Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) dia karazana polymeric fibre etera azo avy amin'ny fanovana simika ny cellulose voajanahary. Ny firafiny dia tena ahitana vondrona D-glucose mifandray amin'ny β (1→4) glucoside fatorana. Levona anaty rano mangatsiaka izy io mba hamoronana vahaolana viscous. Ny viscosity ny vahaolana dia mifandray amin'ny vitaminina manta DP (avo, antonony, ambany), ary ny fifantohana sy ny fandravana fepetra, ohatra: ny famongorana sy ny fampiharana ny hery hetezana avo ny vahaolana, raha ny CMC dia ambany DS, na ny fanoloana fizarana dia uneven, dia ny gel fitambarana vokarina; Mifanohitra amin'izany, raha mizara mitovy ny DS avo sy ny fanoloana, dia misy vahaolana mangarahara sy mitovy.

Ny antony hafa mety hanova ny solubility sy ny viscosity ny vahaolana CMC dia ny mari-pana, PH, sira, siramamy na polymers hafa.

Vokatry ny maripana:
Rehefa mitombo ny mari-pana amin'ny vahaolana CMC dia mihena ny viscosity ny vahaolana (araka ny aseho amin'ny sary 1). Na izany aza, amin'ny fotoana fohy fanafanana, rehefa latsaka ny mari-pana tany am-boalohany, ny vahaolana dia afaka mamerina ny viscosity tany am-boalohany. Raha lava ny mari-pana sy ny fotoana fanafanana (toy ny 125 ℃, 1 ora), dia mihena ny viscosity ny vahaolana noho ny fahasimban'ny cellulose. Ity toe-javatra ity, toy ny famonoana otrikaretina sakafo dia mitranga
Vokatry ny PH:
Ho an'ny CMC, ny vahaolana, PH asidra, dia tena saro-pady, satria ny CMC-NA dia hiova ho CMC-H, tsy mety levona. Mba hifehezana ny solubility tsara amin'ny CMC amin'ny haino aman-jery asidra, dia matetika ampiasaina ny famongorana amin'ny DS avo (0.8-0.9) ary alohan'ny hanampiana asidra.

Ny vokatry ny sira: CMC dia karazana anionika, afaka mihetsika amin'ny sira mba hamorona sira CMC levona, bivalent na trivalent sira, avy eo hampiroborobo ny fananganana tambajotra bebe kokoa na latsaka, na mahatonga ny CMC viscosity fampihenana, na mahatonga gelation na rotsak'orana, raha ny CMC dia levona voalohany ao anaty rano, ary avy eo ampio sira, kely ny fiantraikany.

Ny vokatry ny akora hafa:
Ny fiovana ihany koa dia vokatry ny fampidirana solvents sasany, na hafa toy ny siramamy, ny hydroéthylamidon ary ny gums.

Fananana hafa:
Ny vahaolana aqueous CMC dia thixotropic. Ny vahaolana amin'ny rano CMC dia mampiseho fihetsika pseudoplastika amin'ny taham-pandrefesana avo. Noho izany, miankina amin'ny tahan'ny hety, avo-viscosity CMC vahaolana mety ho lasa na dia ambany viscosity noho ny antonony-viscosity CMC vahaolana.
Ny fampiharana ny CMC amin'ny sakafo

Ny CMC-Na dia ampiasaina indrindra amin'ny sakafo ho toy ny thickener, stabilizer, sns., ary afaka manampy amin'ny fahazoana ny rafi-pandaminana irina, ary koa ny fananana sensory irina. Noho ireo fiasa maro ireo, dia ampiasaina betsaka amin'ny indostrian'ny sakafo ny CMC, izay ampidirina amin'ireto manaraka ireto:

