diētiskās ??iedras (DF) parasti tiek uzskatītas par savienojumu klasi, ko nevar sagremot cilvēka gremo?anas enzīmi un kuras galvenokārt sastāv no ēdamām augu ?ūnu sieni?u atliekām (celuloze, hemiceluloze, lignīns utt.) un saistītām vielām. Pēc ??īdības to var iedalīt ūdenī ??īsto?ās un ne??īsto?ās ??iedrās.

Parastās ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras galvenokārt ir: inulīns, glikāns, rezistentā ciete, hitozāns, auzu β-glikāns, guāra sve?i, nātrija algināts, sēnī?u polisaharīdi utt. Mie?os, pupās, burkānos, citrusaug?os, linos, auzās un auzu klijās ir daudz ??iedrvielu.

Turpretim ūdenī ??īsto?ām diētiskām ??iedrām to labo apstrādes īpa?ību un labāku fiziolo?isko funkciju dē? pēdējos gados pārtikas pārstrādē kā biezinātājs, izple?anās līdzeklis, preparātu piedevas un pildvielas, ko pla?i izmanto zema ener?ijas patēri?a pārtikas un funkcionālās pārtikas ra?o?anā un izstrādē, ar ūdeni saturo?ām diētiskām ??iedrām saistītai pārtikai ir milzīga attīstības telpa, tirgus perspektīvas.

ūdenī ??īsto?o ??iedrvielu fizikāli ?īmiskās īpa?ības un funkcijas

Pirmkārt, augsta ūdens aizture un augsta izple?anās un funkcija

ūdenī ??īsto?o diētisko ??iedrvielu struktūrā ir daudz hidrofilu gēnu, kam ir spēcīga ūdens uzsūk?anās, augsta ūdens aizture un augsta izple?anās. Tas var palielināt izkārnījumu daudzumu un defekācijas ātrumu, samazināt taisnās zarnas un urīnce?u sistēmas spiedienu, atvieglot urīnce?u sistēmas slimību simptomus, piemēram, cistītu, urīnpū??a akme?us un nierakme?us, un ātri izvadīt toksīnus no organisma, novērst aizcietējumus un novērst taisnās zarnas vēzi.

Diētisko ??iedrvielu augstā ūdens aizture un dilatācija aizkavē ku??a iztuk?o?anos, liek cilvēkiem justies piesātinātiem un samazina ēdiena uz?em?anu, kas palīdz novērst aptauko?anos un zaudēt svaru.

Otrkārt, adsorbcijas un vārī?anas izmanto?ana un funkcija

Uz ūdenī ??īsto?o diētisko ??iedrvielu virsmas ir daudz aktīvu gēnu, kas spēj uzvārīt un absorbēt organiskās molekulas, piemēram, holesterīnu un ?ultsskābi, kavē kopējā holesterīna koncentrācijas paaugstinā?anos, samazina cilvēka holesterīna un sā?u sintēzi un uzsūk?anos, kā arī samazina holesterīna līmeni cilvēka serumā un aknās, lai novērstu koronāro aterosklerozi un sirds un asinsvadu slimības.

Tre?kārt, fermentācija un zarnu mikrobiotas funkcijas pielāgo?ana

??īsto?ās diētiskās ??iedras var fermentēt eti?skābē, pienskābē un citās organiskās skābēs ar labvēlīgo baktēriju palīdzību resnajā zarnā, samazināt zarnu PH, veicināt labvēlīgo baktēriju bifidobaktēriju aug?anu zarnās, novērst zarnu g?otādas atrofiju un uzturēt zarnu mikrobu līdzsvaru un veselību. Fermentācijas rezultātā radu?ās organiskās skābes var paātrināt pārtikas peristaltiku un gremo?anu ku??a-zarnu traktā, veicināt fekāliju izdalī?anos, ne?aut zarnu toksīniem stimulēt zarnu sieni?as un toksīnus noturēties pārāk ilgi, kā arī novērst resnās zarnas vēzi.

