Eritritols netiek mākslīgi ra?ots, tas ir pla?i sastopams dabā, piemēram, sēnēs, ?ērpjos, melonēs, vīnogās, bumbieros u.c., vīnā, alū, sojas mērcē un citos raudzētos pārtikas produktos ir arī nelielos daudzumos.

Eritritols galvenokārt uzsūcas tievajās zarnās un nonāk asinsritē, un tikai neliels daudzums nonāk tie?i resnajā zarnā kā oglek?a avots fermentācijai. Tā kā cilvēka organismā trūkst enzīmu sistēmas eritritola metabolizē?anai, eritritols, kas nonāk asinīs, nevar tikt sagremots un noārdīts, un tas var izdalīties no urīna tikai caur nierēm, kas nosaka eritritola īpa?ības gandrīz bez kalorijām.

Eritritola saldums ir no 60% līdz 70% saharozes, gandrīz bez kalorijām un augsta stabilitāte, pievienoti eritritola produkti, mazāk cukura un spēj saglabāt gar?u, tāpēc to iecienīju?i pārtikas un dzērienu ra?otāji.

Eritritolu nemetabolizē mutes dobuma baktērijas, zobu bojā?anās risks ir salīdzino?i neliels, un tas ir ?oti draudzīgs mutes higiēnai. Cilvēkiem, kuriem ir ba?as par mutes dobuma veselību, eritritols ir laba izvēle. Eritritolam ir arī salīdzino?i neliela ietekme uz cukura līmeni asinīs, un tas neizraisa būtiskas cukura līme?a svārstības, tāpēc to iecienīju?i arī lielākā da?a diabēta slimnieku.

Pēc ilgsto?as ????pētniecības un uzraudzības nav pierādījumu, ka eritritolam būtu nopietna negatīva ietekme uz cilvēka veselību. Gan Pasaules Veselības organizācija (PVO), gan ASV Pārtikas un zā?u pārvalde (FDA) uzskata eritritolu par dro?u pārtikas piedevu. Attiecīgi pētījumi ir parādīju?i, ka eritritola panesamība dzīvniekiem var sasniegt 20 g/kg ?erme?a svara, un dienā ieteicams uz?emt ne vairāk kā 1 g uz kg ?erme?a svara. Pārsniedzot ?o daudzumu, eritritola uz?em?ana var izraisīt diskomfortu, visbie?āk ku??a-zarnu trakta diskomfortu, tostarp caureju un gāzes veido?anos. Tā kā tiek uz?emts liels eritritola daudzums, gremo?anas sistēma netiek pilnībā uzsūcas, kā rezultātā zarnu dobumā rodas augsts efektīvais osmotiskais spiediens, kas ne?auj zarnu sieni?ām absorbēt ūdeni un elektrolītus. Ja zarnās nok?ūst pārāk daudz ūdens, tas var izraisīt osmotisku caureju. Tajā pa?ā laikā liels daudzums eritritola var arī rūgt, veidojot gāzes, izraisot ku??a-zarnu trakta meteorismu.

Eritritolu un citus cukura aizstājējus parasti pievieno fasētiem cukura aizstājējiem. Patlaban ?īnas likumi nenosaka cukura aizstājēju saturu, tāpēc ir grūti precīzi zināt cukura aizstājēju saturu pārtikā, ta?u aptuvenu aprē?inu varam veikt pēc salduma. Uz?ēmumi bie?i izmanto cukura aizstājējus, lai pagatavotu produktus ar tādu pa?u saldumu kā parastajiem produktiem, piemēram, kolā cukura saturs ir aptuveni 10g/100ml, pievienotais cukurs galvenokārt ir kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu, un eriteritola saldums ir 78%-89% no kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozes saturu, tad eriteritola saturs ir aptuveni erytheritol. 11,2-12,8g/100ml.