Ny gum Xanthan amin'izao fotoana izao dia ny gel bio ambony indrindra amin'ny resaka fanamafisam-peo, fampiatoana, emulsification ary fitoniana iraisam-pirenena. Ny habetsahan'ny vondrona pyruvate amin'ny faran'ny rojo molekiola amin'ny gum xanthan dia misy fiantraikany lehibe amin'ny fananany. Ny gum Xanthan dia manana ny toetra ankapoben'ny polymère misy rojo lava, saingy misy vondrona miasa bebe kokoa noho ny polymère mahazatra ary mampiseho toetra miavaka amin'ny fepetra manokana. Ny fampifanarahana azy amin'ny vahaolana aqueous dia isan-karazany, mampiseho toetra samihafa amin'ny toe-javatra samihafa.

1. Fampiatoana sy emulsifying fananana

Ny gum Xanthan dia misy fiantraikany tsara amin'ny fampiatoana amin'ny solids tsy mety levona sy ny ditin-tsolika. Ny molekiola Xanthan gum sol dia afaka mamorona copolymers helical super mifamatotra, mamorona gel marefo toy ny firafitry ny tambajotra izay afaka manohana ny morphologie ny poti-javatra mivaingana, ny vongan-drano ary ny bubbles, mampiseho ny fahamarinan-toeran'ny emulsifying matanjaka sy ny fahaizana mampiato.

2. Solubility tsara amin'ny rano

Ny gum xanthan dia mety levona haingana ao anaty rano ary manana fikosehana rano tsara. Indrindra fa levona anaty rano mangatsiaka, dia afaka manafoana sarotra fanodinana ary mora ampiasaina. Na izany aza, noho ny hydrophilicity mahery, raha ampiana mivantana ny rano tsy misy fihetsehana ampy, ny sosona ivelany dia hitroka rano ary hivelatra ho gel, izay hanakana ny rano tsy hiditra ao anaty sosona ary hisy fiantraikany amin'ny fahombiazany. Noho izany, dia tsy maintsy ampiasaina araka ny tokony ho izy. Afangaro ny vovobony maina xanthan gum na additives maina toy ny sira sy siramamy, ary ampio tsikelikely amin'ny rano mamporisika izany mba hanaovana vahaolana ho an'ny fampiasana.

3. Fananana matevina

Ny vahaolana gum Xanthan dia manana ny toetran'ny fifantohana ambany sy ny viscosity avo (ny viscosity amin'ny vahaolana aqueous 1% dia mitovy amin'ny 100 heny amin'ny gelatine), ka mahatonga azy io ho matevina mahomby.

4. Pseudoplasticity

Ny vahaolana gum xanthan dia manana viscosity avo ao anatin'ny toe-javatra mihetsiketsika mitongilana na ambany, ary mampiseho fihenam-bidy mahery vaika amin'ny toe-javatra henjana avo, fa ny firafitry ny molekiola dia tsy miova. Rehefa esorina ny hery fanetezana dia averina avy hatrany ny viscosity tany am-boalohany. Ny fifandraisana misy eo amin'ny herin'ny hety sy ny viscosity dia plastika tanteraka. Ny pseudoplasticité ny gum xanthan dia tena misongadina, ary io pseudoplasticity io dia tena mandaitra amin'ny fanamafisana ny fampiatoana sy ny emulsion.

5. Fahamarinana amin'ny hafanana

Ny viscosity ny vahaolana gum xanthan dia tsy miova be amin'ny hafanana. Amin'ny ankapobeny, ny polysaccharides dia mandalo fiovana viscosity noho ny hafanana, fa ny viscosity ny xanthan aqueous solution dia mijanona ho tsy miova eo anelanelan'ny 10-80 ℃. Na dia ny vahaolana amin'ny rano fitanana ambany aza dia mbola mampiseho viscosity avo lenta amin'ny mari-pana midadasika. Ny hafanana 1% xanthan gum solution (misy 1% potassium chloride) manomboka amin'ny 25 ℃ ka hatramin'ny 120 ℃ dia mampihena ny viscosity azy amin'ny 3%.

6. Ny fahamarinan-toerana amin'ny asidra sy ny alkalinity

Ny vahaolana gum Xanthan dia miorina tsara amin'ny asidra sy ny alkalinity, ary tsy misy fiantraikany eo amin'ny pH 5-10 ny viscosity azy. Misy fiovana kely amin'ny viscosity rehefa latsaky ny 4 ny pH ary mihoatra ny 11. Ao anatin'ny salan'isa pH 3-11, ny sandan'ny viscosity ambony indrindra sy ambany indrindra dia tsy mitovy amin'ny latsaky ny 10%. Ny gum xanthan dia mety levona amin'ny vahaolana asidra isan-karazany, toy ny asidra solifara 5%, asidra nitric 5%, asidra acetic 5%, asidra hydrochloric 10%, ary asidra phosphoric 25%. Ireo vahaolana amin'ny asidra gum xanthan ireo dia miorina tsara amin'ny mari-pana amin'ny efitrano ary tsy hiova ny kalitao mandritra ny volana maromaro. Ny gum xanthan koa dia mety levona amin'ny vahaolana hydroxide sodium ary manana toetra matevina. Ny vahaolana azo dia tena miorina amin'ny mari-pana amin'ny efitrano. Ny gum xanthan dia mety ho simbain'ny oksizenina matanjaka toy ny asidra perchloric sy persulfate, ary mihamitombo ny fahasimbana amin'ny fiakaran'ny hafanana.

?

?