Ko te Trehalose he disaccharide ka kitea te nuinga i roto i te rimurapa, engari ko te trehalose e whakamahia ana i roto i te ahumahi kai hou he mea hanga mai i te maaka na roto i te hurihanga enzymatic, ka noho ano hoki i roto i nga rauropi penei i te huakita, te harore, nga pepeke, nga tipu, me nga hataretare. He maha nga ahuatanga me nga mahi a Trehalose, tae atu ki enei e whai ake nei:

Te tino pumau: Ko te Trehalose te momo tino pumau o te disaccharide taiao, me te tino pai ki te wera, te waikawa, me te alkali. He pai te wairewa i roto i nga wairewa wai, a, kaore e pai ki te tauhohenga o Maillard. Ahakoa ka whakamahana i roto i nga wairewa wai kei roto nga waikawa amino me nga pūmua, kare e huri parauri.

Te makuku me te whakamaroketanga: He kaha te momi wai a Trehalose ka taea te whakapai ake i te pokey o te kai. He tino pai rawa atu te whakamaoritanga o te makuku ka taea te whakanui i te pupuri makuku o te kai.

Te mahi tiaki koiora: Ka taea e Trehalose te hanga i tetahi kiriata whakamarumaru ahurei i runga i te mata o nga pūtau i raro i nga ahuatanga taiao kino penei i te teitei o te pāmahana, te teitei teitei, te teitei o te pehanga osmotic, me te matewai, me te tiaki pai i te hanganga o nga rauropi koiora mai i te kino me te pupuri i nga tukanga ora me nga ahuatanga koiora o nga mea ora. Ka taea hoki te whakamarumaru i nga ngota ngota DNA i roto i nga rauropi ora mai i te kino i puta mai i te iraruke, me te kore e pa ana ki nga rauropi ora.