudz siltuma, kad tas ir iz??īdināts, un tā ??īdinā?anas siltums ūdenī ir aptuveni trīs reizes lielāks nekā glikozei un 1,8 reizes lielāks nekā sorbītam. Pat sajaucot ar saharozi, tā ??ī?anas siltums ir salīdzino?i augsts.