?

Ny sakafo dia manan-karena amin'ny proteinina, gliosida ary matavy otrikaina, eo ambanin'ny hetsika ara-batana, simika sy biolojika anton-javatra, dia ho very ny tany am-boalohany loko, hanitra, tsiro, endrika sy ny lo, anisan'izany ny anjara asan'ny zavamiaina bitika dia bitika mampidi-doza no tena mahatonga ny sakafo lo sy ny fahasimbana.
Talohan'ny indostrian'ny indostria dia matetika ny olona no mampiasa fomba nentim-paharazana toy ny fanamainana, fanasiana sira, siramamy, fermentation mba hitehirizana sakafo. Miaraka amin'ny fivoaran'ny indostrian'ny sakafo maoderina, ny olona dia manana teknolojia vaovao bebe kokoa ho an'ny fitehirizana ny sakafo, toy ny famonosana, fonosana banga, fonosana pneumatic ary fomba famonosana hafa, fa koa ny fampiasana teknolojia isan-karazany, toy ny autoclaving, irradiation sterilization, electron beam sterilization, fitehirizana amin'ny ankapobeny amin'ny vata fampangatsiahana, fitehirizana mangatsiaka ary fomba hafa.
Na izany aza, na inona na inona tekn?l?jia ampiasaina dia tsy hadalana izany, ka ho an'ny ankamaroan'ny sakafo dia zava-dehibe indrindra ny fampiasana preservatives ho fiarovana faharoa mba hiantohana ny androm-piainan'ny sakafo.
Ny asidra lactic (acid lactic) dia sira sodium amin'ny asidra lactic. Ny vokatra dia ranon-javatra mangarahara tsy misy loko na mavo kely, tsy misy fofona, tsiro mangidy masira, mifangaro amin'ny rano, ethanol, glycerine.
Ao amin'ny indostrian'ny sakafo dia ampiasaina indrindra ho toy ny mpamono tsiro, mpandrindra ny asidra ary humectant. Satria ny sodium lactate dia misy fiantraikany amin'ny fampihenana ny asan'ny rano amin'ny sakafo, dia afaka manitatra ny androm-piainan'ny sakafo, ary ampiasaina ho fitehirizana sakafo ho an'ny fitehirizana ny vokatra hena.
Mekanisma fitehirizana ny asidra laktat sy ny laktat ny sodium
Amin'ny ankapobeny, arakaraky ny avo kokoa ny votoatin'ny asidra organika ao amin'ny fanjakana tsy misaraka, ny hery antibacterial matanjaka kokoa (satria ny asidra organika ao amin'ny fanjakana tsy misaraka dia mora mamakivaky ny sela bakteria ary miditra ao amin'ny vatan'ny sela), ny fanadiovana ny bakteria amin'ny lactate ions (H) avy amin'ny sela dia mandany angovo, mampihena ny metabolisma sela, ary manakana ny fitomboan'ny bakteria.
Ny fiantraikan'ny fitehirizana ny sodium lactate dia manana fitsipika roa: 1. Ny fanampiana ny sodium lactate dia afaka mampihena ny asan'ny rano amin'ny vokatra, ka manakana ny fitomboan'ny zavamiaina bitika. 2. Ny ion lactate dia manana vondrona miasa antibacterial. Ny asidra lactic mihitsy dia manana fiantraikany manokana amin'ny fitomboana sy ny fampitomboana ny zavamiaina bitika.
Fampiharana ny sodium lactate
Ny fifantohana ankapobeny dia 60% -80%, ary ny fetran'ny fampiasana ambony indrindra 60% dia 30g/KG. Ampiasaina amin'ny vokatra hena sy akoho amam-borona, dia misy fiantraikany mahery vaika amin'ny bakteria sakafo hena, toy ny E. coli, clostridium botulinum, listeria sy ny sisa. Amin'ny alàlan'ny fanakanana ny bakteria pathogenic sakafo, mba hanatsarana ny fiarovana ny sakafo. Manatsara sy manatsara ny tsiron'ny hena, manitatra ny androm-piainany.
Ny sodium lactate amin'ny hena manta dia manana fiparitahana tsara, ary misy rano mitroka tsara, mba hisorohana ny tsy fahampian-drano amin'ny hena manta, mba hahazoana vokatra vaovao sy hamandoana. Ampiasaina indrindra amin'ny hena natono, ham, saosisy, akoho sy akoho amam-borona ary saosy sy marinade.