Modificēts sojas pupu fosfolipīds, kas pazīstams arī kā hidroksilētais lecitīns, ir ?īmiski modificēts sojas pupu fosfolipīdu produkts.

Tas izmanto dabisko fosfolipīdu kā izejvielu, veicot ?īmiskas modifikācijas apstrādi, piemēram, hidroksilē?anu, pēc tam veicot fizikālu un ?īmisku apstrādi, acetona attauko?anu un citus pasākumus, un visbeidzot iegūst pulveri un granulu produktu, kas nesatur e??u un nesējvielas. Ra?o?anas process padarīja modificēto sojas pupu fosfolipīdu ievērojami labāku par dabisko fosfolipīdu emulgācijas un hidrofilitātes zi?ā.

Modificēto sojas pupu fosfolipīdu galvenās sastāvda?as un īpa?ības

Modificēto sojas pupu fosfolipīdu galvenās sastāvda?as ir holīna fosfāts, holīna fosfāts, fosfatidilskābe un inozitola fosfāts. ?īs sastāvda?as modifikācijas procesā hidroksilē ar tādām ?īmiskām vielām kā ūde?ra?a peroksīds, benzoilperoksīds, pienskābe un nātrija hidroksīds, tādējādi pie??irot tām unikālas fizikālās un ?īmiskās īpa?ības.

īpa?ības: Modificētie sojas pupu fosfolipīdi parasti ir gai?i dzeltenā līdz dzeltenā pulverī vai granulēti, viegli uzsūc mitrumu, ar īpa?u "balino?u" gar?u, da?ēji ??īst ūdenī, bet ir viegli veidot emulsiju ūdenī, un tos ir vieglāk izkliedēt un hidratēt nekā parastie fosfolipīdi.

Modificētu sojas pupu fosfolipīdu pielietojums pārtikas rūpniecībā

Fosfolipīdi ir vielas ar augstu uzturvērtību un tiek pla?i izmantotas pārtikas rūpniecībā, piemēram, margarīns, maizes izstrādājumi, konfektes, dzērieni utt.

1.Margarīns un saīsinājums. Konkrētos procesa apstāk?os fosfolipīdi var veidot margarīnu no ūdens/ūdens (e??a ūdenī) vai O/W tipa (ūdens e??ā) divu kategoriju produktu.

2.Ceptas preces. Fosfolipīdu pievieno?ana maizes, cepumu un konditorejas izstrādājumu mīklai var uzlabot mīklas ūdens uzsūk?anos, izmantojot tās emul?ējo?o īpa?ību, tādējādi miltus, ūdeni un e??u var viegli sajaukt vienmērīgi, uzlabot krauk??īgumu un palielināt produkta apjomu.

3.konfektes. Da?ādos konfek?u produktos fosfolipīdu pievieno?ana palīdz ātri emul?ēt sīrupu un e??u, var uzlabot mitrinā?anas efektu, padarīt konfektes izskatu gludu, samazināt izejvielu viskozitāti, ir labvēlīga darbībai, palielina produkta viendabīgumu un stabilitāti, kā arī ir labs atbrīvo?anās līdzeklis.

4.Dzērieni. Pulverī vai kristāliskajos dzērienos, pievienojot atbilsto?u daudzumu fosfolipīda, var izmantot kā emulgatoru un mitrinātāju. Fosfolipīdus var izmantot kā emulgatorus un stabilizatorus saldējuma ra?o?anā. Fosfolipīdi ir labi emulgatori O/W (e??a ūdenī) emulsijas dzērienu ra?o?anā.

5..Tradicionālais ēdiens. Lizofosfolipīdi tika iegūti, fermentējot sojas pupu fosfolipīdus ar fosfolipāzi A1. Lizofosfolipīdi tika uzklāti uz nūdelēm un mērīti ar roku stiep?anu, tekstūras analizatoru TPA un stiep?anu. Rezultāti parādīja, ka lizofosfolipīdu pievieno?ana uzlaboja mīklas pagarinājumu. Tas var efektīvi novērst zupas sajauk?anas fenomenu, ko izraisa cietes ??īdinā?ana, saīsināt nūde?u gatavo?anas laiku un uzlabot vārītu nūde?u sa?eres pakāpi, pagarinājumu un gludumu.

6. Lizofosfolipīdi tika iegūti, hidrolizējot sojas pupu fosfolipīdus, par katalizatoru izmantojot fosfolipāzi A2. Tika pētītas mīklas ar sojas pupu fosfolipīdiem un lizofosfolipīdiem reolo?iskās īpa?ības. Rezultāti parādīja, ka lizofosfolipīdi uzlaboja mīklas veido?anās laiku, stabilitāti un stiepes izturību, kā arī uzlaboja miltu reolo?iskās īpa?ības un cep?anas kvalitāti.

Papildus iepriek?minētajiem lietojumiem fosfolipīdus var izmantot arī farmācijas un veselības nozarē, piemēram, fosfolipīdus var izmantot kā farmaceitiskos emulgatorus. Fosfolipīdus var izmantot arī kā barības piedevas lopkopībai un akvakultūrai, kā arī izmantot barības rūpniecībā.