Poliglikozeir cits ūdenī ??īsto?o diētisko ??iedrvielu nosaukums. ??īst ūdenī, nav īpa?as gar?as.

Glikoze ir monosaharīds, kas ir visizplatītākā og?hidrātu viela dabā. Tas ir arī galvenais daudzu uzturvielu un ener?ijas avots cilvēka ?ermenim.

Starp abiem ir gan savienojumi, gan at??irības. Mēs varam saprast attiecības starp tām no vairākiem aspektiem.

No burtiskās nozīmes mēs varam redzēt, ka polidekstroze un glikoze at??iras pēc molekulārās struktūras, un tad ir zināmas at??irības fizikālajās un ?īmiskajās īpa?ībās. Polidekstroze ir kondensācijas polimērs bez regulāras glikozes saites. Poliglikoze ir polisaharīds, bet glikoze ir monosaharīds. Cilvēka ?ermenis poliglikozi nav viegli sagremot un absorbēt, un glikoze tiek absorbēta uzreiz pēc iek?ū?anas organismā. Salīdzinot ar glikozi, poliglikoze ir īpa?s og?hidrāts ar zemu kaloriju un zemu glikēmisko indeksu, un tam piemīt ūdenī ??īsto?o uztura ??iedrvielu un prebiotiku īpa?ības.

Galvenās at??irības starp abām ir sastāvā un molekulārajā struktūrā. Poliglikoze satur glikozes īpa?ības, bet glikozei pilnībā nepiemīt poliglikozes īpa?ības.

Poliglikoze galvenokārt ir izgatavota no glikozes un neliels daudzums sorbīta, citronskābes polimerizācija, ir galvenā glikozes polisaharīda kombinācija.

Tas satur 89% glikozes, 10% sorbīta un 1% citronskābes, un glikoze ir monosaharīds, ko cilvēka organisms var tie?i absorbēt, un tas ir svarīgs organisma barības vielu un ener?ijas avots. Tā ir arī svarīga rūpnieciskā izejviela daudzos pārtikas produktos un medikamentos.

Poliglikoze eksistē glikozes izomerizēta oglek?a veidā, kas apvienots ar cukuru, kas ir pārtikas sastāvda?a ar veselības funkciju un var papildināt cilvēka ?ermenim nepiecie?amās ūdenī ??īsto?ās diētiskās ??iedras. Pēc iek?ū?anas cilvēka gremo?anas sistēmā poliglikoze rada īpa?as fiziolo?iskas un vielmai?as funkcijas, tādējādi novēr?ot aizcietējumus un tauku nogulsnē?anos. Tā izmanto?ana pārtikas produktos palīdz samazināt kaloriju un cukura daudzumu ievārījumos un pildījumos, kā arī var samazināt mitruma migrāciju no pildījumiem uz mīklu vai konditorejas izstrādājumiem, pagarinot to glabā?anas laiku.

Turklāt, salīdzinot ar glikozi, poliglikozei ir ?ādas īpa?ības:

1. Augsta ??īdība ūdenī
Poliglikoze viegli ??īst ūdenī, un tā var iz??īst apmēram 80%, kad temperatūra sasniedz 25 ° C, un ??ī?anas ātrums tiek paātrināts, palielinoties temperatūrai. Tāpēc to izmanto da?os dzērienu produktos.

2. Augsta ??īduma viskozitāte
Tajā pa?ā koncentrācijā poliglikozes ??īduma viskozitāte ir augstāka nekā saharozes ??īdumam un sorbīta ??īdumam. Tādējādi tas rada polidekstrozes gar?u un tekstūru pārtikas produktos, kas var aizstāt cukurus vai lipīdus.

3. Spēcīgs mitrums
Salīdzino?i augstas temperatūras gadījumā poliglikoze pilnībā absorbēs ūdeni, kad tā ir cietā stāvoklī, tāpēc poliglikozi var izmantot arī kā pārtikas mitrinā?anas līdzekli, kontrolēt pārtikas mitruma izmai?as un spēlēt noteiktu pretkorozijas lomu. Tas ir piemērots da?u konditorejas izstrādājumu, tvaicētu bulci?u, ievārījumu un pildījumu ra?o?anai.
Pārtika, kas pagatavota ar poliglikozi, nevis cukuru un taukiem, tiek izmantota, lai apmierinātu to cilvēku vajadzības, kuriem nepiecie?ams patērēt maz kaloriju un uzturēt veselību, kā arī cilvēkiem ar cukura diabētu ēst mērenībā, un sagaidāms, ka poliglikozes lieto?ana nākotnē pieaugs.