Ko te konutai carboxymethyl cellulose (CMC) he momo tino polymeric muka ether e whiwhi ana ma te whakarereke matū o te cellulose taiao. Ko te nuinga o tona hanganga ko te D-glucose wae e hono ana e te β (1→4) here glucoside. Ka memeha ki roto i te wai matao kia puta he wairewa viscous. Ko te viscosity o te otinga e pa ana ki te huaora raw material DP (te teitei, te reo, te iti), me nga tikanga kukū me te whakakorenga, hei tauira: te whakakore me te whakamahi i te kaha kutikuti teitei ki te otinga, mena he iti te CMC DS, he rereke ranei te tohatoha whakakapinga, katahi ka puta te kohinga gel; Engari, mena ka tohatohahia te DS teitei me te whakakapinga, ka hangaia he otinga maamaa me te rite.

Ko etahi atu mea ka huri i te wairewa me te pokey o nga otinga CMC ko te pāmahana, te PH, te tote, te huka, etahi atu waerau ranei.

Pānga pāmahana:
Ka piki ake te pāmahana o te otinga CMC, ka heke te pokey o te otinga (penei i te Whakaaturanga 1). Heoi, i roto i te take o te wa whakawera poto, ka taka te pāmahana ki te pāmahana taketake, ka taea e te otinga te whakaora i te pokey taketake. Mena he roa te pāmahana me te wa whakamahana (penei i te 125 ℃, 1 haora), ka heke te pokey o te otinga na te kino o te cellulose. Ko tenei ahuatanga, penei i te whakakorenga kai ka puta
Ngā pānga PH:
Mo te CMC, ko te otinga, te waikawa PH, he tino raruraru, no te mea ka hurihia te CMC-NA ki te CMC-H, kaore e taea te whakakore. Hei whakahaere i te pai o te whakarewatanga o te CMC i roto i nga purongo waikawa, ka whakamahia ki te memeha me te DS teitei (0.8-0.9) me mua i te taapiri waikawa.

Te awe tote: Ko te CMC he momo anionic, ka taea te tauhohe me te tote ki te hanga i te tote CMC wairewa, te tote tote tote tote ranei, katahi ka whakatairanga i te hanga o te kupenga nui atu iti iho ranei, ka whakaheke ranei te CMC viscosity reduction, ka puta ranei te wairere me te rerenga, mena ka rewa te CMC ki te wai, katahi ka taapirihia he tote, he iti te paanga.

Nga paanga o etahi atu matū:
Ko nga huringa ka puta mai i te taapiri o etahi whakarewa, etahi atu ranei penei i te huka, te maaka me te kapia.

ētahi atu āhuatanga:
Ko te wairewa wai CMC he thixotropic. Ko te wairewa wai CMC e whakaatu ana i te whanonga pseudoplastic i te tere kutikuti teitei. Na reira, i runga i te reiti kutikuti, ka taea e te otinga CMC te pokey teitei te iti ake te pokey i te otinga CMC pokey reo.
Ko te tono CMC i roto i te kai

Ko te CMC-Na te nuinga o te whakamahi i roto i te kai hei whakakaha, hei whakapumau, me etahi atu, ka taea hoki te awhina ki te whiwhi i te hanganga whakahaere e hiahiatia ana, me nga ahuatanga mohio e hiahiatia ana. Na enei mahi maha, ka whakamahia te CMC ki te umanga kai, kua whakauruhia inaianei ki nga mea e whai ake nei:

Tuatahi, te kai reka tio - te aihikirimi - te huka huka

I roto i nga hua tio, me taapiri he kaiwhakamau kia mau tonu te whakahaere o te hua ki te kai. I roto i nga tini whakapumau, ko te CMC te tino whakamaarama mo te aihikirimi me etahi atu hua tio. Ko te take, ko te tuatahi, ka marara pai te CMC, ka tere te memeha ki te wai, te hanga i te pokey e hiahiatia ana, ka taea te whakahaere pai i te roha. Tuarua, ka taea e te CMC, pera i era atu whakapumau, te whakahaere i te hanga o nga tioata tio, te pupuri i te riterite me te riterite o te whakahaere, me te mau tonu i te wa e penapena ana te hua, ahakoa ka tokao/rewa tonu. Ka whakamahia te CMC i roto i nga rahinga iti me te homai i nga ahuatanga mohio (kakano me te reka).

