Na te piki haere o te hiahia a nga kaihoko mo te kounga kai me te hauora, kei te raru te umanga taapiri kai i te ngaru o te hangarau hangarau. Na tona hanganga matū ahurei me te whai kiko, ko te Sucrose Isobutyrate (SAIB) kua waiho hei rauemi mata rongonui i te waahi o te tukatuka kai. Ko tenei pūhui hākawa whakauru i runga i te sucrose taiao ehara i te mea e toru nga mahi o te whakapumau, whakaemulsifier me te whakakaha, engari e whakaatu ana hoki i te kaha o te tono mo te inu, te tunu tunu, nga hua miraka me etahi atu mara ?. Ka tino tātarihia e tenei pepa me pehea te hanga a SAIB i te whenua taapiri o te ahumahi kai mai i nga waahanga e toru: nga maataapono hangarau, nga ahuatanga tono me nga tikanga ahumahi.

?

Ko nga ahuatanga matū me nga painga hangarau o SAIB

1. Hanganga rapoi: he toenga tino pai o te taiao me te waihanga ?

Ka tangohia e te SAIB te sucrose (C??H??O??) hei uho, ka hangaia he hanganga haukawa whakauru ma te whakakapi i etahi o ona roopu hydroxyl e waru (ko te ōwehenga o te acetate ki te isobutyrate he 2:6). Ma tenei hoahoa ka waiho hei hydrophilic me te lipophilic, ka taea te whakarite ki te atanga hinu-wai ki te whakapumau i te punaha marara. Ka whakatauritea ki nga whakaemulsifiers tuku iho (pēnei i te monoglycerides), he teitei ake te aukati molecular steric a SAIB, he hanga i te kiriata atanga, he nui ake te waikawa-waikawa, ina koa mo nga kai-waikawa-nui-huka ranei ?.

?

2. āhuatanga ā-tinana: Te ngawari mo te urutaunga maha-tauari ?

Ko te SAIB he wai kakao i te pāmahana rūma (ka tino piki ake te wai ki runga ake i te 40 ℃) me te kiato o te 1.146g/mL. Ka whakarewahia a Saib ki te waihā, acetone me etahi atu whakarewa, engari kaua ki te wai ?. Ko ona ahuatanga rheological ahurei ka taea te whakamahi ehara i te mea hei whakapumau mo nga whakaehunga wai, engari ki te whakatutuki i te huringa mai i te iti o te pokey ki te pokey teitei ma te whakatika i te kukū ki te whakatutuki i nga hiahia o nga momo kakano kai ?.

?

Ko nga mahi matua me nga keehi tono a te SAIB ki te tukatuka kai

1. Pūmau: kia roa te ora o te papa, tiakina te kounga o te rongo ?

I roto i nga kai wai penei i nga inu warowaiha me nga wai huarākau, ka mau tonu te SAIB i te kohukohu o te hua ma te aukati i te wahanga hinu e rere ana me te taunga o nga matūriki totoka. Hei tauira, i whakarewahia e tetahi waitohu o te ao te "wai karaka kore waipiro" me te SAIB (0.14g/kg) hei utu mo te kapia Arabi tuku iho, ko te oranga o te papa mai i te 3 marama ki te 9 marama, ka kaha ake te reka ?.

? te tikanga hangarau ? : te taumaha ngota teitei o SAIB (mo te 830-850 g/mol) ka mahi tahi me nga roopu polar ki te hanga i te hanganga whatunga ahu-toru, e aukati ana i te whakahiatotanga o nga wahanga marara ?.

?

2. Emulsifier: pakaru i roto i nga tikanga tuku iho, iriti i te tikanga auaha ?

Ko te uara HLB (hydrophilic lipophilic equilibrium equilibrium) o te SAIB ka taea te whakarite ngawari ma te whakatika i te owehenga roopu ester (awhe 8-12), hei whakapumau i nga whakaehunga hinu-i-te-wai (O/W) (hei tauira, kirīmi tipu) me nga punaha wai-in-hinu (W/O) (hei tauira, ranu ngako). I te tau 2024, i whakarewahia e te kamupene tunu kai te "kore trans fatty acid sandwich keke", e whakamahi ana i te SAIB ki te whakakapi i te hinu huawhenua hydrogenated ki te whakatutuki i te whakakii maeneene me te maeneene kaore he raru mo te hauora, ka piki te hoko o te hua ma te 35%.

?

