tējas polifenoli (TP) ir vispārīgs termins polihidroksifenola savienojumiem tējā, ieskaitot flavanolus (katehīnus), flavandiolus, flavonoīdus un fenola skābes. Katehīni ir tējas polifenolu svarīgu vielu klase, kas veido aptuveni 60% līdz 80% no kopējā tējas polifenolu daudzuma. Tie galvenokārt satur 8 monomērus, tostarp epigallokatehīna gallātu, epigallokatehīnu, gallotehīnu, epikatehīna gallātu, epikatehīna gallātu, katehīna gallātu, epikatehīna gallātu, epikatehīna gallātu, epikatehīna gallātu, epikatehīna gallātu, epikatehīnu un epikatehīnu.

Tējas apstrādes procesā polifenola oksidāze un peroksidāze oksidē katehīnus, iegūstot trīs tējas pigmentus, tearubīnu, teaflavīnu un teaflavīnu. ?īs TP ne tikai pie??ir tējai sare??īto gar?u un krāsu, bet arī dod labumu cilvēku veselībai.

Mūsdienās cilvēki, cen?oties kvalitatīvi attīstīt ekonomisko attīstību, apsver arī za?o attīstību un pārstrādi. Tējas polifenoliem piemīt antioksidanta, antibakteriāla, pretvē?a un pretaptauko?anās iedarbība, tāpēc pētnieki tos izmantoju?i medicīnā un pārtikā.

Medicīnā pētnieki izmanto ievadī?anas sistēmas, lai aizsargātu viegli noārdāmas zāles un uzlabotu to biolo?isko pieejamību; Turklāt tējas polifenoli tiek kombinēti ar olbaltumvielām un polisaharīdiem, veidojot jaunus saules aizsarglīdzek?us un zāles, ko izmanto ādas kop?anai, pret aler?ijām, pret patogēniem, mutes veselības uzturē?anai un lipīdu metabolisma regulē?anai.

Pārtikas pētījumu jomā tējas polifenoli galvenokārt tiek kombinēti ar polisaharīdiem, olbaltumvielām u.c., mijiedarbojoties molekulām, lai uzlabotu pārtikas sensoro kvalitāti, pagarinātu pārtikas uzglabā?anas laiku un izgatavotu pārtikas iepakojuma materiālus. Pamatojoties uz to, mēs apspriedām tējas polifenolu pielietojuma pētījumus pārtikas un medicīnas jomā, lai sniegtu atsauci padzi?inātai tējas polifenolu izpētei pārtikā un medicīnā.

1.Tējas polifenolu fizikālās un ?īmiskās īpa?ības

Tējas polifenoli ir iegūti no tējas lapām un ir organisko polihidroksilu savienojumu maisījums, tostarp katehīni, antocianīni, flavonoli un fenolskābes utt. Galvenā antioksidanta sastāvda?a ir katehīni. Tostarp epigallokatehīna gallāts veidoja 50 % līdz 60 %, epikatehīna gallāts veidoja 15 % līdz 20 %, epigallokatehīns veidoja 10 % līdz 15 %, galatehīns veidoja 6 % līdz 8 % un epikatehīns veidoja 4 % līdz 6 %. Istabas temperatūrā tējas polifenoli ir gai?i dzeltens vai gai?i za?? pulveris, savelko?a gar?a, spēcīga skābes izturība, stabils pH 2 ~ 7; Tējas polifenoliem ir noteikta higroskopiskums, un tie ir viegli maināmi krāsu sārmainā vidē.

2.Tējas polifenolu biolo?iskā aktivitāte

Tējas polifenoliem ir da?ādas biolo?iskas aktivitātes, piemēram, antioksidants, antibakteriāls un pretmutāciju, EGCG ir visvairāk sastopams katehīnos un spēlē galveno antioksidantu aktivitāti. Biolo?iskā aktivitāte rodas no fenola hidroksilgrupas tējas polifenolos, kas da?ādos pārtikas veidos veic da?ādas biolo?iskās aktivitātes. ?īs īpa?ās funkcijas padara tējas polifenolus pla?i izmantotus pārtikā.

Tējas polifenolu pielietojums pārtikā

1.Pārtikas konservē?ana un konservē?ana

Tējas polifenolus var pla?i izmantot pārtikas konservē?anai un konservantam, tās netoksiskās blakusparādības un ēdamās dro?ības īpa?ības padara to par ideālu izvēli. Tas var novērst pārtikas oksidācijas krāsas izmai?as, uzlabot celulozes stabilitāti un aizsargāt uzturvielas pārtikā.