I roto i nga momo hukapapa iti me te miraka, ko te korero ka konatunatua te CMC ki te 10-15% karagenan hei aukati i te wehenga o te ranunga i mua i te mīti. Na te hekenga o te ngako, ka piki tika te nui o te CMC, ka taea te hanga hinuhinu me te pahekeheke.

Ka taea hoki te whakamahi CMC hei whakapumau mo nga inu wai huarākau. I roto i te sorbet wai huka, ka taea e CMC te tuku kakara me te whakaiti i te paanga o te tae huna me te reka.

I roto i nga hua miraka tio penei i te ranunga maroke, mo te 0.2% CMC stabilizer ka taea te taapiri, me te tirikara, ko te nui o te CMC ka nui ki te 0.75 ~ 1%. I te nuinga o te waa, he rereke te nui o te CMC taapiri ki nga kai o te hua tio. I etahi whenua, ka whakamahia nga mea tipu hei utu mo te ngako miraka, ka whakamahia nga kai reka penei i te sorbitol hei utu mo te huka i roto i te aihikirimi, ka taea hoki te whakamahi CMC.

E rua, he kai tunu

He maha nga momo momo taonga tunua: penei i te taro motuhake, i nga momo keke, i te pai, i te parai, me era atu.

I roto i te hanga o te parāoa, taro me ētahi atu hua, he paraoa pokepoke rite te rauemi turanga, no te mea CMC inamata, e taea te hohoro ngā ki kai rerekē, hohoro whiwhi paraoa pokepoke tāpiapia. I etahi wa, ko te whakamahinga o te CMC hei whakatikatika i nga kai, ko te nuinga o te wai hei taapiri atu, mo ia karamu o te CMC, te wai i waenga i te 20 ki te 40, he rereke te nui o te CMC ki te hua, te tikanga 0.1 ki te 0.4% o te totoka.

Ko te taapiri o te CMC ki nga hua tunu ka taea te whakapai ake i te riterite o te paraoa pokepoke me te tohatoha o nga kai, penei i te karepe, i nga hua karaihe ranei. Ka taea te tohatoha o enei kai ki roto i te hua i te wa e tunu ana.

I te nuinga o nga wa, ka taea te pupuri i te wai taapiri i te wa e tunu ana ki te tiki hua ngawari, ahakoa mo etahi ra, ka taea e CMC te whakaheke i te koroheketanga o nga hua. Na te mea he maha ake nga matūriki ngohe o roto, ko te nuinga o te waa ka whakaatu te pikinga o te rōrahi hua.

Ka taea e te CMC te whakapai ake i te hanganga kiko o te whakakii, te taapiri me te hukapapa, me te karo i te whakahekenga o te whakamakuku o te whakakii me te whakahaere i te hukapapa o nga tioata huka. I roto i nga hua ngohengohe, CMC mo te hanganga hanganga, ka taea te whakamahi anake, ka taea hoki te whakamahi me etahi atu taapiri.
3. Nga Inu ngawari

Ka whakamahia nuitia te CMC i roto i nga inu ngawari ki te whakaheke i nga wai, te whakapai ake i te reka me te kakano, te whakakore i te hanga o nga mowhiti hinu ki nga pounamu, me te whakamarumaru i nga kawa kawa o muri o nga mea reka.

Ko te painga o te CMC i roto i nga inu e pa ana ki te raupapa o nga tawhā, penei i te tauira CMC, te viscosity, te whakamahinga CMC, te momo inu ngohengohe me nga kai.

I te nuinga o te waa, ko te raupapa taapiri me te whakakotahitanga o nga kai ka iti te paanga ki te pumau. I tetahi atu keehi, ka taapirihia te CMC, he pai ki te mutunga o te mahi. Ma tenei ka pai ake te pumau.

Ahakoa ehara i te mea ko te pokey te take o te whakatārewatanga o te wai, ka whakaatuhia ki roto i nga inu wai 25°Brix me te ngawari ake ki te whakapumau i nga inu ka taea te inu me te 7-10% te totoka whakarewa.

4. Hua miraka kau

E rua nga momo hua: nga hua kore, penei i te kirīmi kai reka; Hua waikawa, penei i te inu miraka pē.

Hua kūpapa: Ka taea te tāpiri CMC ki te hanga i te momo o te hanganga rerekē o te kirīmi kai reka, ka taea e CMC te whakakore i te maroketanga o te māngaro, carrageenan CMC carrageenan ranei, kia taea te hanga i te reira ki te rokiroki pūmau kirīmi whiu whiu.