Voalohany, mangatsiaka tsindrin-tsakafo - gilasy - siramamy rano sorbet

Amin'ny vokatra mangatsiaka dia tokony asiana stabiliser mba hitazonana ny fandaminana ny vokatra ho azo antoka amin'ny fihinanana. Amin'ireo stabilizers maro, CMC no stabilizer fampiasa matetika indrindra amin'ny gilasy sy vokatra mangatsiaka hafa. Ny antony dia, voalohany indrindra, rehefa miparitaka tsara ny CMC, dia mety levona haingana ao anaty rano, mamorona ny viscosity ilaina, ary afaka mifehy tsara ny fanitarana. Faharoa, ny CMC, toy ny stabiliser hafa, dia afaka mifehy ny fiforonan'ny kristaly ranomandry, mitazona ny fandaminana fanamiana sy tsy miovaova, ary mitazona ny fahamarinan-toerana rehefa voatahiry ny vokatra, na dia miverimberina mivaingana / mivaingana aza. Ny CMC dia ampiasaina amin'ny fatra kely ary manome fananana ara-pihetseham-po (texture sy tsiro).

Amin'ny karazana gilasy ambany matavy sy ronono, ny CMC dia voalaza fa afangaro amin'ny 10-15% carrageenan mba hisorohana ny fisarahana ny fangaro alohan'ny hivaingana. Miaraka amin'ny fihenan'ny votoaty matavy dia mitombo araka ny tokony ho izy ny habetsahan'ny CMC, ary azo ny rafitra matavy sy malama.

Ny CMC dia azo ampiasaina ho stabiliser amin'ny zava-pisotro misy ranom-boankazo mamelombelona. Ao amin'ny sorbet rano siramamy, ny CMC dia afaka mamoaka fofona ary mampihena ny fiantraikan'ny loko sy ny tsirony.

Ao amin'ny vokatra vita amin'ny ronono mangatsiaka toy ny fifangaroana maina, dia azo ampiana 0.2% CMC stabilizer, ary amin'ny siropia, ny habetsahan'ny CMC dia mety ho avo toy ny 0.75 ~ 1%. Amin'ny ankapobeny, ny habetsaky ny CMC ampiana dia miovaova amin'ny akora amin'ny vokatra mangatsiaka. Any amin'ny firenena sasany, ny zava-maniry dia ampiasaina fa tsy tavy ronono, sakafo mamy artifisialy toy ny sorbitol no ampiasaina fa tsy siramamy ao anaty gilasy, ary azo ampiasaina koa ny CMC.

Roa, sakafo nendasina

Misy karazany maro ny entana vita amin'ny mofo: toy ny mofo manokana, mofomamy isan-karazany, pies, fritters sy ny sisa.

Ao amin'ny famokarana ny mofo, mofo sy ny vokatra hafa, dia koba toy ny fototra akora, satria CMC eo noho eo, dia afaka haingana miaraka amin'ny akora isan-karazany, haingana mahazo koba mipetaka. Amin'ny toe-javatra sasany, ny fampiasana ny CMC hanitsy ny akora, ny ankamaroan'ny rano mba hanampy bebe kokoa, isaky ny grama CMC, rano eo anelanelan'ny 20 ka hatramin'ny 40, ny habetsahan'ny CMC dia miovaova amin'ny vokatra, amin'ny ankapobeny 0,1 ka hatramin'ny 0,4% ny solid.

Ny fampidirana CMC amin'ny vokatra vita amin'ny mofo dia afaka manatsara ny fitovian'ny koba sy ny fizarana ny akora, toy ny voaloboka na voankazo kristaly. Ireo akora ireo dia azo zaraina mitovy amin'ny vokatra rehefa manamboatra.

Amin'ny tranga maro, ny rano fanampiny dia azo tazonina mandritra ny fandrahoan-tsakafo mba hahazoana vokatra malefaka, na dia mandritra ny andro vitsivitsy aza, ka ny CMC dia afaka mampiadana ny fahanteran'ny vokatra. Satria misy potikely malefaka kokoa ny atiny, matetika dia mampiseho fitomboan'ny habetsaky ny vokatra izany.

