1.Kālija sorbāta struktūra Kālija sorbātu iegūst sorbāta reakcijā ar kālija karbonātu vai kālija hidroksīdu, un sorbāta struktūra ir līdzīga mazmolekulārajām konjugētajām taukskābēm.
Taukskābju konjugētā struktūra ir -ch = ch-ch = CH-, un ?ī nepārtrauktā oglek?a-oglek?a dubultsaites struktūra (-C = C-) ir ?oti nestabila un cilvēka organismā viegli metabolizējas oglek?a dioksīdā un ūdenī, kas liek pamatu kālija sorbāta dro?ībai.
Kālija sorbāta ?īmiskā formula ir: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Kālija sorbāta un kālija sorbāta īpa?ībām ir vienādas pretkorozijas īpa?ības, bet sorbāta struktūra ir līdzīga taukskābēm, ??īdība ūdenī ir vispārīga, izgatavota no kālija sorbāta, var labāk iz??īdināt ūdenī.
Kālija sorbāts ir baltas vai baltas da?i?as vai pulveris, bez smar?as vai viegli smirdo?s, stabils pret gaismu un karstumu.
Tā kā kālija sorbāts satur divas nepiesātinātas konjugētas dubultsaites, to ir viegli oksidēt, jo īpa?i divkār?ās saites, kas atrodas tālu no karboksilgrupas (-COOH), ir viegli oksidējamas, un oksidētais kālija sorbāts k?ūs tum?āks.

3.No kālija sorbāta struktūras tā galvenā struktūra ir mazmolekulāra konjugētā taukskābju struktūra, kas cilvēka organismā viegli metabolizējas oglek?a dioksīdā un ūdenī, tāpēc tā ir salīdzino?i dro?a.
Pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA), ko kopīgi izveidojusi Pasaules Veselības organizācija (PVO) un Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO), ir veikusi vairākus kālija sorbāta dro?ības novērtējumus, un rezultāti liecina, ka kālija sorbāts ir dro?i lietojams standarta devās. Arī ASV Pārtikas un zā?u pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) uzskata, ka kālija sorbāts ir dro?a pārtikas piedeva.
Saska?ā ar pa?reizējiem zinātnisko pētījumu datiem kālija sorbāts nav iek?auts primāro kancerogēno vielu sarakstā. Starptautiskā vē?a izpētes a?entūra (IARC) klasificē kālija sorbātu kā 3. līmeni, kas nozīmē, ka pieejamie pierādījumi nav pietiekami, lai uzskatītu, ka tas ir kancerogēns cilvēkiem.