Yogurt: Kei te whakamahia te CMC ki te hanga miraka pē, he mea tino noa, na tona ahua anionic, e taea ai te tauhohe o te casein i roto i te awhe ira irahiko PH (PH4.6) ki te hanga i te maimoatanga wera whakarewa me nga huinga pumau. Na reira, he maha nga momo hua ka taea te whakaputa me te whakapumau: penei i te miraka kawa, i te inu, i te pata pata, i nga hua miraka, i nga inu wai miraka, me era atu.

Me aro nui ki te whakatutuki i te pumau pai. Tuatahi, me whakatau te nui o te CMC taapiri. E pa ana tenei ki te momo CMC (i te tauwehenga rite tonu, he pai ake te pumau o te momo viscosity teitei); E pā ana ki te ōwehenga ihirangi casein; E pa ana ki te uara PH o te inu; I runga i nga tikanga FERMENTATION, whakawaikawa ranei, ka nui ake, iti iho ranei nga kohinga casein. Ko te rite o te hua e pa ana ki te tauwehenga CMC, te ngako, te mea totoka, me te mea ano hoki ki te maimoatanga miihini, penei i te homogenization i raro i te pehanga, ka taea te whakaiti i te rite engari kaore e pa ki te pumau.

Kirīmi kawa, miraka kawa, kirīmi tīhi tāmi, me ētahi atu, ka taea hoki te taapiri i te whakapumautanga CMC.

Ka taea hoki e te CMC me etahi atu pūmua te hanga i nga matatini whakarewa, penei i te pūmua soy, gelatin.

Te whakakakahu huamata me nga momo tami

Ka whakamahia te CMC ki te hanga i nga kakahu huamata, a he ngawari ki te hanga whakaehunga, ina koa ka rongoa mo te wa roa i raro i nga ahuatanga o te pāmahana kaore e pai, ka pai ake te pumau.

I runga i te riterite e hiahiatia ana me te hinu hinu, whakamahia te CMC reo-nui, teitei ranei te CMC, ko te nui kei waenganui i te 0.5-1%. Ko te hanga o te whakakakahu huamata ka mahia ma te taapiri hinu ki te wahanga wai CMC me te whakaohooho. Ka taea te mahi tika i tenei tikanga mahi, uru pai nga kai, whakamararatia ki te wai me te marau, te wiriwiri ranei, whakaohokia mo etahi meneti, ata tapirihia te hinu hei hanga whakaehunga. A, no te kore e rewa te CMC i roto i te tukanga, ka marara ki roto i te hinu, i raro i te mahi o te kaha kutikuti teitei, i te wa kei roto i te waahanga wai etahi atu kai (penei i te hua manu, te winika, te tote ...). A, no te hanga emulsification hoki.

Ka taea te whakamahi CMC mo nga momo tami hei kai rīhi tio hohonu. Na nga ahuatanga o te CMC, ka taea te hanga i nga hanganga rereke
(maeneene, roa, poto ranei), ina koa, he kaha ki te mimiti i te wai me te aukati i te matewai me te whakaheke i te wa e rewa ana me te whakamahana ano i roto i te oumu.

I roto i te ranu tōmato, ka tāpirihia te CMC kia rite ai te rite me te kakano e hiahiatia ana. Ko te inenga he 0.5-1%, ka heke iho i te mea ka piki te nui o te M tomato e whakamahia ana.

6. Nga hua kirīmi whiu

Ka taea te whakamahi i te CMC hei whakapumau mo nga hua karekau (pore), mai i te pumau o te paanga o te whakaaro, he pai te hua o te pahuka o HPC, i te wa e noho tahi ana me te ngako huawhenua ki te hanga i nga taapiri hukahuka, he tino pai te paanga.

Ko tana tino whakapumautanga ko te aukati i te herenga o nga matūriki me nga matūriki ngako, ki te aukati i te stratification o te wahanga wai i te wa e rokiroki ana, me te aukati i te paheketanga me te paheketanga.

8. ētahi atu tono

CMC ētahi atu tono:
He iti te uara calorific o te CMC. Na reira, ka whakamahia te CMC ki te hanga hua iti-calorie.

I roto i te kai nohopuku, ka memeha tere te CMC, ka hoatu he riterite me te kakano, ka taea te whakatarewa i tetahi waahanga, penei i te kawhe i roto i nga inu tiakarete.

I roto i nga hua mīti, ka whakamahia te CMC hei maatete whakamatao mo te ringihanga o te kirikiri me te aukati i te wehenga ngako. He hononga hono me te pupuri wai hei aukati i te paheketanga o te mīti hōtiti.