Ny CMC dia afaka manatsara ny firafitry ny tavy amin'ny famenoana, ny fanampin-tsakafo ary ny gilasy, raha misoroka ny fihenan'ny tsy fahampian-drano amin'ny famenoana ary ny fanaraha-maso ny kristaly siramamy. Amin'ny vokatra malefaka, CMC ho an'ny fahamarinan-toerana ara-drafitra, dia azo ampiasaina irery, azo ampiasaina amin'ny additives hafa.
3. zava-pisotro malefaka

Ny CMC dia ampiasaina betsaka amin'ny zava-pisotro malefaka mba hanamaivanana ny ranom-boankazo, hanatsara ny tsirony sy ny haitao, hanafoanana ny fiforonan'ny peratra menaka amin'ny bottlenecks, ary hialokaloka ny tsiro mangidy tsy ilaina amin'ny siramamy artifisialy.

Ny fiantraikan'ny CMC amin'ny zava-pisotro dia mifandraika amin'ny andian-tsarimihetsika, toy ny modely CMC, ny viscosity, ny fampiasana CMC, ny karazana zava-pisotro malefaka ary ny akora.

Amin'ny ankapobeny, ny lamina fanampiny sy ny homogenization ny akora dia tsy misy fiantraikany firy amin'ny fahamarinan-toerana. Amin'ny tranga hafa, ampiana ny CMC, indrindra amin'ny faran'ny famokarana. Manatsara ny fitoniana izany.

Na dia tsy matetika aza ny viscosity no mahatonga ny fampiatoana ny ranom-boankazo, dia matetika no aseho amin'ny zava-pisotro misy ranom-boankazo 25°Brix izany ary mora kokoa ny miorim-paka noho ny amin'ny zava-pisotro azo sotroina avy hatrany miaraka amin'ny solides 7-10%.

4. Vokatra vita amin'ny ronono

Misy karazany roa ny vokatra: vokatra tsy miandany, toy ny crème tsindrin-tsakafo; Vokatra asidra, toy ny zava-pisotro yaourt.

Vokatra tsy miandany: CMC dia azo ampiana mba hanao isan-karazany ny rafitra isan-karazany ny tsindrin-tsakafo fanosotra, CMC dia afaka manala ny tsy fahampian-drano ny hydroéthylamidon, carrageenan na CMC carrageenan, ka azo atao mba hitahiry mafy karavasy fanosotra.

Yogurt: CMC dia ampiasaina amin'ny fanaovana yaourt, izay tena mahazatra, noho ny toetrany anionika, izay mamela ny casein hihetsika ao amin'ny pH isoelectric point range (PH4.6) mba hamoronana ny fitsaboana hafanana sy ny fitehirizana stable complexes. Noho izany, ny vokatra isan-karazany dia azo amboarina sy miorina: toy ny ronono marikivy, zava-pisotro, ronono, vokatra vita amin'ny ronono, zava-pisotro misy ronono, sns.

Tokony hojerena manokana ny hisian’ny fitoniana tsara. Voalohany, tsy maintsy faritana ny habetsahan'ny CMC ampiana. Izany dia mifandray amin'ny karazana CMC (amin'ny mitovy mitovy tahan'ny, ny fahamarinan-toerana avo viscosity karazana tsara kokoa); Mifandraika amin'ny tahan'ny atiny casein; Mifandray amin'ny sandan'ny PH ny zava-pisotro; Raha mifandray amin'ny fepetra fermentation na asidra, dia afaka mamokatra aggregate casein bebe kokoa na latsaka. Ny tsy fitoviana amin'ny vokatra dia mifandraika amin'ny tahan'ny CMC, ny tavy, ny zavatra mivaingana, ary koa mifandraika amin'ny fitsaboana mekanika, toy ny homogenization eo ambanin'ny tsindry, izay mety hampihena ny tsy fitoviana nefa tsy misy fiantraikany amin'ny fahamarinan-toerana.