4, nav ener?ijas piepildī?anas ekonomika un aptauko?anās funkcijas novēr?ana

??īsto?ās diētiskās ??iedras izple?as pēc saistī?anās ar ūdeni (absorbciju noturo?ais ūdens), kas pilda zarnu uzpildes ekonomijas lomu un viegli rada sāta sajūtu. Tajā pa?ā laikā uztura ??iedras ietekmē arī pieejamo og?hidrātu un citu sastāvda?u uzsūk?anos un gremo?anu zarnās, kas arī samazina cilvēku izsalkuma sajūtu. Tātad diētiskās ??iedras ir ?oti noderīgas aptauko?anās novēr?anā.

5. ??īdība un viskozitāte un to funkcijas

??īsto?ā pārtikas ??iedra ir lipīga un ?oti ietekmē pārtikas viskozitāti. Paaugstinātās viskozitātes dē? tiek samazināts kontakts starp zarnu saturu un zarnu g?otādu, tādējādi aizkavējot uzsūk?anās ātrumu, kas var stabilizēt cukura līmeni asinīs cukura diabēta pacientiem pēc ē?anas, veicināt insulīna izdalī?anos no aizku??a dziedzera, kā arī atvieglot cukura piegādi un vielmai?u. ??iedru daudzuma palielinā?anās pārtikā var uzlabot perifēro audu jutību pret insulīnu, lai regulētu un kontrolētu cukura diabēta pacientu cukura līmeni asinīs.

ūdenī ??īsto?o diētisko ??iedrvielu izmanto?ana pārtikā

ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras kā jauna veida diētiskās ??iedras un biezinātājs, izple?anās līdzeklis, formulē?anas piedevas, pildvielas utt., ko galvenokārt izmanto zemas ener?ijas, augstas ??iedrvielu saturo?ās un citos funkcionālos pārtikas produktos. Zema ener?ijas patēri?a pārtikas produktos ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras var da?ēji vai pilnībā aizstāt cukuru un taukus, vienlaikus samazinot pārtikas ener?iju, tās var saglabāt ēdiena sākotnējo gar?u un tekstūru, kā arī nodro?ināt apmierino?u gar?u. Papildus veselības produktiem, ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras ar labu ??īdību, stabilitāti, mierīgu gar?u un citām īpa?ībām dzērienos, piena produktos, konfektēs, cep?anā un citās pārtikas jomās ir pla?i pielietojamas.

Pirmkārt, ūdenī ??īsto?o diētisko ??iedrvielu izmanto?ana veselīgā pārtikā

1, veselīgas pārtikas lieto?ana diabēta slimniekiem Diabēts ir slimība, ko izraisa absolūts vai relatīvs insulīna trūkums, kas izpau?as kā og?hidrātu, tauku, olbaltumvielu, ūdens un elektrolītu vielmai?as traucējumi. ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras var aizkavēt ku??a iztuk?o?anos, veidot ku??a-zarnu trakta g?otādu un palēnināt pārtikas barības vielu gremo?anu un uzsūk?anos. Tādā veidā cukurs asinīs var pieaugt tikai lēni, vai arī insulīns ir nedaudz nepietiekams, un cukura koncentrācija asinīs nepalielināsies uzreiz.

Tajā pa?ā laikā ūdenī ??īsto?ām uztura ??iedrām ir arī glikagona sekrēcijas kavē?anas efekts. Rezultāti parādīja, ka pēc ??iedrvielu pievieno?anas diētai glikozes līmenis tuk?ā dū?ā samazinājās no (9,84 ± 3,51) mmol/L līdz (6,82 ± 2,65) mmol/L, un 2 stundas pēc ē?anas glikozes līmenis asinīs samazinājās no (13,08±5,12) līdz 10,57 ± 5,12 mmol/L, viss P647 ± 4,0 mmol/L. Izstrādāti produkti, piemēram: ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras mīkstais ?elejs, fruktāna sīrups utt.

2. ūdenī ??īsto?o diētisko ??iedrvielu pielieto?ana veselīgā pārtikā cilvēkiem ar aizcietējumiem ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras ?obrīd pla?i izmanto veselīgā pārtikā, kas regulē mikroekolo?isko līdzsvaru un mitrina zarnu va?īgumu. Lietojot ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras, tās veicina labvēlīgo baktēriju, piemēram, zarnu bifidobaktēriju un Lactobacillus, attīstību, kā arī rada lielu skaitu īso ?ē?u taukskābju, piemēram, eti?skābi, eti?skābi, folijskābi un pienskābi, kas maina zarnu pH un uzlabo labvēlīgo baktēriju vairo?anās vidi. Tādējādi paātrina zarnu peristaltiku, lai izkārnījumi tiktu izvadīti vienmērīgi.

