Erythritol dia manana kristaly tsara ary ambany dia ambany ny hygroscopicity. Tsy mitroka ny hamandoana na dia amin'ny hamandoana 90% aza, ary tena miorina tsara amin'ny hafanana sy ny asidra. Ny solubility ny erythritol dia ambany, afa-tsy 37% amin'ny 20 ℃. Rehefa levona anaty rano dia mitroka angovo bebe kokoa, ary ny hafanan'ny fandravana dia -97.4J/g.

Ny hamamian'ny erythritol dia 70% hatramin'ny 80% amin'ny sucrose, miaraka amin'ny tsiro maivana miavaka amin'ny alikaola siramamy, ary ny hamaminy dia fohy ny fotoana hipetrahana ao am-bava. Rehefa mifangaro amin'ny mamy mahery vaika toy ny aspartame sy potassium acetylsulfonamide (AK), dia mitovy amin'ny sucrose ny mamy sy ny tsirony. Ny erythritol kristaly dia manome fahatsapana mamelombelona rehefa mihinana. Ny hafanan'ny famongorana ny erythritol dia avo telo heny noho ny glucose ary avo roa heny noho ny sorbitol.

Ny Erythritol dia manana fanoherana mahery vaika amin'ny hafanana ary tsy ho levona na hiova loko na dia ao anatin'ny mari-pana ambony aza. Erythritol dia tsy mandalo fanehoan-kevitra Maillard rehefa miaraka amin'ny asidra amine.

Ny hygroscopicity ny erythritol dia ambany dia ambany, ary izy no ambany indrindra amin'ireo mamy toy ny siramamy siramamy sy siramamy. Ao amin'ny tontolo misy mari-pana 20 ℃ ary hamandoana 90%, aorian'ny avela mandritra ny 5 andro, ny fahazoana lanja hygroscopic dia eo amin'ny 40% ho an'ny sorbitol, 17% ho an'ny maltitol, 10% ho an'ny sucrose, ary latsaky ny 2% ho an'ny erythritol.

Ny solubility ny erythritol dia 36% amin'ny 25 ℃, izay ny antsasaky ny solubility ny sorbitol. Tsy olana amin'ny fanodinana sakafo amin'ny ankapobeny io fangaro io, fa ho an'ny sakafo sasany izay tsy maniry ny hikorontana ny siramamy siramamy, dia tsy maintsy ampiasaina miaraka amin'ny siramamy hafa na alikaola ny erythritol. Ny hafanana ao anaty rano dia misy fiantraikany be amin'ny hafanana. Amin'ny hafanana 80 ℃ dia manodidina ny 75%, mitovy amin'ny sucrose, raha amin'ny hafanana 20 ℃ kosa dia mihena hatramin'ny 35%. Izany dia mahatonga azy hanana kristaly tsara sy vovoka, ka mety ho solon'ny sucrose amin'ny sakafo izay mitaky kristaly sucrose. Ny erythritol dia afaka mandray hafanana be rehefa levona, ary ny hafanan'ny fandravana ao anaty rano dia avo telo heny noho ny glucose ary in-1,8 heny noho ny sorbitol. Na dia mifangaro amin'ny sucrose aza, dia somary avo ny hafanan'ny famongorana azy.