? Whakamutunga matua:

He manawanui ki te tukatuka wera tikanga: Ka taea e te Polyglucose te tu atu ki te nuinga o nga maimoatanga wera i roto i te tukatuka kai, tae atu ki te tunu, te whakamaarama, te whakamaarama i te pāmahana teitei (UHT), te koromamao, te parai, me etahi atu awhe pāmahana e whakamahia nuitia ana (te nuinga ≤ 180 ° C).

Pumautanga o te hanganga: Ko tana hanganga pectin matatini tino honohono he kaha te atete ki te paheketanga waiariki.

Te pupuri i te mahi: I muri i te whakamahana, karekau e pa ana nga mahi a-tinana hei muka kai (pēnei i nga paanga prebiotic me te whakaritenga o te huka toto me te lipids).

Te ahua me te memehatanga: Ko te whakamahana karekau e tino pouri tona tae (he iti te karamere, te tauhohenga Maillard ranei), kare ano hoki e tino kino tona wairewa (ka memeha tonu i muri i te whakamatao).

?? He whakamaarama me te turanga:

Te ātete pāmahana teitei:

Ka noho pūmau te Polyglucose i te wera tunu i waenga i te 160 ° C me te 180 ° C me te kore e tino pirau, e ngaro ranei te mahi. Na tenei ka whakamahia nuitia i roto i nga taonga tunua penei i te taro, pihikete, me nga keke.

Ka taea e ia te tu atu i te wera o te whakamaaramatanga inamata (pērā i te UHT, 135-150 ° C, he hēkona ruarua) ka taea te whakahoromata (te nuinga o te ≤ 121 ° C) nga tikanga.

I te wa o te parai (ko te nuinga o te 160-190 ° C te pāmahana hinu), i te mea kaore i roa te wa, ka taea tonu te pupuri i tona hanganga.

Tikanga pumau:

Nga taonga whakaheke kore: Kua whakarerekehia te taonga whakaheke o te mutunga o te ngota ngota polysaccharide (na roto i te mahi a te sorbitol me te waikawa citric), ka tino whakaitihia te ahua o te mate o te Maillard tauhohenga (he parauri na te huka huka / te tauhohenga waikawa amino) me te caramelization. Koinei te rereketanga nui i waenga i te huka me te sucrose.

Nga here matū kaha: Ko nga here glycosidic i roto i te ngota ngota, me nga hononga-whakawhitinga i hangaia e te waikawa citric me te sorbitol, he pai te pumau o te waiariki.

Nga huringa iti (kaore i te pirau):

Tae: I raro i te wera tino teitei, te whakamahana roa ranei (kei tua atu i nga tikanga tukatuka tikanga), ka puta he parauri tino iti, engari he iti ake te whakahua i te sucrose, i te huka whakaheke ranei, a, kaore e pa ki te ahua o te hua.

Viscosity/solubility: He iti noa nga huringa pokey, he iti rawa ranei nga hua whakaheke i hangaia i roto i nga rongoatanga me te nui o te kukū me te roa o te pāmahana teitei, engari he iti noa iho i nga pota tono angamaheni, karekau e pa te whakarewatanga i muri i te whakamatao.

Mahi probiotic: Kua whakaatuhia e nga rangahau ahakoa i muri i te maimoatanga o te wera-nui (penei i te tunu), ka pai tonu tona kaha ki te whakatairanga i te tipu o te probiotic (penei i te bifidobacteria).

?? Nga ahuatanga tino nui hei maarama (kaore i te tikanga):

Te wera maroke> 200 ° C/te wera roa: Pērā i te nuinga o ngā pūhui pararopi, ina pā ana ki te pāmahana tino tiketike (penei i te 200 ° C) i roto i te taiao wera maroke mo te wa roa (pērā i te tahu tika), ka warohia te polydextrose, ka pirau, engari kaore tenei e taka ki roto i te waahanga o te tukatuka kai.

Te waikawa kaha/kaha kawakawa+te pāmahana: Ahakoa he pai te waikawa me te wera i roto i te awhe pH o te kai, ko te roa o te pāmahana teitei me nga uara pH tino nui (pērā i te waikawa kaha pH12) ka whakatere ake i tana hauwai wahanga. Ko te punaha kai noa ka tae ki nga ahuatanga tino kino.

?? Whakarāpopototanga:

I roto i te tukatuka kai paerewa, te tunu kai, me nga mahi whakamahana i te kainga, he tino pai te waiariki o te polyglucose me te kore e paheketanga. Ko tona kaha ki te tu atu ki te maimoatanga wera tikanga ko tetahi o nga ahuatanga matua mo tana tono angitu i roto i te whānuitanga o nga mara, tae atu ki nga inu (tae atu ki te miraka UHT, te wai whakahoroa), nga taonga tunua, nga rama, nga hua kai, me etahi atu Ka taea e nga kaihanga te whakamahi maia mo nga tukanga whakamahana i roto i te whanaketanga hua.

?

No reira, mena kei te whakaaro koe ki te taapiri i te polyglucose ki nga kai, ki nga inu ranei e hiahia ana kia whakamahana (penei i te mahi taro, te hupa kohua, nga inu wera, nga kai kēne, me etahi atu), kaore he take ki te awangawanga mo te whakamahana ka pirau, ka kore e whai hua.