ūdenī ??īsto?o diētisko ??iedrvielu izmanto?ana piena produktos

1, ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras lieto?ana piena pulverī

ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras ir vairāk piemērotas pievieno?anai piena pulverim, lai ra?otu piena pulveri zīdai?iem un pusmū?a un vecāka gadagājuma piena pulveri. Zīdai?u un pusmū?a un vecāka gadagājuma cilvēku gremo?anas trakta darbība nav īpa?i laba, un viegli pietrūkst kalcija. ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras mitrina zarnas, pazemina lipīdu līmeni asinīs, pazemina cukura līmeni asinīs un veicina minerālvielu uzsūk?anos. ūdenī ??īsto?o diētisko ??iedrvielu pievieno?anas daudzums piena pulverī ir 5% ~ 10%, un pievieno?anas metode ir pievienot ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras pirms piena koncentrāta homogenizācijas, un citi procesi paliek nemainīgi; Vai arī pievienojiet piena pulveri uzreiz pēc sajauk?anas, labi samaisiet.

2, ūdenī ??īsto?u uztura ??iedrvielu izmanto?ana raudzētā jogurtā

Jogurts ir viens no visstraujāk augo?ajiem piena produktiem, un tas ir arī viens no populārākajiem piena dzērieniem veselīgajos piena produktos. Pēdējos gados ?oti populāri ir jogurta produkti ar augstu ??iedrvielu saturu. Augstas ??iedrvielu saturo?u jogurta produktu formulas dizains ir: augstas kvalitātes svaigs piens 80%, pilnpiena pulveris 3%, kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu (71%) 3%, saharoze 2%, ūdens 10%, ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras 6%, starteru kultūra 2,5%, stabilizators 0,2%.

3, ūdenī ??īsto?o diētisko ??iedrvielu pielieto?ana aromatizētā piena dzērienā Aromatizēts piena dzēriens ir parādījies vietējā un ārvalstu tirgos jau daudzus gadus, jo tam ir vīraka gar?a, bet arī ar aug?u aromātu, divu gar?u saplū?ana padara aromatizētā piena dzēriena gar?u unikālu, apvienojumā ar noteiktu uzturvērtību, tāpēc to atzinīgi vērtē lielākā da?a patērētāju un jauno sievie?u, īpa?i bērni. ūdenī ??īsto?o diētisko ??iedrvielu pievieno?ana aromatizētiem piena dzērieniem var ievērojami palielināt piena dzērienu uzturvērtību un veselību.

Formulas dizains (piemērā ?emot piena dzērienu ar ?okolādes gar?u) ir: svaigpiens (piena pulveris) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu (71%) 6% ~ 8%, saharoze 4% ~ 6%, ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras 6% ~ 8%, kakao pulveris atbilsto?s daudzums, pigments2, atbilsto?s aromāts 2%. atbilsto?u summu. 4, ūdenī ??īsto?o diētisko ??iedru izmanto?ana pienskābes baktēriju dzērienos, kas pazīstami arī kā fermentēti skābie piena dzērieni, parasti piens vai piena pulveris, augu proteīna piens (pulveris), aug?u un dārze?u sula, cukurs kā izejvielas, ar vai bez pārtikas piedevu un palīgmateriālu pievieno?anas, pēc sterilizācijas, atdzesē?anas, pienskābes inokulācijas (bakteriālā baktērija aktīvā fermentācija vai aktīvā fermentācija) dzēriens, kas pēc tam tiek at??aidīts. Lai gan aktīvo baktēriju dzēriens satur noteiktu daudzumu labvēlīgo baktēriju, pēc cilvēka gremo?anas trakta ir palicis maz labvēlīgo baktēriju, un tā uztura veselības funkcija ir ievērojami samazināta. Neaktīvo baktēriju dzērienu uztura un veselības funkcija ir ārkārtīgi ierobe?ota.

