Ko te Agar he mea whakamaroke, hydrophilic, colloidal polysaccharide complex i tangohia mai i nga agarocytes o te pukohu o te Rhodophyceae. E whakaponohia ana ko te hanganga he awhe matatini o nga mekameka polysaccharide me nga hononga tauwhitiwhiti a-(1!3) me te b-(1!4). E toru nga waahanga o te hanganga kua tohuhia: ko te agarose koretake; te agarose pyruvated he iti te sulfate; me te galactan pūkawa. Ka taea te wehea te Haka ki tetahi hautanga whakaraera maori, te agarose, me te hautanga nongelling whakakawa, te agaropectin. Ka whakamahia hei whakakapi mo te gelatin, te karaihe, me etahi atu hei hanga whakaehunga tae atu ki te whakaahua, nga reera i roto i nga mea whakapaipai, me te mea hei whakakaha i nga kai. nga kai reka me nga hua miraka; i roto i te kēne mīti; i roto i te hanga o nga rongoa rongoa me nga hinu hinu; hei turanga pokepokea whakaaro niho; hei aukati waikura; te rahi mo nga hiraka me te pepa; i te tae me te ta o nga papanga me nga kakano; i roto i nga piripiri. I roto i nga papaa matūkai mo nga ahurea huakita.