He pai te tioata o te Erythritol me te iti rawa o te hygroscopicity. Kaore e mimiti i te makuku ahakoa i te 90% te haumākū, he tino pumau ki te wera me te waikawa. He iti te wairewa o te erythritol, 37% anake i te 20 ℃. Ka rewa ki te wai, ka nui ake te kaha o te ngongo, a ko te wera o te whakakorenga he -97.4J/g.

Ko te reka o te erythritol ko te 70% ki te 80% o te sucrose, me te reka marama motuhake ki nga waipiro huka, me tona reka he wa poto rawa te noho ki te waha. Ina konatunatua ki etahi momo reka tino kaha penei i te aspartame me te pāhare pāporo acetylsulfonamide (AK), he tino rite te reka me te reka ki te sucrose. Ko te Crystalline erythritol he whakamaarama i te wa e kai ana. Ko te wera o te whakakorenga o te erythritol e toru nga wa o te huka me te rua o te wera o te sorbitol.

He kaha te wera o te Erythritol, e kore e pirau, e rereke ranei te tae ahakoa i raro i nga ahuatanga o te pāmahana teitei. Kaore te Erythritol e pa ki te tauhohenga Maillard i te wa e noho tahi ana me nga waikawa amino.

He tino iti te hygroscopicity o te erythritol, a ko te mea iti rawa i waenga i nga kai reka penei i te waipiro huka me te huka mau. I roto i te taiao me te pāmahana o te 20 ℃ me te haumākū whanaunga o 90%, i muri i te waiho mo nga ra e 5, ko te nui o te taumaha hygroscopic mo te 40% mo te sorbitol, 17% mo te maltitol, 10% mo te sucrose, me te iti iho i te 2% mo te erythritol.

Ko te whakarewatanga o te erythritol he 36% i te 25 ℃, he haurua o te whakarewatanga o te sorbitol. Ko tenei whakarewatanga ehara i te raruraru i roto i te tukatuka kai whanui, engari mo etahi kai karekau e hiahia kia maataata te waipiro huka, me whakamahi te erythritol me etahi atu huka, waipiro huka ranei. Ko tona memehatanga i roto i te wai ka tino pa ki te pāmahana. I te mahana o te 80 ℃, tata ki te 75%, he rite ki te sucrose, i te pāmahana o te 20 ℃, ka heke ki te 35%. Na tenei he pai te kirikiriata me nga ahuatanga paura, e pai ana hei whakakapi mo te sucrose i roto i nga kai e hiahia ana kia whakakoiatatia te sucrose. Ka taea e te Erythritol te tango i te wera nui ina memeha, a ko te wera o te whakamahana i roto i te wai e toru nga wa o te huka me te 1.8 nga wa o te sorbitol. Ahakoa ka konatunatua ki te sucrose, he nui te wera o te whakarewatanga.