Ny asidra citric voajanahary dia miely patrana amin'ny natiora, ary misy ao amin'ny vokatry ny zavamaniry toy ny voasarimakirana, voankazo voasary, mananasy, ary koa ao amin'ny taolana, hozatra, ary ran'ny biby. Ny asidra citrique vita amin'ny artifisialy dia novokarina tamin'ny fanaovana fermentation siramamy misy akora toy ny siramamy, molasses, starch ary voaloboka.

Ny karazana voankazo sy legioma maro, indrindra ny voankazo citrus, dia misy asidra citrique be dia be, indrindra ny voasarimakirana sy ny sokay - misy asidra citrique be dia be izy ireo, ary aorian'ny fanamainana dia mety hahatratra 8% ny votoatiny (ny votoatin'ny ranom-boankazo dia eo amin'ny 47 g / L). Ao amin'ny voankazo citrus, ny votoatin'ny asidra citrique dia manomboka amin'ny 0.005mol/L ho an'ny voasary sy voaloboka ka hatramin'ny 0.30mol/L ho an'ny voasarimakirana sy sokay. Miovaova io votoaty io amin'ny fitomboan'ny karazan-javamaniry sy zavamaniry isan-karazany