Kā uzlabot pienskābes baktēriju dzēriena uzturvērtības un funkcionālās sastāvda?as ir sare??īta problēma ikviena piena dzērienu ra?o?anas uz?ēmuma priek?ā. ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras ar izcilu veselības aprūpes efektu lielākajai da?ai piena dzērienu ra?o?anas uz?ēmumu nodro?ina labu izvēli, sniedz jaunas cerības. Formulas dizains: jogurts 30%, kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu (71%) 8%, saharoze 2%, ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras 6%, pektīns 0,4%, sula (6%) 45%, pienskābe 0,1%, esence 0,1%, ūdens 47,4%.

Tre?kārt, ūdenī ??īsto?o diētisko ??iedrvielu izmanto?ana dzērienos

Diētiskās ??iedras dzērieni ir populāri funkcionālie dzērieni Rietumos. Tas var remdēt slāpes, papildināt ūdeni un nodro?ināt cilvēka ?ermenim nepiecie?amās ??iedrvielas. ?ādi produkti, īpa?i ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras, ir populārāki attīstītajās valstīs, piemēram, Eiropā, ASV un Japānā. Piemēram, japā?u kompānija Coca-Cola ra?o Japānā populāro minerālūdeni, kas satur diētiskās ??iedras; Turklāt daudz ??iedrvielu saturo?a apelsīnu sula un tēja ar augstu ??iedrvielu saturu ir izplatīta arī Rietumeiropas valstīs un ASV; Pa?laik vietējais uz?ēmums Huiyuan Company ir izstrādājis un ra?ojis sulu ar augstu ??iedrvielu saturu, un Beijing Sanyuan Dairy ir laidis klajā pienu ar augstu ??iedrvielu saturu.

Ilgsto?a dzer?ana var padarīt zarnas komfortablas, novērst aizcietējumus un samazināt holesterīna līmeni, regulēt lipīdu līmeni asinīs, cukura līmeni asinīs, palīdzēt zaudēt svaru, īpa?i piemērots pusmū?a un vecāka gadagājuma cilvēkiem, diabēta pacientiem un cilvēkiem ar aptauko?anos. Lieto dzērienos, to īpa?ības ir ?ādas:

1. Dzerot dzērienus ar ūdenī ??īsto?ām diētiskām ??iedrām, var uzlabot sāta sajūtu un samazināt kaloriju uz?em?anu, vienlaikus uz?emot da?ādas uzturvielas. Ilgsto?a dzer?ana var ievērojami palīdzēt kontrolēt svara zudumu, īpa?i piemērota pusmū?a un jauniem cilvēkiem ar aptauko?anos.

B, pēc ūdenī ??īsto?o diētisko ??iedrvielu izmanto?anas dzērienā, citas dzērienā eso?ās da?i?as var vienmērīgi sadalīties ??īdumā, ko nav viegli nogulsnēt un stratificēt.

Ceturtkārt, pielietojums zīdai?u pārtikā

Zīdai?iem un maziem bērniem, īpa?i pēc at??ir?anas no mātes, bifidobaktērijas organismā strauji samazinās, kā rezultātā rodas caurejas anoreksija, attīstības aizkavē?anās un barības vielu izmanto?anas samazinā?anās. ūdenī ??īsto?o diētiskās ??iedras pārtikas patēri?? var uzlabot uzturvielu izmanto?anu un veicināt tādu mikroelementu kā kalcija, dzelzs un cinka uzsūk?anos.

Piektkārt, aplikācija konfektēs

Nākotnē konditorejas izstrādājumu nozares attīstība pamazām virzās uz zemu cukura līmeni un zemu tauku saturu, un tā attīstās gan gar?īgu, gan barojo?u virzienā. Attīstītajās valstīs zema ener?ijas patēri?a saldumu tirgus da?a gadu no gada ir palielinājusies, parādot tās spēcīgo impulsu, lai monopolizētu visu saldumu tirgu. ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras kā galvenā zema ener?ijas patēri?a pārtikas sastāvda?a ir ?oti noderīgas konditorejas izstrādājumu tirgū.

ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras (polidekstrozi) var izmantot visos konditorejas izstrādājumos, lai aizstātu glikozes sīrupu, un to var izmantot kopā ar citiem alternatīviem saldinātājiem, lai aizstātu saharozi.

