Ny gum Xanthan dia fanampin-tsakafo malaza izay ampiana matetika amin'ny sakafo ho toy ny fanamafisam-peo na stabilizer. Na dia toa noforonina tao amin'ny laboratoara siansa aza ny gum Xanthan, dia vokatra voajanahary tanteraka izany. Vita avy amin'ny siramamy vita amin'ny varimbazaha izay nopotehin'ny bakteria zavamaniry antsoina hoe Xanthomonas campestris, ny sisa tavela dia maina ary avadika ho vovoka fantatra amin'ny anarana hoe gum xanthan additive sakafo.

Ny gum Xanthan dia lasa singa tena ilaina amin'ny fanaovana mofo tsy misy gluten. Manampy ny entana vita amin'ny lafarinina tsy misy gluten toy ny lafarinina amandy sy ny lafarinina buckwheat mifamatotra ary mampivelatra ny elasticité-asa iray vita amin'ny gluten. Ho an'ny olona voan'ny aretin'ny sela na ny fahatsapan'ny gluten, ity akora ity dia manana anjara toerana lehibe amin'ny famerenana ny fitsaboana feno gluten tsy misy gluten.

Ireo fananana mamatotra ireo dia mamorona entana miaraka amin'ny haingon-trano mitovy amin'izany izay mitambatra mandritra ny dingan'ny famokarana. Maro ny fomba fanamboarana tsy misy gluten no tsy mifamatotra tsara raha tsy misy gum xanthan ary miteraka vokatra vita amin'ny mofo izay mirodana. Ny gum Xanthan dia mamerina ny fikitikitry ny gluten ary manome antoka fa mijanona ho tsy misy gluten ny recipe. Rehefa ampiana ranon-javatra ny vovobony xanthan dia miparitaka haingana ary mamorona vahaolana mivaingana sy maharitra. Izany dia mahatonga azy io ho mpanatevina, fampiatoana ary fanamafisana tsara ho an'ny vokatra maro.