Saldums ir 250–450 reizes lielāks nekā saharozei, ar nelielu savelko?ību. Stevijas A glikozīdiem ir izteikta rūgta gar?a, zināma savelko?ība un mentola aromāts. To gar?as īpa?ības ir sliktākas nekā stēvijas disaharīdiem A, un tie ir vidēji gar?īgi. Tīram produktam ir mazāka pēcgar?a, un tas ir dabīgais saldinātājs, kas ir vistuvākais cukuram. Bet, ja koncentrācija ir augsta, būs jūtama dīvaina smaka.

Steviozīds ir stabils skābju un sāls ??īdumos, un tā īpa?ības ir relatīvi stabilas istabas temperatūrā. Viegli ??īst ūdenī, gaisā

Tas ātri absorbē mitrumu un tā ??īdība istabas temperatūrā pārsniedz 40%. Steviozīdam, kas sajaukts ar citronskābi vai glicīnu, ir laba gar?a; apvienojumā ar citiem saldinātājiem, piemēram, saharozi un fruktozi, tam ir labāka gar?as kvalitāte. Tas netiek absorbēts pēc ē?anas un nera?o siltumener?iju, tāpēc tas ir labs dabīgs saldinātājs pacientiem ar diabētu un aptauko?anos.