Pārtikas biezinātājs ir viena no svarīgākajām palīgvielām pārtikas rūpniecībā, kas galvenokārt pilda pārtikas formas stabilizē?anas lomu pārtikas pārstrādē, piemēram, suspendētās vircas stabilitātes, gluduma pakāpes stabilitātes un emulsijas sistēmas stabilitātes saglabā?anā.

Turklāt tas var uzlabot pārtikas pieskārienu un apstrādātās pārtikas krāsas, aromāta, gar?as un ??idruma stāvok?a stabilitāti. Biezinātāja ievērojamā loma pārtikas pārstrādē galvenokārt izpau?as ?ādos aspektos.

Pārtikas biezinātāji ir hidrofili polimēri. ūdenī ??īsto?ajam ir liela viskozitāte, tāpēc sistēmai ir biezuma sajūta. Kad sistēmas viskozitāte palielinās, izkliedēto fāzi sistēmā nav viegli apkopot un kondensēt, tāpēc tas var padarīt izkliedēto sistēmu stabilu. Lielākajai da?ai biezinātāju ir virsmaktīvās vielas funkcija, tie var tikt adsorbēti uz izkliedētās fāzes virsmas, lai tai būtu noteikta hidrofilitāte un to būtu viegli vienmērīgi izkliedēt ūdens sistēmā.

Da?i biezinātāji, piemēram, ?elatīns, AGAR un citi ??īdumi, siltos apstāk?os ir viskozi ??idrumi. Kad temperatūra tiek pazemināta, ??īduma molekulas tiek savienotas tīkla struktūrā, ??īdinātājs un citi izkliedējo?ie līdzek?i tiek iek?auti tīkla struktūrā, un visa sistēma veido puscietu bez mobilitātes, tas ir, ?eleju. Daudzos pārtikas pārstrādes procesos tiek izmantotas ?īs biezinātāja īpa?ības, piemēram, saldēti, olu krēms un tā tālāk.

Lielākā da?a biezinātāju pieder pie polimērmateriāliem, un noteiktos apstāk?os vienlaikus var absorbēt vairākas dispersijas vielas, lai tās apvienotos un atdalītos, lai sasniegtu attīrī?anas vai attīrī?anas mēr?i. Ja sulai pievieno nelielu daudzumu ?elatīna, var iegūt dzidrināto sulu.

Biezinātāja hidrofilā iedarbība var uzlabot ga?as un miltu izstrādājumu kvalitāti. Nūde?u pārtikā biezinātājs var uzlabot mīklas ūdens uzsūk?anos, un biezinātājs var paātrināt ūdens iek?ū?anu olbaltumvielu molekulās un cietes da?i?ās, kad mīkla ir sagatavota, kas veicina pulvera sajauk?anas procesu. Pateicoties biezinātāja ?elejiskajām īpa?ībām, miltu izstrādājumiem tiek paaugstināta viskoelastība, palielināta cietes αizācijas pakāpe, nav viegli novecot un iz?ūt.

Biezinātāja izmanto?ana var nodro?ināt ēdienam lielāku viskozitāti, lai pārsātinātais ??īdums vai sistēma neizkristalizētos vai kristalizētos, lai iegūtu smalku efektu. Piemēram, kontrolējiet sīrupa produktu smil?u atgrie?anās fenomenu un inhibējiet ledus kristālus saldējuma ēdienā.

Pārtikas biezinātājs var veidot ?oti gludu aizsargplēvi uz pārtikas virsmas, pasargājot pārtiku no skābek?a un mikroorganismiem. Tas var novērst kvalitātes pasliktinā?anos, ko izraisa saldētas pārtikas un cietā pulvera pārtikas virsmas mitruma absorbcija.

Biezinātāju var uzputot, veidojot tīkla struktūru. Kūkas, cepumi, saldējums un cita veida algīna, ceratoniju sve?u, nātrija algināta, ?elatīna kā putotāju izmanto?ana, biezinātāji var uzlabot putu daudzumu un putu stabilitāti, piemēram, alus putas un pudeles sienas "mati?i" ir iemesls biezinātāju lieto?anai.

Ceratoniju sve?u un algīna sve?u izmanto?anas desā mēr?is ir panākt, lai produkts k?ūtu par aglomerāciju, audu struktūra pēc homogenizācijas ir stabila un iee??ota, un līmes ūdens aiztures stiprums tiek izmantots, lai novērstu desas svara zudumu uzglabā?anā. Gumijas arābu var izmantot kā saistvielu tabletēm un granulētiem produktiem, pulverveida pārtikas granulē?anā, pārtikas gar?vielu granulē?anā un citos lietojumos.