2.Aizstāj sintētiskos antioksidantus

Pievēr?ot uzmanību pārtikas nekaitīgumam, tējas polifenoli pakāpeniski aizstāj mākslīgos antioksidantus kā dabiskos antioksidantus. To var izmantot ne tikai dzīvnieku un augu e??ās, ga?as produktos, ūdens produktos, aug?u un dārze?u pārtikā utt., Bet arī konditorejas izstrādājumos, konfektēs un tā tālāk. Ir vērts atzīmēt, ka tējas polifenolu antioksidanta aktivitāte vispirms tika izmantota taukos un taukainos pārtikas produktos. Sakarā ar fenola hidroksila aktivitāti uz katehīnu benzola gredzena, lai piegādātu ūde?radi, tam ir spēcīga reducē?anas spēja un tas k?ūst par ideālu dabisko tauku antioksidantu.

Tējas polifenolu antioksidatīvais mehānisms ir tāds, ka aktīvā fenola hidroksilgrupa kā ūde?ra?a donors saistās ar brīvo taukskābju grupu, pārtrauc taukskābju oksidācijas ?ēdes reakciju un tādējādi kavē hidroperoksīda veido?anos. Tajā pa?ā laikā taukos ??īsto?ie tējas polifenoli var veidot helātus ar mainīgiem metālu elementiem e??ā, tādējādi zaudējot katalītisko aktivitāti un pārtraucot brīvo radikā?u ?ēdes reakciju no avota. Turklāt pati fenola hidroksilgrupa viegli oksidējas, kas samazina skābek?a saturu e??ā un aizkavē e??as oksidē?anos.

3.Funkcionālas pārtikas attīstība

Tējas polifenoli parāda lielu potenciālu funkcionālas pārtikas izstrādē, un tā unikālā ?īmiskā struktūra nosaka, ka tai piemīt spēcīga spēja no?emt brīvos radikā?us. Tējas polifenoliem ir zems REDOX potenciāls, poliofenola hidroksilgrupa var nodro?ināt ūde?radi, lai pārtrauktu vai pārtrauktu brīvo radikā?u ?ēdes reakciju, un tās unikālā ?īmiskā struktūra nosaka, ka tai ir spēcīga spēja no?emt brīvos radikā?us. Tējas polifenoli var aktivizēt brīvo radikā?u attīrī?anas sistēmu un kavēt brīvo radikā?u veido?anos, inhibējot oksidācijas sistēmas pārejas metālu jonus, kas izraisa oksidē?anos. Kā dabisks brīvo radikā?u iznīcinātājs tējas polifenoli ir labvēlīgi cilvēku veselības uzturē?anai. Lai gan ?īna ?ajā jomā joprojām ir sākuma stadijā, tai ir pla?as nākotnes attīstības perspektīvas.

4.Pielietojums ga?as produktu un ūdens produktu konservē?anā

Ga?as produktos izplatītākās patogēnās baktērijas ir pseidomonas, enterobaktērijas, stafilokoki un salmonellas, un galvenās baktērijas, kas izraisa ūdens produktu bojā?anos, ir pseudomonas baktērijas. Tējas polifenoli var efektīvi kavēt da?ādu baktēriju vairo?anos, palēnināt tauku oksidē?anos, aizkavēt bojā?anos, tādējādi pagarinot ga?as produktu un ūdens produktu svaigumu.

Pēdējos gados viens pēc otra tiek zi?ots par tējas polifenoli cūkga?ā, liellopu ga?ā, aitas ga?ā un citos ga?as produktos un da?ādās zivju ??ēlēs, surimi, zivju bumbi?ās un garnelēs un citos ūdens produktos, kas ir ideāls dabīgs svaiguma saglabā?anas līdzeklis. Liels skaits pētījumu ir pierādīju?i, ka, jo augstāka ir tējas polifenola konservē?anas ??īduma koncentrācija, jo labāka ir inhibējo?ā iedarbība uz ga?as produktu un ūdens produktu mikroorganismiem, bet tējas polifenoli nelabvēlīgi ietekmēs ga?as sensoro uztveri, kā rezultātā ga?as krāsa k?ūs krāsaina. Tējas polifenoli var kavēt daudzu veidu baktēriju aug?anu, ta?u tā mehānisms nav skaidrs.

5.Pielietojums aug?u un dārze?u konservē?anā

Labāka kontrole pret patolo?isko ūdens zudumu, ko izraisa kaitīgi mikroorganismi uz aug?u bojājumiem; Tējas polifenoliem ir augsta antioksidanta iedarbība, kas var palēnināt aug?u un dārze?u oksidatīvos bojājumus, regulēt polifenola oksidāzes aktivitāti un aktivizēt aug?u un dārze?u aizsardzības sistēmu. Tajā pa?ā laikā tējas polifenola molekulas satur vairākas aktīvas fenola hidroksilgrupas, kas var tie?i nodro?ināt molekulās eso?o ūde?radi uz C vitamīnu aug?os un dārze?os, lai tas varētu uzturēt samazinātu stāvokli un samazināt C vitamīna zudumu.

