?

Pārtika, kas ir bagāta ar olbaltumvielām, og?hidrātiem un taukiem, fizikālo, ?īmisko un biolo?isko faktoru ietekmē zaudēs sākotnējo krāsu, aromātu, gar?u, formu un sadalīsies, starp kuriem kaitīgo mikroorganismu loma ir galvenais pārtikas sabruk?anas un bojā?anās cēlonis.
Pirms industrializācijas cilvēki parasti izmantoja tradicionālās metodes, piemēram, ?āvē?anu, sālī?anu, cukuru, fermentāciju, lai saglabātu pārtiku. Attīstoties mūsdienu pārtikas rūpniecībai, cilvēkiem ir vairāk jaunu tehnolo?iju pārtikas konservē?anai, piemēram, konservē?ana, vakuuma iepako?ana, pneimatiskā kondicionē?anas iepako?ana un citas iepako?anas metodes, kā arī tiek izmantotas da?ādas sterilizācijas tehnolo?ijas, piemēram, autoklāva, apstaro?anas sterilizācija, elektronu staru sterilizācija, uzglabā?ana parasti tiek atdzesēta, saldēta un citi veidi.
Tomēr neatkarīgi no tā, kāda tehnolo?ija tiek izmantota, tā nav dro?a, tāpēc lielākajai da?ai pārtikas produktu konservantu izmanto?ana kā otrā aizsardzības līnija, lai nodro?inātu pārtikas glabā?anas laiku, ir īpa?i svarīga.
Pienskābe (pienskābe) ir pienskābes nātrija sāls. Produkts ir bezkrāsains vai viegli dzeltenīgs caurspīdīgs ??idrums, bez smar?as, nedaudz sā?a rūgta gar?a, sajaukts ūdenī, etanolā, glicerīnā.
Pārtikas rūpniecībā to galvenokārt izmanto kā aromatizētāju, skābuma regulatoru un mitrinātāju. Tā kā nātrija laktāts samazina pārtikas ūdens aktivitāti, tas var pagarināt pārtikas glabā?anas laiku, un to izmanto kā pārtikas konservantu ga?as produktu konservē?anai.
Pienskābes un nātrija laktāta konservācijas mehānisms
Kopumā, jo augstāks ir organisko skābju saturs nedisociētā stāvoklī, jo spēcīgāka ir antibakteriālā spēja (jo organiskās skābes nedisociētā stāvoklī viegli ??ērso baktēriju ?ūnu membrānu un nonāk ?ūnas ?ermenī), laktātjonu (H) baktēriju izvadī?ana no ?ūnas patērē ener?iju, samazina ?ūnu vielmai?u un tādējādi kavē baktēriju aug?anu.
Nātrija laktāta konservējo?ajai iedarbībai ir divi principi: 1. Nātrija laktāta pievieno?ana var samazināt produkta ūdens aktivitāti, tādējādi novēr?ot mikroorganismu aug?anu. 2. Laktāta jonam ir antibakteriāla funkcionālā grupa. Pati pienskābei ir īpa?a inhibējo?a iedarbība uz mikroorganismu aug?anu un vairo?anos.
Nātrija laktāta lieto?ana
Vispārējā koncentrācija ir 60%-80%, un maksimālā lieto?anas robe?a 60% koncentrācija ir 30g/kg. Lieto uz ga?as un putnu ga?as produktiem, tai ir spēcīga inhibējo?a iedarbība uz ga?as pārtikas baktērijām, piemēram, E. coli, Clostridium botulinum, listeria un tā tālāk. Nomācot pārtikas patogēnās baktērijas, lai uzlabotu pārtikas nekaitīgumu. Uzlabojiet un uzlabojiet ga?as gar?u, pagariniet glabā?anas laiku.
Nātrija laktātam jēlā ga?ā ir laba izkliede, un tam ir laba ūdens uzsūk?anās, lai efektīvi novērstu jēlas ga?as dehidratāciju, panāktu svaigumu, mitrumu saglabājo?u efektu. To galvenokārt izmanto ga?as cepetim, ??i??im, desām, vistas un pīles mājputnu izstrādājumiem un mērces un marinādes produktiem.