Karekau te Erythritol i roto i te roopu aldehyde whakaheke i roto i tona hanganga ngota, a he rite ona ahuatanga matū ki etahi atu polyols. He pumau ki te wera me te waikawa (e pa ana ki te PH2-12). Ka whakaritea ki te xylitol, te sorbitol, te mannitol, te maltitol me etahi atu waipiro huka mahi, ko te erythritol nga ahuatanga o te taumaha ngota iti, teitei ake te pehanga osmotic o te otinga, me te iti o te makuku o te whakauru. Kua whakaatuhia e nga rangahau ko te tere whakaora o te erythritol ka eke ki te 100% i roto i nga kai kua oti, na reira ka taea te whakamahi i roto i nga kai tunu, waikawa ranei. He tino rite te Erythritol ki te sucrose i roto i te reka, he whakahauora me te kore he reka o muri. I konatunatua ki etahi atu mea reka penei i te aspartame, cyscyl, sucralose, me etahi atu, ehara i te mea ko nga painga o te whakapai me te whakarite i te reka, engari ano hoki te pikinga synergistic me te whakaheke utu.