Eritritolsir ?etroglek?a cukura spirts, poliolu saimes loceklis, kas ir balts kristāls bez smar?as ar molekulmasu tikai 122,12. Tas parasti ir atrodams da?ādos aug?os, piemēram, melonēs, persikos, bumbieros, vīnogās utt. Tas ir atrodams arī raudzētos pārtikas produktos, piemēram, vīnā, alū un sojas mērcē. Tajā pa?ā laikā tas ir atrodams arī dzīvnieku ?erme?a ??idrumos, piemēram, cilvēka acs ābolos, serumā un spermā [1][2]. Eritritols ir pildīts biosaldinātājs ar vēsu gar?u, kam ir ne tikai visas lieliskās cukura spirta produktu funkcijas, bet arī zema ener?ētiskā vērtība un augstas tolerances īpa?ības. Tā kalorijas ir tikai 0,2 kcal/g, un tā saldinātājīpa?ības ir 70% no saharozes saldinātājspējas, padarot to par efektīvu un dro?u sastāvda?u mazkaloriju pārtikas produktiem cilvēkiem ar cukura diabētu un aptauko?anos [3]. Toksikolo?iskie pētījumi liecina, ka eritritols ir labi panesams un nerada nekādas blakusparādības vai toksiskas sekas [2]. Turklāt 90% eritritola, kas uz?emts ar pārtiku, nepak?aujas nekādai bio?īmiskai iedarbībai un izdalās ar urīnu nemainītā veidā, tādējādi neietekmējot ne cukura līmeni asinīs, ne insulīna līmeni [4]. Eritritolam var būt arī antioksidanta loma tā specifiskās molekulārās struktūras dē? [5]. ?īs eritritola iespējamās lieto?anas īpa?ības ir izraisīju?as pieaugo?u interesi par ?o savienojumu pārtikas rūpniecībā, kā arī kosmētikas un farmācijas nozarē.

Pa?laik eritritolu galvenokārt ra?o mikrobu fermentācijas ce?ā. Salīdzinot ar ?īmisko sintēzi, eritritola ra?o?anas process ar mikrobu fermentāciju ir maigs, viegli kontrolējams un var ievērojami samazināt vides piesār?ojumu [4]. Tāpēc produkta pielietojuma perspektīva ir ?oti optimistiska

Mērens saldums: eritritola saldums ir nedaudz zemāks nekā saharozes saldums, apmēram 2/3 no saharozes salduma. Eritritols ir dabisks za?? produkts ar tīri saldu sajūtu. Salīdzinot ar citiem cukura aizstājējiem – cukura spirtiem, eritritolam ir nozīmīgākas fiziolo?iskās funkcijas [7,8]. Turklāt, ja eritrits tiek kombinēts ar lieljaudas saldinātājiem, piemēram, stēviju un momosīdu, tas var noslēpt nepatīkamo gar?u, ko izraisa lieljaudas saldinātāji, samazināt ??īduma savelko?o iedarbību un kairinājumu, kā arī uzlabot ??īduma gludo gar?u, padarot saldumu tuvu saharozei.

Kaloriju vērtība ir nulle: eritrotreitola molekulas ir ?oti mazas, un aptuveni 90% var nonākt asinsritē pēc cilvēku patēri?a, un tikai aptuveni 10% tie?i nonāk resnajā zarnā kā oglek?a avots fermentācijai. Tā kā organismā nav enzīmu sistēmas, kas varētu tie?i metabolizēt eritritolu, eritritols tiek absorbēts no proksimālās zarnas, izmantojot pasīvo difūziju, līdzīgi kā daudzas zemas molekulmasas organiskās molekulas bez aktīvas transporta sistēmas, kuru uzsūk?anās ātrums ir saistīts ar to molekulāro izmēru. Mazās molekulmasas dē? eritritols caur zarnu membrānu iziet ātrāk nekā mannoze un glikoze, ta?u pēc uzsūk?anās organismā tas netiek sagremots un noārdās, un no urīna var izdalīties tikai caur nierēm [9]. Eritritola unikālās fiziolo?iskās un vielmai?as īpa?ības nosaka tā zemo siltumspēju. Eritritola uz?em?anas ener?ētiskā vērtība ir tikai 1/10-1/20 no uz?emtā daudzuma, un tā ener?ētiskā vērtība ir 0,2-0,4 kJ/g, kas ir 5% līdz 10% no saharozes ener?ijas, un tā ir zemākā ener?ijas vērtība no visiem cukura aizstājējspirtiem.

Augsta tolerance un nelielas blakusparādības: Pateicoties unikālajam eritritola vielmai?as ce?am, lielākā da?a cukura spirta pēc lieto?anas tiek izvadīta caur nierēm, un mazāk nekā 10% no tā nonāk zarnās. Tā kā cilvēka organismā nav enzīma, kas noārdītu eritritolu, tā daudzums cilvēka organismā sadalās ?oti mazs [10]. Veselības ministrijas pazi?ojumā "2007 Nr.12" par eritritola uz?em?anu ir "pievienots pēc pieprasījuma", dienas deva var būt pat 50 grami, kā arī nav caurejas un gāzu un citu blakusparādību, caur sekojo?o tabulu var salīdzināt cilvēka organisma toleranci pret vairākiem cukura spirtiem.

Pielāgo?anās spēja diabēta pacientiem: Yokozawa et al. [11] pētīja eritritola ietekmi uz streptozotocīna izraisītu diabētu, un rezultāti parādīja, ka eritritols var ievērojami samazināt glikozes līmeni cukura diabēta ?urku serumā, aknās un nierēs. Tā kā cilvēka organismā trūkst enzīmu sistēmas eritritola metabolizē?anai, eritritols, kas nonāk organismā, tiek efektīvi uzsūcas, netiek metabolizēts un izvadīts caur nierēm, kas liecina, ka eritritolam ir ierobe?ots potenciāls izraisīt glikozes un insulīna līme?a izmai?as asinīs. Tāpēc eritritols ir dro?s diabēta pacientiem, ja to lieto īpa?os pārtikas produktos [12,13].

Nekariesa īpa?ības: Honkala et al. [14] pētīja eritritola et al ietekmi uz zobu emaljas un dentīna kariesa attīstību, un rezultāti parādīja, ka eritritola grupā bija vismazākais dentīna kariesa un virsmu skaits, un tā bija vismazāk pak?auta kariesa bojājumiem. Tā kā eritritols var samazināt zobu aplikuma skābi, samazina Streptococcus mutans daudzumu siekalās un zobu aplikumos, tādējādi samazinot zobu kariesa risku [15]. Turklāt eksperimenti ir parādīju?i, ka eritritola pretkariesa aktivitātei ir trīs mehānismi: 1. Samazināt ar zobu kariesa attīstību saistīto galveno baktēriju sugu aug?anas kavē?anu un skābes veido?anos; 2, samazināt parasto streptokoku perorālo baktēriju sa?eri ar zoba virsmu; 3. Samazināt zobu aplikuma svaru organismos [16]. Tāpēc eritritolam piemīt pretkariesa īpa?ības un tas ir labvēlīgs mutes dobuma veselībai.