Polidekstroze ir D-glikozes polimērs, kas izgatavots no glikozes, sorbīta un citronskābes kā izejvielām, kas tiek formulēts un karsēts izkausētā maisījumā saska?ā ar noteiktu proporciju, un pēc tam veidojas vakuuma polikondensācijas ce?ā. Tas ir D-glikozes polikondensācijas polimērs bez regulāras saites, galvenokārt saistīts ar l,6-glikozīdu saiti, ar vidējo molekulmasu aptuveni 3200 un robe?molekulāro masu, kas mazāka par 22 000. Vidējā polimerizācijas pakāpe ir 20. Kā pla?i izmantotai uztura ??iedrai poliglikozei ir svarīgas fizikāli ?īmiskās īpa?ības un funkcionālās īpa?ības. Fizikālās un ?īmiskās īpa?ības ietver: labu mitrumu, augstu stabilitāti, var kori?ēt sasal?anas punktu un tā tālāk. Tās funkcionālās īpa?ības galvenokārt ietver: zemu kaloriju daudzumu, regulē zarnu līdzsvaru, samazina triglicerīdu un holesterīna līmeni, veicina kalcija un magnija uzsūk?anos, uzlabo imunitāti un novēr? kariesu. Pateicoties īpa?ajai fiziolo?iskajai veselības funkcijai, tai ir liels attīstības potenciāls pārtikas, medicīnas, veselības aprūpes un citās jomās.

1. Poliglikozi izmanto antifrīzu jomā

Lai aizkavētu vai palēninātu surimi proteīna de?enerāciju vai agregāciju saldētas uzglabā?anas laikā, saldēta surimi pagatavo?anas laikā parasti pievieno antifrīzu līdzek?us. Tradicionālais surimi rūpniecībā pla?i izmantotais antifrīzs ir saharozes sorbīta maisījums, kuram ir acīmredzamas nepilnības un trūkumi: tas var izraisīt surimi produktu pārāk saldumu un pārāk augstu ener?ētisko vērtību, tādējādi ietekmējot surimi produktu gar?u, ierobe?ojot tā pielietojumu īpa?ām patērētāju grupām (piemēram, diabēts un aptauko?anās). Tāpēc pēdējos gados jaunu antifrīzu līdzek?u izpēte un izmanto?ana ir k?uvusi par karstu punktu, un ir konstatēts, ka poliglikozei ir acīmredzamas priek?rocības surimi antifrīzā efektā. Pētnieki ir pētīju?i poliglikozes antifrīzējo?u iedarbību uz dace imīnu. Rezultāti liecina, ka: Pēc poliglikozes kā jauna antifrīza līdzek?a pievieno?anas tas var mazināt surimi proteīna sasal?anas denaturāciju, kavēt proteīna telpiskās konformācijas izmai?as, tādējādi palēninot sasal?anas izraisīto sā?os ??īsto?o olbaltumvielu satura, Ca2+-ATPāzes aktivitātes un sulfhidrilgrupu satura samazinā?anos, kā arī atvieglot tekstūras izmai?as un ūdens aiztures īpa?ības. Tajā pa?ā laikā tam ir būtiska ietekme uz sulfhidrilgrupas satura samazinā?anos, disulfīdu sai?u satura palielinā?anos un miofibrilāro olbaltumvielu ??īdinā?anas samazinā?anos, tāpēc to var izmantot kā tradicionālo antifrīzu aizstājēju, un tam ir ievērojams zems salduma un zema karstuma punkts, un tas ir pla?i izmantots kā jaunākais surimi antifrīza līdzeklis.

2. Poliglikozi izmanto veselīgas pārtikas rūpniecībā

Kā sava veida uztura ??iedra ar veselības aprūpes funkciju, poliglikoze ir pla?i izmantota veselīgā pārtikā, piemēram, veselības vīnā, veselības kapsulās un citos produktos. ?īnie?u pētnieki pievienoja poliglikozi jaunizveidotajam smiltsērk??u atsvaidzino?ajam aug?u aug?u sarkanajam rauga rīsu vīnam un izstrādāja ori?inālu atsvaidzino?u aug?u aug?u sarkano rauga vīnu ar bagātīgu uzturvērtību, unikālu gar?u un labu veselības aprūpes efektu. Procesa galvenā iezīme ir tāda, ka poliglikoze ar veselības funkciju tiek pievienota sakē, kas atdalīta ar vēlo presi, lai uzlabotu vīna bāzes līdzsvaru un palielinātu produkta veselību un funkcionalitāti. Ilgi ?ī vīna mērena dzer?anas gadi var dot iespēju cilvēkiem iegūt visaptvero?u un saprātīgu uzturu ikdienas dzīvē, lai papildinātu un regulētu cilvēka ekolo?isko līdzsvaru, uzlabotu zarnu mikroekolo?isko vidi, veicinātu bifidobaktēriju vairo?anos un B vitamīnu sintēzi un fosfora, kalcija, magnija, dzelzs un citu minerālvielu uzsūk?anos, uzlabotu da?ādu slimību ra?anos, samazinātu holesterīna līmeni organismā, samazinātu asins serumu. imunitāte. Lai sasniegtu mēr?i atslābināt musku?us un aktivizēt asinis, skaistumu un skaistumu, plau?u un Yang, ku??a un veselības aprūpi. Pētījumi liecina, ka Qingkang alvejas kapsula ar alvejas koncentrētu pulveri un polidekstrozi kā galvenajām izejvielām var efektīvi radīt resnās zarnas peristaltikas kairinātāju, pildīt zarnu atslābinā?anas lomu bez toksiskām blakusparādībām, kā arī var saglabāties regulāras lieto?anas gadījumā, kas ir labvēlīga veselībai un lielāka ietekme uz funkcionālu aizcietējumu ārstē?anu.

3.Poliglikoze tiek izmantota, lai uzlabotu jogurta kvalitāti

Kā ūdenī ??īsto?a diētiskā ??iedra ar veselības aprūpes funkciju poliglikozi visbie?āk izmanto piena produktos, lai uzlabotu piena produktu uzturvērtības funkcijas un gar?u. Pētījumi liecina, ka poliglikozi un balto granulēto cukuru sajauc svaigā pienā attiecībā 4:5 un pievieno svaigam pienam fermentācijai, lai pagatavotu jogurtu. Konstatēts, ka biezpiens ir viendabīgs bez sūkalu nokri??iem, krāsa ir balta porcelāna, gar?a un gar?a ir laba, un tas var ievērojami veicināt pienskābes baktēriju vairo?anos jogurtā, mainīt produkta organizācijas stāvokli, uzlabot piena gar?u un veicināt bifidobaktēriju vairo?anos. Tas var papildināt jogurta uztura un veselības funkcijas, ievērojami uzlabot jogurta kvalitāti un padarīt jogurtu konkurētspējīgāku tirgū.