Ka mahi nga rongoa o te waikawa Benzoic ki runga i o raatau ngota ngota kore e wehe. He kaha te lipophilicity o te waikawa benzoic karekau, ka ngawari ki te uru ki roto i nga ruma na roto i nga kiriuhi o te pūtau, ka whakararu i te uruhanga o nga kiriuhi pūtau microbial penei i te pokepokea me te huakita, ka aukati i te whakauru o nga waikawa amino e nga kiriuhi pūtau. Ko nga ngota ngota waikawa Benzoic e uru ana ki roto i nga ruma ka whakakawa i te kawakore kua rongoa, ka aukati i te mahi o nga whaakiki manawa i roto i nga pūtau microbial, na reira ka whai waahi ki te tiaki.

Ko te waikawa Benzoic he kaihoko antimicrobial whanui whanui e whai hua pai ana ki te rewena, te pokepoke, me etahi huakita. I roto i te awhe morahi e whakaaetia ana mo te whakamahi, ka pa te aukati ki nga momo huakita i nga uara pH kei raro iho i te 4.5.

He iti ake te paitini o te waikawa Sorbic me te pāhare pāporo i te waikawa benzoic, he pai ake te tiaki i te konutai benzoate, a he haumaru ake. Ko nga painga o te waikawa benzoic me te konutai benzoate ko te pumau o te hau me te utu iti. Engari i roto i te ahua hiri, ko te waikawa sorbic me te pāhare pāhare pāporo he tino pūmau, me te pāhare pāhare pāporo he pai te pūmautanga waiariki me te pāmahana pirau ki runga ki te 270 ℃. Na te iti o nga taapiri kai kua taapirihia, kaore e tino piki ake te utu o nga hua kai. No reira, he maha nga whenua kua kaha ki te tango i te waikawa sorbic me te pāhare pāporo sorbate hei whakakapi mo te waikawa benzoic me te konutai benzoate.

I tua atu, he iti te whakarewatanga o te waikawa benzoic i raro i nga tikanga waikawa. Ki te kore e rite te oho, ka puta pea te whakatioatanga o te waikawa benzoic o te rohe, ka nui rawa te taapiri o nga hua o te rohe. Ko te waikawa benzoic ano he antagonistic i runga i te konupūmā pūhaumāota, me ngā pānga rite ki te konutai pūhaumāota, waikawa isobutyric, waikawa gluconic, tai cysteine, me ētahi atu. Ko te taapiri i te waikawa benzoic ka taea hoki te whakararu i te kai me te whakararuraru i te reka o nga hua kai. Na reira, kaore i te tūtohutia kia whakamahia te waikawa benzoic me te konutai benzoate hei whakamarumaru i te tukatuka kai.

Ko te tikanga, ko te taapiri i te waikawa benzoic me te konutai benzoate ehara i te tikanga tiaki mo nga hua kai. Ko te whakamahinga o nga rongoa taiao, penei i te Nisin, te chitosan, te tangohanga kakara, me etahi atu, ka taea hoki te whakatutuki i nga paanga antibacterial me te tiaki, he ahunga whanaketanga ano hoki o te ahumahi kai. Ko te tiaki me te tiaki i nga hua kai ka taea ano te whakatutuki ma te whakapai ake i nga tikanga tukatuka, te whakarei ake i te kohinga kai, te maimoatanga wera, te whakamaaramatanga ranei o nga hua, me te rokiroki iti-mahana. Ka mutu, ko te mea nui ko te whakapakari i te whakahaere akuaku me te whakaiti i te parahanga mai i te puna