I roto i nga taonga tunua, he maha nga paoa me nga hua pihikete he nui te hinu. Ko etahi o enei hua he iti rawa te makuku, he iti te paanga o te koroheketanga ki to ratau oranga rokiroki, a ko te rancidity o te hinu te take matua e pa ana ki te pumau o te rokiroki.

I tua atu i nga ahuatanga o te hinu ake, ko te rancidity o te hinu e hono tika ana ki te pāmahana, te haumākū, te hau, te marama, te whākōkī me te katote whakarewa penei i te parahi me te rino i roto i nga tikanga rokiroki.

Hei whakanui ake i te pumau o te rokiroki o nga hua, ka taapirihia etahi antioxidants ki te hinu, ki nga kai ranei he nui ake te hinu hei whakaroa, hei aukati ranei i te rancidity o te hinu, e kore e taea te whakaroa noa i te waa rokiroki me te oranga o te kai, ka kawe mai i nga hua ohaoha pai ki nga kaihanga me nga kaihoko, engari ka pai ake te noho haumaru ki nga kaihoko.

1.Natural antioxidants

Ko nga antioxidants taiao he iti ake te paitini me te haumaru ki te whakamahi, ka nui ake te aro ki a raatau. Ko te Tocopherol, ko te kapia guaius me te tii polyphenols ka whakamahia i roto i nga keke.

Hei tauira, tea polyphenols, e mohiotia ana ano he antioxidant, huaora polyphenols, antihalin, kowhai kowhai ki te parauri wairewa wai me te iti o te reka o te tea, te paura totoka, te karaihe ranei, te astringent, ngawari te wairewa i roto i te wai, paku wairewa i roto i te hinu, pai te wera o te wera, te pai o te waikawa waikawa, te tea polyphenols e whakamahia ana i roto i nga keke, ka taea te whakahohonu i te tae, te whakapai ake i nga hua, ka taea te whakamaarama i nga taonga me te pai o te tiaki i te waiora. Ko te moni taapiri he 0.05%~0.2%.

2.Synthesize antioxidants

Ko te nuinga o nga antioxidants synthesized he pūhui phenol, me te iti o te maha o nga roopu hydroxyl i runga i te mowhiti benzene, ka pai ake te painga antioxidant.

Ko te nuinga o te whakamahi i roto i nga keke ko te butyl hydroxyanisole (BHA), te dibutylhydroxytoluene (BHT), tert-butylhydroquinone (TBHQ), te propyl gallate (PG), me etahi atu, na te raruraru haumaru, me tino whakahaere te inenga.

3.Synergists

I te wa e whakamahi ana i nga antioxidants phenolic, mena ka whakauruhia etahi matū waikawa i te wa ano, ka pai ake te painga o te antioxidant, na te mea ka taea e enei matū waikawa te tarai i nga katote whakarewa penei i te parahi me te rino, kia taea ai te whakawhiti i enei katote, me te kore e whakatairanga i te waiora o nga ngako. Ko te nuinga o te whakamahi i roto i nga keke ko te waikawa corbic antioxidant, te waikawa citric, me etahi atu, ko te nui ko te 1/4 ki te 1/2 o nga antioxidants.

He mea nui kia mohio ko te nui o nga antioxidants e whakamahia ana i roto i nga momo kai me nga tikanga tukatuka he rereke ano. I roto i te tino whakamahinga, me whakamahi i runga i nga tikanga e pa ana ki nga paerewa paerewa, kaua hoki e whakanuia te inenga.