Ny polyphenols dite dia teny ankapobeny ho an'ny akora polyphenolic ao amin'ny ravin-dite, izay vovoka amorphous fotsy izay mora levona anaty rano, mety levona amin'ny ethanol, methanol, acetone ary ethyl acetate, ary tsy mety levona amin'ny chloroform. Ny votoatin'ny polyphenols dite ao amin'ny dite maitso dia somary avo, izay mahatratra 15% hatramin'ny 30% amin'ny lanjany. Ny singa fototra amin'ny polyphenols dite dia flavonoids, anthocyanins, flavonols, anthocyanins, asidra fenolika ary asidra fenolika. Anisan'izany ny flavanones (indrindra fa ny katekin) no tena manan-danja indrindra, izay mitentina 60% hatramin'ny 80% amin'ny fitambaran'ny polyphenols dite, arahin'ny flavonoids, ary ny akora feno phenolic hafa dia manana afa-po kely.