Tējas polifenolu zemā koncentrācija, kas izsmidzināta vai pārklāta uz svaigu aug?u un dārze?u virsmas, var kavēt baktēriju vairo?anos un pagarināt aug?u un dārze?u svaiguma kalpo?anas laiku. Svaigu saglabā?anas mehānisms ir sare??īts, un dominējo?ie faktori da?ādiem aug?u un dārze?u veidiem ir at??irīgi. Turklāt tējas polifenoli var arī aizkavēt aug?u un dārze?u pēcnogatavinā?anas periodu, jo palēnina aug?u un dārze?u bio?īmisko aktivitāti. Ta?u tējas polifenolu saglabā?anas mehānisms da?ādiem aug?iem un dārze?iem nav vienāds, un da?ādu objektu nepiecie?amās dozē?anas un lieto?anas nosacījumi ir at??irīgi, kas arī prasa turpmāku izpēti.

Tējas polifenolu pielietojums medicīnā

1, antioksidācija un pretradiācija

Pateicoties tās unikālajai ?īmiskajai struktūrai, tējas polifenoliem ir ?oti spēcīga antioksidanta spēja, kas ir daudz vairāk nekā parastie antioksidanti, piemēram, VC, VE un mākslīgie antioksidanti BHT, BHA un tā tālāk. Turklāt tējas polifenoli var arī no?emt kaitīgos brīvos radikā?us, uzlabot organisma imunitāti, un katehīna atvasinājumi var arī samazināt smago metālu toksicitāti uz cilvēka organismu un pretradiācijas efektu, tāpēc to sauc arī par "radiācijas slāpētājiem".

2.Hemostatiskā funkcija

Tējas polifenoliem piemīt antioksidanta un antibakteriāla iedarbība, tāpēc tie var kavēt oksidatīvo stresu un baktēriju vairo?anos brūces vietā, veicināt asinsvadu veido?anos in vitro un kolagēna nogulsnē?anos, aktivizēt sarkano asins ?ūnu un neitrofilu veido?anos, kā arī ātri apturēt asi?o?anu. Olbaltumvielas, koagulācijas faktori, trombocīti un fibrīns brūces vietā apvienojas ar tējas polifenoliem, veidojot koagulācijas komponentus un paātrina brū?u dzī?anu.

3.Pretaudzēju terapija

Tējas polifenoliem, īpa?i katehīna atvasinājumiem, piemīt pretmutāciju un pretvē?a iedarbība, kas var kavēt un kavēt lipīdu peroksidācijas procesu, uzturēt un uzlabot enzīmu aktivitāti cilvēka organismā, kā arī uzrāda labus rezultātus ku??a vē?a, zarnu vē?a un citu slimību profilaksē un adjuvantā ārstē?anā.

4, samazina lipīdu līmeni asinīs, kavē aterosklerozi

Tējas polifenoli var ievērojami kavēt holesterīna satura palielinā?anos plazmā un aknās, veicināt lipīdu savienojumu izdalī?anos no izkārnījumiem, ne tikai var novērst aterosklerozi, bet arī ietekmēt svara zudumu. Tostarp EGCG un citi katehīni regulē lipīdu metabolismu, kavējot barības vielu uzsūk?anos ku??a-zarnu traktā, kontrolējot tauku ?ūnu un lipīdu veido?anos, regulējot zarnu floru un uzlabojot insulīna rezistenci.

5.Sirds un asinsvadu slimību profilakse

Tējas polifenoliem ir laba profilaktiska un ārstnieciska iedarbība uz sirds un asinsvadu slimībām, īpa?i augsta holesterīna un triglicerīdu satura izraisītas aterosklerozes inhibīcijā. Turklāt tējas polifenoli var arī palīdzēt uzturēt un pazemināt asinsspiedienu un regulēt cukura metabolismu, lai pazeminātu cukura līmeni asinīs.

6.Anti-oksidācijas un pretnoveco?anās

Tējas polifenoli var izvadīt pārmērīgu brīvo radikā?u daudzumu cilvēka organismā un palēnināt cilvēka ?erme?a noveco?anos. Tējas polifenolu antioksidanta aktivitāte ir spēcīgāka nekā VE, un tā ir labāka, ja to apvieno ar VC un VE.

7.Kariesa profilakse

Ir pierādīts, ka tējas polifenoli var spēcīgi inhibēt kariogēnas baktērijas un būtiski samazināt aplikuma un periodonta indeksu.

8.Antibakteriāls un pretvīrusu līdzeklis

Polifenoli var izgulsnēt ?ūnu proteīnu, denaturēt un deaktivizēt ?ūnu proteīnu. Izmantojot antibakteriālo un pretvīrusu tējas polifenolu principu, katehīni ir izmantoti gaisa kondicionieros ārvalstīs. EGCG TP var saistīties ar baktēriju lipīdu membrānu un ietekmēt baktēriju folātu metabolismu, inhibējot citoplazmas enzīmu dihidrofolāta reduktāzi, tādējādi sasniedzot antibakteriālas iedarbības mēr?i.