E vitamīns ir gai?i dzeltens taukos ??īsto?s vitamīns bez smar?as un bez gar?as ar antioksidanta, pretvē?a, pretiekaisuma un citām funkcijām. Pēc molekulārās struktūras to var iedalīt divās kategorijās: tokoferoli un tokotrienoli. Katra kategorija ir sadalīta ?etros veidos atkarībā no metilpozīcijas hromofora gredzenā: alfa, beta, gamma un delta [1-2]. Ar tokoferoliem saistītiem savienojumiem, piemēram, tokotrienoliem, ir noteikta aktivitāte, ja aizvietotāji ir at??irīgi, bet tokoferolu aktivitāte ir ievērojami samazināta.

Gan tokoferolam, gan tokotrienolam ir spēcīga antioksidanta iedarbība. Sakarā ar alfa tokoferola pārneses proteīna (alfa TP) un tokoferolu saisto?ā proteīna (TBP) aktivitāti organismā, tokoferols vieglāk uzsūcas un tiek izmantots organismā. Tāpēc alfa tokoferols tiek uzskatīts par galveno E vitamīna antioksidantu aktivitātes izpausmi organismā. Alfa tokoferols ar molekulāro formulu C29H50O2 un molekulmasu 430,5, pamatojoties uz tā avotu, ir sadalīts divos veidos: dabiskais un sintētiskais, attiecīgi apzīmēts kā D un L veids. Dabīgais alfa tokoferols atrodas R konformācijā (RRR), savukārt mākslīgi sintezēts alfa tokoferols atrodas RS konformācijā (RRR, RSR, RRS, RSS, SRR, SSR, SRS, SSS). Konformācija ir saistīta ar tā aktivitāti, un pētījumos ir atklāts, ka organisms var izmantot un absorbēt tikai alfa tokoferolu ar 2R vai vairāk. Tāpēc dabiskajam alfa tokoferolam ir augstāka uzturvērtība un tas ir dro?āks nekā mākslīgi sintezēts alfa tokoferols