ūdenī ??īsto?o diētisko ??iedrvielu pielietojums ga?as produktos

Pievienojot ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras ga?as produktiem, diētiskās ??iedras mijiedarbojas ar olbaltumvielām, veidojot karstumizturīgu ?eleju, izmantojot sāli un hidrofobu saiti. Komplekss, ko veido ??īsto?o uztura ??iedrvielu un olbaltumvielu mijiedarbība, ir jauna veida gēls.

Turklāt diētiskās ??iedras var arī absorbēt aromātiskās vielas, lai novērstu aromātisko vielu iztvaiko?anu. Turklāt diētiskās ??iedras ir arī lielisks tauku aizstājējs, kas var ra?ot ??i??a desu ar augstu olbaltumvielu, daudz ??iedrvielu, zemu tauku saturu, zemu sāls saturu un zemu kaloriju daudzumu.

Septi?as, ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras miltu izstrādājumu pielieto?anā

1.Lieto?ana maizē, tvaicētā maizē, rīsos un nūdelēs

Maize ir k?uvusi par populāru ēdienu visā pasaulē ar lielu pārdo?anas apjomu. Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs diētiskās ??iedras tiek pievienotas lielākajai da?ai maizes da?ādās pakāpēs, un da?i pētījumi liecina, ka da?āda veida ??iedrvielu pievieno?ana var arī palielināt un uzlabot maizes krāsu. Pievienojot diētiskās ??iedras tvaicētai maizei, vispārējais pievieno?anas daudzums ir 3% līdz 6% miltu, ir piemērotāks. Diētiskās ??iedras pievieno?ana var stiprināt mīklas stiprumu, un tvaicētai maizītei ir laba gar?a un īpa?a gar?a.

Rīsu pievieno?anai ir arī laba pūkains aromāts, un vispārēja diētisko ??iedrvielu pievieno?ana ?iem diviem galvenajiem pārtikas produktiem būs labvēlīga masu veselībai. Papildus diētiskajām ??iedrām nūdelēs vispārpiemērotais daudzums ir no 3% līdz 6%. Tomēr da?ādu ??iedru veidu iedarbība ir at??irīga, un da?a neapstrādātu nūde?u stipruma pēc pievieno?anas tiek vājināta, bet pēc vārī?anas stiprība palielinās, un nūdelēm pēc pievieno?anas parasti ir laba stingrība un vārī?anas izturība. Nūde?u pievieno?anas tehnolo?ijas atslēga ir pievienoto un da?āda veida ??iedrvielu daudzuma apguve.

2.Pielietojums cepumos un konditorejas izstrādājumos

Cepumu cep?anai ir ?oti zemas prasības attiecībā uz miltu stipruma kvalitāti, kā arī ir ērti pievienot diētiskās ??iedras lielā proporcijā, tāpēc tā ir labvēlīga da?ādu veselīguma cepumu ra?o?anai, pamatojoties uz ??iedrvielu funkciju. Konditorejas izstrādājumi ra?o?anas laikā satur daudz ūdens, kas sacietēs mīkstos produktos un ietekmēs kvalitāti cepot. ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras, kas pievienotas mīklai, var saglabāt produktu mīkstu un mitru, palielināt glabā?anas laiku un pagarināt glabā?anas laiku.

8.Sporta pārtika

Diētiskajām ??iedrām ir augsta ūdens aiztures spēja, salīdzino?i mazs tilpums un liels tilpums pēc ūdens uzsūk?anās, kam ir tilpuma ietekme uz zarnu traktu un rada sāta sajūtu, kā arī var samazināt cukura līmeni asinīs pēc ??iedrvielu uz?em?anas, lai panāktu ener?ijas lēnu izdalī?anos. Balstoties uz ?īm divām īpa?ībām, tiek gatavots sporta ēdiens, ko ēd pirms un pēc fitnesa vai piedalī?anās sportā.

Devi?i, saldēta pārtika

Palieliniet produktu grupas veidu un ūdens aizturi. Pievieno?anas metode: Atbilsto?i apmēram 1% no kopējā grimsto?ā materiāla daudzuma pievienojiet 3–5 reizes lielāku diētiskās ??iedras ūdens svaru un labi samaisiet ar grimsto?o materiālu.

Desmit, mērces produktos

Laba ūdens uzsūk?anās un ūdens aizture, palielina produkta sulas viskozitāti, uzlabo ma?u īpa?ības, viendabīga, bez noslā?o?anās.