Trehaloze ir dabā sastopams disaharīds, kas galvenokārt atrodams jūraszālēs, bet mūsdienu pārtikas rūpniecībā izmantotā trehaloze lielākoties tiek iegūta no cietes fermentatīvās konversijas ce?ā, un tā pastāv arī tādos organismos kā baktērijas, sēnītes, kukai?i, augi un bezmugurkaulnieki. Trehalozei ir da?ādas nozīmīgas īpa?ības un funkcijas, tostarp ?ādas:

Spēcīga stabilitāte: Trehaloze ir visstabilākais dabīgā disaharīda veids ar lielisku stabilitāti pret karstumu, skābēm un sārmiem. Tam ir laba ??īdība ūdens ??īdumos, un tas nav pak?auts Maillard reakcijai. Pat karsējot ūdens ??īdumos, kas satur aminoskābes un olbaltumvielas, tas nek?ūs brūns.

Mitruma absorbcija un dehidratācija: Trehalozei ir spēcīga ūdens absorbcija un tā var uzlabot pārtikas viskozitāti. Tas ir arī lielisks dabisks dehidratācijas līdzeklis, kas var ievērojami uzlabot pārtikas mitruma aizturi.

Biolo?iskās aizsardzības funkcija: Trehaloze var veidot unikālu aizsargplēvi uz ?ūnu virsmas skarbos vides apstāk?os, piemēram, augstā temperatūrā, lielā augstumā, augstu osmotisko spiedienu un dehidratāciju, efektīvi aizsargājot biolo?isko molekulu struktūru no bojājumiem un saglabājot dzīvības procesus un dzīvo organismu biolo?iskās īpa?ības. Tas var arī aizsargāt DNS molekulas dzīvos organismos no radiācijas radītiem bojājumiem, un tam ir nespecifiska aizsargājo?a iedarbība uz dzīviem organismiem.