Food thickener dia iray amin'ireo excipients manan-danja indrindra ao amin'ny indostrian'ny sakafo, izay mitana ny anjara asan'ny fanamafisana ny endriky ny sakafo amin'ny fanodinana sakafo, toy ny fitazonana ny fahamarinan'ny slurry miato, ny fahamarinan'ny haavon'ny fahamendrehana, ary ny fahamarinan'ny rafitra emulsion.

Ankoatra izany, dia afaka manatsara ny mikasika ny sakafo sy ny fahamarinan-toerana ny loko, hanitra, tsiro sy ny ranon-javatra ny sakafo voavoatra. Ny anjara asa lehibe amin'ny fanamafisam-peo amin'ny fanodinana sakafo dia miharihary indrindra amin'ireto lafiny manaraka ireto.

Ny famatsiana sakafo dia polymère hydrophilic. Mety levona anaty rano dia manana viscosity lehibe, ka ny rafitra manana fahatsapana matevina. Rehefa mitombo ny viscosity ny rafitra, ny dingana miparitaka ao amin'ny rafitra dia tsy mora ny mitambatra sy ny condense, noho izany dia mety hahatonga ny rafitra miparitaka. Ny ankamaroan'ny thickeners dia manana ny asan'ny surfactant, azo adsorbed amin'ny endriky ny dispersed dingana, ka manana hydrophilicity sasany ary mora miparitaka mitovy amin'ny rafitra rano.

Ny mpametaveta sasany, toy ny gelatine, AGAR ary ny vahaolana hafa, dia ranon-tsavony ao anaty hafanana mafana. Rehefa mihena ny mari-pana, dia mifandray amin'ny rafitry ny tambajotra ny molekiola vahaolana, ny solvent sy ny media manaparitaka hafa dia tafiditra ao anatin'ny rafitry ny tambajotra, ary ny rafitra manontolo dia mamorona semi-solid tsy misy fihetsehana, izany hoe gel. Ny fikarakarana sakafo maro dia ny fampiasana an'io toetran'ny mpametaveta io, toy ny mangatsiaka, ny custard sy ny sisa.

Ny ankamaroan'ny thickeners dia an'ny fitaovana polymère, ary ao anatin'ny fepetra sasany, ny haino aman-jery miparitaka marobe dia azo esorina amin'ny fotoana iray mba hanangonana sy hisaraka, mba hahatratrarana ny tanjon'ny fanadiovana na fanadiovana. Raha ampiana gelatin kely ny ranom-boankazo dia azo alaina ny ranom-boankazo mazava.

Ny fiantraikan'ny hydrophilic amin'ny thickener dia afaka manatsara ny kalitaon'ny vokatra hena sy lafarinina. Ao amin'ny sakafo paty, ny thickener dia afaka manatsara ny rano hisakana ny fiasan'ireny ny koba, ary ny thickener dia afaka hanafaingana ny tahan'ny fidiran'ny rano ao amin'ny proteinina molekiola sy ny starch poti rehefa voaomana ny koba, izay mahasoa amin'ny dingan'ny fampifangaroana vovoka. Noho ny toetran'ny gel an'ny thickener, dia mihamitombo ny viscoelasticity ny vokatra lafarinina, mitombo ny haavon'ny αization starch, ary tsy mora ny fahanterana sy ny maina.

Ny fampiasana ny thickener dia afaka manome ny sakafo viscosity ambony kokoa, ka ny supersaturated vahaolana na ny rafitra tsy miseho crystallization na crystallization mba hahazoana vokatra tsara. Ohatra, manara-maso ny fiverenan'ny fasika amin'ny vokatra sirop ary manakana ny kristaly gilasy amin'ny sakafo gilasy.

Ny fanamafisam-tsakafo dia afaka mamorona sarimihetsika miaro tena malama amin'ny endriky ny sakafo, miaro ny sakafo amin'ny oksizenina sy ny zavamiaina bitika. Afaka misoroka ny fihenan'ny kalitao vokatry ny fihanaky ny hamandoana amin'ny sakafo mangatsiaka sy ny sakafo vovoka matevina.

Ny thickener dia azo tsoahina mba hamorona rafitra tambajotra. Mofomamy, mpanao mofo, gilasy sy ny fampiasana hafa ny algin, valala tsaramaso gum, ny sodium alginate, gelatin ho toy ny foaming mpandraharaha, thickening mpandraharaha dia afaka manatsara ny habetsahan'ny foam sy ny foam fahamarinan-toerana, toy ny labiera foam sy ny tavoahangy rindrina "volo" no antony ny fampiasana ny thickening mpandraharaha.

Ny tanjona amin'ny fampiasana siligaoma tsaramaso valala sy gum algin amin'ny saosisy dia ny hahatonga ny vokatra ho lasa agglomeration, ny firafitry ny tavy dia miorina tsara ary mihosotra aorian'ny homogenization, ary ny tanjaky ny rano fitehirizana ny lakaoly dia ampiasaina mba hisorohana ny saosisy tsy hihena amin'ny fitehirizana. Gum Arabo dia azo ampiasaina ho toy ny binder ho an'ny takelaka sy ny granular vokatra, amin'ny granulation ny vovoka sakafo, ny granulation ny sakafo zava-manitra sy ny fampiharana hafa.