0102030405
Carrageenan no malaza indrindra amin'ny fanaovana vovon-jelly carrageenan
Sava lalana
Carrageenan no malaza indrindra amin'ny fanaovana vovon-jelly carrageenan. Carrageenan dia fianakaviana polysaccharides voajanahary voajanahary nalaina avy amin'ny ahidrano mena. Ampiasaina ho toy ny gelling, thickening, ary stabilizing agent amin'ny karazana sakafo sy zava-pisotro. Carrageenan dia azo ampiasaina ho fanitarana sy stabilizer amin'ny vokatra hena sy akoho amam-borona.
Carrageenan, akora multifunctional nalaina avy amin'ny ahidrano mena izay alaina any an-dranomasina, matetika ampiasaina ho toy ny gelling agent, thickener, stabilizer amin'ny sakafo sokajy, toy ny hena, jelly, gilasy, ary puddings. Ny laharan'ny additive sakafo eoropeana ho azy dia E407 sy E407a (miaraka amin'ny atiny cellulose). Amin'ny ankapobeny dia azo antoka, voajanahary, vegan, halal, kosher ary tsy misy gluten.
famaritana2
Fampiharana
Carrageenan dia manana fahamarinan-toerana matanjaka, ary ny vovoka maina dia tsy mora simba aorian'ny fametrahana maharitra. Izy io koa dia miorina amin'ny vahaolana tsy miandany sy alkaline ary tsy hydrolyze na dia mafana aza. Na izany aza, amin'ny vahaolana asidra (indrindra fa ny pH ≤ 4.0), ny carrageenan dia mora amin'ny hydrolysis asidra, ary mihena ny tanjaky ny gel sy ny viscosity.
1. Carrageenan toy ny coagulant tsara, afaka manolo ny agar, gelatin ary pectin. Ny jelly vita amin'ny carrageenan dia elastika fa tsy misaraka amin'ny rano, noho izany dia fanafody mahazatra ho an'ny jelly izy io.
2. Efa nisy hatry ny ela ny fomba famokarana gummie voankazo avy amin'ny carrageenan. Mangarahara kokoa noho ny agar izany ary lafo kokoa noho ny agar. Ny fanampiana amin'ny vatomamy mafy sy gummies amin'ny ankapobeny dia mety hahatonga ny vokatra ho malefaka, elastika kokoa, tsy dia manjavozavo, ary miorina kokoa.
3. Na dia tsy mety ho stabilizer voalohany aza ny carrageenan, dia azo ampiasaina ho toy ny costabilizer tsara izy mba hisorohana ny fisarahana amin'ny whey amin'ny fifantohana ambany. Amin'ny fanaovana gilasy sy gilasy, ny carrageenan dia manampy amin'ny fizarana ny tavy sy ireo singa matanjaka hafa mitovy. Izy io dia manamboatra gilasy sy gilasy voalamina tsara, malama ary matsiro.
Famaritana ny vokatra
| Anaran'ny vokatra | Carrageenan |
| zavatra | Malagasy |
| Bika Aman 'endrika | Vovoka fotsy hatramin'ny mavo |
| Hamandoana (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Total lavenona (750oC, 4h) (%) | 15–40 |
| Viscosité (1,5%,75oC mPa.s) | ≥10 |
| Total sulfate (%) | 15–40 |
| PH (1,5% w/w, 60oC) | 7–10 |
| As (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Asidra tsy mety levona lavenona (%) | ≤1 |
| Total isan'ny takelaka (cfu/g) | ≤5000 |