1. Ny firafitry ny potasioma sorbate Potassium sorbate dia azo avy amin'ny fanehoan-kevitra ny sorbate amin'ny potasioma karibonetra na potasioma hydroxide, ary ny firafitry ny sorbate dia mitovy amin'ny molekiola kely conjugated matavy asidra.
Ny firafitry ny asidra matavy dia -ch = ch-ch =CH-, ary ity firafitry ny fatorana roa sosona karb?nina-karbonina (-C=C-) ity dia tena tsy miorina ary mora mivadika ho gazy karbonika sy rano ao amin'ny vatan'olombelona, ????izay mametraka ny fototry ny fiarovana ny potassium sorbate.
Ny formula chimique an'ny potassium sorbate dia: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2. Ny toetra mampiavaka ny potasioma sorbate sy ny potasioma sorbate dia mitovy amin'ny anti-corrosion, fa ny firafitry ny sorbate dia mitovy amin'ny asidra matavy, ny solubility amin'ny rano dia ankapobeny, vita amin'ny potassium sorbate, dia mety ho levona tsara kokoa amin'ny rano.
Potasioma sorbate dia poti-potsy na fotsy na vovoka, tsy misy fofona na somary maimbo, miorina amin'ny hazavana sy ny hafanana.
Satria ny potasioma sorbate misy roa unsaturated conjugated fatorana, dia mora ny oxidize, indrindra fa ny roa fatorana lavitra ny carboxyl vondrona (-COOH) dia mora ny oxidize, ary ny oxidized potasioma sorbate ho maizina kokoa.

3. Avy amin'ny firafitry ny potasioma sorbate, ny tena rafitra dia kely-molekulia conjugated asidra matavy rafitra, izay mora metabolized ho gazy karbonika sy ny rano ao amin'ny vatan'olombelona, ??noho izany dia azo antoka.
Ny Komitin'ny Expert on Food Additives (JECFA), iarahan'ny Fikambanana Iraisam-pirenena Momba ny Fahasalamana (WHO) sy ny Fikambanana Momba ny Sakafo sy ny Fambolena an'ny Firenena Mikambana (FAO), dia nanao fanombanana fiarovana maromaro momba ny potassium sorbate, ary ny vokatra dia mampiseho fa ny potassium sorbate dia azo antoka ny fampiasana amin'ny fatra mahazatra. Ny US Food and Drug Administration (FDA) sy ny European Food Safety Authority (EFSA) dia mihevitra ihany koa ny potassium sorbate ho fanampin-tsakafo azo antoka.
Araka ny angon-drakitra fikarohana siantifika ankehitriny, ny potassium sorbate dia tsy voatanisa ho carcinogen voalohany. Ny masoivoho Iraisam-pirenena momba ny fikarohana momba ny homamiadana (IARC) dia manasokajy ny potassium sorbate ho ambaratonga 3, midika izany fa tsy ampy ny porofo misy mba hijerena azy io ho carcinogenic ho an'ny olombelona.