Vitamīni ir organiskas molekulas (vai cie?i saistītu molekulu kopums, ko sauc par vitamēriem), kas nelielos daudzumos ir būtiskas organismam pareizai vielmai?as funkcijai. Būtiskās uzturvielas nevar sintezēt organismā pietiekamā daudzumā, lai izdzīvotu, un tāpēc tās ir jāiegūst ar uzturu. Piemēram, da?as sugas var sintezēt C vitamīnu, bet citas ne; Pirmajā gadījumā to neuzskata par vitamīnu, bet otrajā gadījumā tas tiek uzskatīts par vitamīnu. Lielākā da?a vitamīnu nav atsevi??as molekulas, bet saistītu molekulu grupas, ko sauc par vitamēriem. Piemēram, E vitamīnam ir asto?i vitamēri: ?etri tokoferoli un ?etri tokotrienoli.