Ny marikivy fanosotra, ny ronono marikivy, ny crème fromazy jam, sns., dia afaka manampy ny fanamafisana ny CMC ihany koa.

Ny CMC sy ny proteinina hafa dia afaka mamorona complexes mety levona, toy ny proteinina soja, gelatin.

Sakafo salady sy jiro isan-karazany

Ny CMC dia ampiasaina amin'ny fanaovana akanjo salady, ary mora ny mamorona emulsion, indrindra rehefa voatahiry mandritra ny fotoana maharitra eo ambanin'ny mari-pana tsy mety, izay afaka manatsara ny fahamarinany.

Miankina amin'ny fiovaovan'ny faniriana sy ny votoatin'ny menaka, ampiasao ny CMC viscosity antonony na avo lenta, ny vola dia eo anelanelan'ny 0,5-1%. Ny famokarana salady dressing dia atao amin'ny fampidirana menaka tsikelikely amin'ny dingan'ny rano CMC ary mamporisika azy. Ity fomba fiasa ity dia azo atao mivantana, afangaro tsara ny akora, miparitaka amin'ny rano miaraka amin'ny garderie na whisk, mamporisika mandritra ny minitra vitsivitsy, ampio tsikelikely ny menaka mba hamoronana emulsion. Rehefa tsy mety levona ny CMC, dia miparitaka ao anaty menaka, eo ambanin'ny herin'ny hety avo, rehefa misy akora hafa (toy ny tamenak'atody, vinaingitra, sira...). Rehefa miforona koa ny emulsification.

Ny CMC dia azo ampiasaina amin'ny karazana jams toy ny sakafo lovia mangatsiaka. Noho ny toetran'ny CMC dia azo amboarina ny rafitra samihafa
(malalaka, lava na fohy), indrindra fa afaka mitroka rano izy ary misoroka ny tsy fahampian-drano sy ny fihenan'ny rano rehefa mitsonika sy averina ao anaty lafaoro.

Ao amin'ny saosy voatabia dia ampiana CMC mba hanomezana ny fiovaovan'ny tiana sy ny haitao. Ny fatra dia 0,5-1%, izay mihena rehefa mitombo ny habetsahan'ny voatabia M ampiasaina.

6. Karavasy vokatra fanosotra

CMC dia azo ampiasaina ho toy ny stabilizer ho an'ny sela malalaka (pore) vokatra, avy amin'ny fahamarinan-toerana ny vokatry ny fandinihana, HPC foaming vokany dia tena tsara, rehefa izy sy ny legioma matavy miaraka mba hanao fanampin-tsakafo, ny vokany dia tena tsara.

Ny fiantraikany manan-danja indrindra amin'ny fanamafisana dia ny fisorohana ny fatoran'ny caking sy ny poti-tavy, ny fisorohana ny stratification ny dingan'ny rano mandritra ny fitehirizana, ary ny fisorohana ny fihenan-tsakafo sy ny tsy fahampian-drano.

8. Fampiharana hafa

CMC fampiharana hafa:
Ny sandan'ny kaloria amin'ny CMC dia ambany. Noho izany, ny CMC dia ampiasaina amin'ny famokarana vokatra ambany kaloria.

Ao amin'ny sakafo haingana, ny CMC dia levona haingana, manome tsy miovaova sy ara-nofo, izay afaka mampiato singa iray, toy ny kafe amin'ny zava-pisotro misy s?k?la.

Ao amin'ny vokatra hena, ny CMC dia ampiasaina ho toy ny mpanangom-bokatra amin'ny fandatsahana gravy sy hisorohana ny fisarahana tavy. Misy fiantraikany amin'ny fatorana sy fitazonana rano koa izy io mba hisorohana ny fihenan'ny henan'ny saosisy.