3. Matotoru: he ahuatanga win-win mo te whakapai ake i te kakano me te tono hauora ?

I raro i te ahua o te iti o te huka me te iti o te ngako, ka utua e te SAIB te ngaronga o te kakano na te whakahekenga o te huka ma te whakanui ake i te pokey me te taumahatanga o te punaha. Hei tauira, i te wa i taapirihia te 0.5% SAIB ki te kamupene miraka "high protein low fat yogurt", ka piki ake te viscosity e 20%, ka heke te reiti tangohanga whey ki te 0.1%, ka eke ki te 92%?. I tua atu, ko te kaha o te SAIB me nga polysaccharides taiao penei i te maaka me te pectin ka taea te whakaiti i te tapeke o te matotoru ma te 30% -50% me te whakaiti i te utu whakaputa ?.

?

? E toru nga ahuatanga o te ahumahi: E toru nga ahunga a te SAIB mo te mahi auaha kai ?

1. Nga momo rereke i raro i te kaupapa Tapanga Maamaa ?

Ko te SAIB, he mea hanga i runga i te sucrose, e whai ana ki te EU E-Code (E444) me te tiwhikete FDA GRAS ka whakarōpūhia hei taapiri "taurite taiao". Ko nga hua e pa ana ki a Saib te 28% o te maakete kai tapanga maa o te ao i te tau 2024, mai i te 12% i te tau 2019, ka waiho hei whiringa pai ki nga whakaemulsifiers waihanga penei i te polysorbate ?.

?

2. He miihini kore e kitea mo te whanaketanga kai mahi ?

I roto i nga inu probiotic, ngako-wairewa-huaora-whakakaha miraka me etahi atu hua, ka whakapai ake te SAIB i te pumau o nga kai koiora na roto i te whakarewatanga. Kua whakaatuhia e nga rangahau ko te reiti pupuri o te huaora D3 whakaehunga me te 0.3% SAIB i muri i te whakamaaramatanga o te pāmahana teitei (121 ℃, 15 meneti) he teitei ki te 95%, he nui ake i tera o te punaha gelatin tuku iho (65% -70%) ?.

?

3. Ko nga kaakaariki kaakaariki mo te whakangao pumau ?

Ko te tukanga whakahiato o SAIB kei te arotau tonu, a ka taea e te hangarau catalytic enzyme hou te whakanui ake i te pai o te urupare ma te 40% me te whakaiti i te kohi hiko ma te 25%. I te tau 2024, i hangaia e te kamupene matū maha-a-iwi te raina whakaputa SAIB "kore whakarewa" tuatahi o te ao, ka whakaiti i te kaha o te tuku waro ki te 60% ka whakaritea ki nga tikanga tuku iho, ka whakawhiwhia ki te kaupapa Whakaaturanga Hangarau Kaariki a te United Nations Industrial Development Organization (UNIDO) ?.

?

Nga tirohanga tohunga me nga tirohanga a meake nei

Ko Ahorangi Li Ming, te tiamana tuarua o te Hapori Hainamana mo te Kai Putaiao me te Hangarau, ?, i kii, "Na te mohiotanga o te SAIB ka waiho hei 'maripi o te Ope Taua Huitai' i roto i te mara o nga taapiri kai. I nga tau e rima e whai ake nei, ko tana tono i roto i nga kai tipu-tipu, te kai o te geriatric me te kai taia 3D ka uru ki te tipu pahū." ;

? Matapae maakete ? : E ai ki te ripoata a Global Market Insights, ko te rahi o te maakete SAIB o te ao ka neke atu i te 850 miriona taara US i te tau 2025 me te CAGR o 6.2%, me te rohe o Ahia-Kiwa (ina koa ko Haina me Inia) ka noho hei pou tipu nui ?.

?

Whakamutunga

Ko te Sucrose isobutyrate acetate (SAIB) kei te tango i nga mahi hangarau hei turanga ki te whakanui i te ngaru o te ahumahi kai. Mai i te whakaroa atu i te oranga o te papa ki te whakaahei i nga whakatakotoranga hauora, mai i te whakahekenga o nga utu ki te akiaki i te whanaketanga toiwhi, kua whiwhi te uara kanorau o SAIB i te whakaaetanga umanga. Na te whakapai ake o nga ture me nga paerewa me nga waahanga hou i roto i te hangarau tono, ko tenei "torutahi" o nga taapiri kai ka arahi tonu i te umanga ki te waa hou pai ake me te hauora.