Ny fitehirizana asidra benzoika dia miasa amin'ny molekiolany tsy misaraka. Ny asidra benzoika tsy misy ifandraisany dia manana lipophilicity matanjaka ary afaka miditra mora foana amin'ny sela amin'ny alàlan'ny fonon-tsela, manelingelina ny fifindran'ny sela mikraoba toy ny bobongolo sy bakteria, manakana ny fidiran'ny asidra amine amin'ny fonon'ny sela. Ny molekiolan'ny asidra benzoika miditra ao amin'ny sela dia mampiakatra ny alkali voatahiry, manakana ny asan'ny enzyme taovam-pisefoana ao amin'ny sela mikraoba, ary noho izany dia mitana anjara toerana fitehirizana.

Ny asidra benzoika dia mpandraharaha antimikrobia midadasika izay misy fiantraikany tsara amin'ny masirasira, bobongolo ary bakteria sasany. Ao anatin'ny fetran'ny fampiasana ambony indrindra azo atao, dia misy fiantraikany amin'ny bakteria isan-karazany amin'ny sanda pH ambanin'ny 4.5.

Ny asidra sorbic sy ny potasioma sorbate dia manana poizina ambany kokoa noho ny asidra benzoika, misy fiantraikany tsara kokoa noho ny benzoate ny sodium, ary azo antoka kokoa. Ny tombony amin'ny asidra benzoika sy ny sodium benzoate dia ny fahamarinany amin'ny rivotra sy ny vidiny ambany. Saingy ao anatin'ny fanjakana voaisy tombo-kase, ny asidra sorbic sy ny potassium sorbate dia miorina tsara ihany koa, miaraka amin'ny potassium sorbate manana fahamendrehana mafana tsara ary ny mari-pana mety ho simba hatramin'ny 270 ℃. Noho ny habetsan'ny additives ara-tsakafo dia tsy mampiakatra be ny vidin'ny hena. Noho izany, firenena maro no nandray tsikelikely asidra sorbic sy potasioma sorbate ho solon'ny asidra benzoika sy ny sodium benzoate.

Ankoatr'izay, ny asidra benzoika dia manana solubility ambany amin'ny toe-javatra misy asidra. Raha mihetsiketsika tsy mitongilana, dia mety hitranga ny kristaly ao an-toerana ny asidra benzoika, ka miteraka fanampim-panafody be loatra amin'ny vokatra eo an-toerana. Ny asidra benzoika ihany koa dia manana fiantraikany mifanohitra amin'ny kl?ro kalsioma, ary misy fiantraikany mitovy amin'izany amin'ny kl?ro sodium, asidra isobutyric, asidra gluconic, sira cystine, sns. Ny fampidirana asidra benzoika dia mety miteraka astringency amin'ny sakafo ary manelingelina ny tsiron'ny vokatra hena. Noho izany, tsy soso-kevitra ny hampiasa ny asidra benzoika sy ny sodium benzoate ho toy ny preservatives amin'ny fanodinana hena.

Raha ny marina, ny fampidirana asidra benzoika sy ny sodium benzoate dia tsy fomba fitehirizana ny vokatra hena. Ny fampiasana ny preservatives voajanahary, toy ny Nisin, chitosan, zava-manitra nalaina, sns, dia mety hahatratra antibaktera sy ny fiarovana vokany, izay ihany koa ny fampandrosoana ny indostria hena. Ny fitehirizana sy fitehirizana ny vokatra hena dia azo atao ihany koa amin'ny fanatsarana ny fepetra fanodinana, fanatsarana ny fonosana sakafo, ny fitsaboana hafanana na ny fanamainana ny vokatra, ary ny fitehirizana hafanana ambany. Farany, ny zava-dehibe indrindra dia ny fanamafisana ny fitantanana ny fahadiovana sy ny fampihenana ny loto avy amin'ny loharano