Ko te muka kai (DF) e kiia ana he karaehe o nga pūhui e kore e taea te keri e nga whaariki nakunaku tangata, a, ko te nuinga o te mea he mea hanga mai i nga toenga pakitara tipu tipu (cellulose, hemicellulose, lignin, etc.) me nga matū e pa ana. E ai ki tona memehatanga, ka taea te wehewehe ki te muka kai-wairewa me te muka kai-kore.

Ko te nuinga o nga muka kai whakarewa-wai: inulin, glucan, starch atete, chitosan, oat β-glucan, guar gum, sodium alginate, fungal polysaccharides, me etahi atu. Ko nga kai noa i roto i te parei, te pini, te karoti, te citrus, te harakeke, te oati me te parani oat he nui te muka whakarewa-wai.

Engari, ko te muka kai-wairewa te wai na te mea he pai te tukatuka me te pai ake o nga mahi a-tinana, i roto i nga tau tata nei i roto i te tukatuka kai hei whakakao, he kaihoko roha, taapiri whakauru me te whakakii, e whakamahia nuitia ana i roto i te hanga me te whakawhanaketanga o te kai iti te kaha me te kai mahi.

Nga ahuatanga matū tinana me nga mahi o te muka kai wairewa-wai

Tuatahi, te pupuri i te wai nui me te roha teitei me te mahi

He maha nga ira hydrophilic i roto i te hanganga o te muka kai wairewa-wai, he kaha te whakauru wai, he nui te pupuri i te wai me te whanui nui. Ka taea e ia te whakanui ake i te nui o te kutae me te tere o te whakaheke, te whakaheke i te pehanga o te toka me te punaha mimi, te whakaora i nga tohu o nga mate o te punaha urinary penei i te kowhatu cystitis tōngāmimi me te kowhatu whatukuhu, ka tere te tango i te paitini mai i te tinana, te aukati i te paopao me te aukati i te mate pukupuku rectal.

Ko te nui o te pupuri i te wai me te whakaroa o te muka kai ka whakaroa te putunga pekiti, ka kiki te kopu o te tangata me te whakaiti i te kai kai, he pai ki te aukati i te momona me te whakaheke taumaha.

Tuarua, te whakamahi me te mahi o te adsorption me te kohua

He maha nga ira kaha i runga i te mata o te muka kai wairewa-wai, ka taea te kohua me te tango i nga ngota pararopi penei i te cholesterol me te waikawa bile, te aukati i te piki o te kohinga katoa o te cholesterol, te whakaiti i te whakahiato me te whakauru o te cholesterol tangata me nga tote, me te whakaiti i te cholesterol i roto i te serum tangata me te ate, hei aukati i te atherosclerosis coronary me te aukati i nga mate cardiovascular.

Tuatoru, te FERMENTATION me te whakatikatika i te mahi microbiota intestinal

Ka taea te fermented muka kai wairewa ki waikawa acetic, waikawa lactic me etahi atu waikawa waro e huakita whai hua i roto i te whēkau nui, whakaiti intestinal PH, whakatairanga i te tupu o te huakita pai bifidobacterium i roto i te whekau, ārai intestinal mucosa atrophy, me te pupuri i te toenga me te hauora o microbes intestinal. Ko nga waikawa waro i puta mai i te fermentation ka taea te whakatere i te peristalsis me te keri o nga kai i roto i te kohanga o te kopu, te whakatairanga i te whakakorenga o nga feces, te aukati i nga paitini whekau mai i te whakaihiihi i te pakitara whekau me nga paitini kia noho roa rawa, ka aukati i te mate pukupuku o te koroni.

4, kahore ohanga whakakī pūngao me te ārai o te mahi mōmona

Ka whakawhānuihia te muka kai wairewa i muri i te herea ki te wai (te wai pupuri-komo), e whai waahi ana ki te whakaki i te ohanga i roto i te whekau me te ngawari ka makona. I te wa ano, ka pa ano te muka kai ki te whakauru me te keri o nga warowaiha e waatea ana me etahi atu waahanga kei roto i te whekau, ka iti ake te hiakai o te tangata. No reira he tino whai hua te muka kai hei aukati i te momona.

5.Solubility me te viscosity me o ratou mahi

Ko te muka kai wairewa he piri, he awe nui ki te pokey kai. Na te kaha ake o te viscosity, ka whakahekehia te hononga i waenga i nga ihirangi whekau me te mucosa intestinal, na reira ka whakaroa i te tere o te whakauru, ka taea te whakapumau i te huka toto o nga turoro mate huka i muri i te kai, te whakatairanga i te tukunga o te insulin mai i te pancreas, me te whakahaere i te tuku me te metabolism o te huka. Ko te pikinga o te muka kai i roto i te kai ka taea te whakapai ake i te aro o te kiko peripheral ki te insulin, kia pai ai te whakahaere me te whakahaere i te taumata huka toto o nga turoro mate huka.

Te whakamahinga o te muka kai-wairewa i roto i te kai

Wai-wairewa muka kai hei momo hou o te muka kai me te mātotoru mātotoru, kaihoko roha, tāpiritanga waihanga, whakakī, me ētahi atu, te nuinga whakamahia i roto i te pūngao iti, muka tiketike me ētahi atu kai mahi. I roto i nga kai iti-kaha, ka taea e te muka kai-wairewa te whakakapi i te huka me te ngako, i te wa e whakaiti ana i te kaha o te kai, ka mau tonu te reka me te kakano taketake o te kai, me te kawe mai i te reka pai. I tua atu i nga hua hauora, te muka kai-wairewa me te pai o te whakarewatanga, te pumau, te reka o te rangimarie me etahi atu ahuatanga, i roto i te inu, nga hua miraka, te monamona, te tunu me etahi atu mara kai he maha nga momo tono.

Tuatahi, ko te whakamahinga o te muka kai-wairewa i roto i te kai hauora

1, te tono o te kai hauora i roto i te hunga mate huka Ko te mate huka he mate na te kore rawa o te insulin e tino kitea ana e te mate o te warowaiha, te ngako, te pūmua, te wai me te electrolytes. Ka taea e te muka kai wairewa-wai te whakaroa i te puhanga o te kopu, te hanga i te kiriuhi mucous i roto i te kopa gastrointestinal, me te whakaroa i te nakunaku me te whakauru o nga matūkai kai. Ma tenei ara, ka tere noa te piki o te huka i roto i te toto, karekau ranei te insulin i te rawaka, a ka kore e piki tonu te kukū o te huka toto.

I te wa ano, ko te muka kai wairewa-wai ka whai hua ano ki te aukati i te hunanga o te glucagon. Ko nga hua i whakaatu mai i muri i te whakaurunga o te muka kai ki te kai, ka heke te huka toto nohopuku mai i (9.84 ± 3.51) mmol/L ki te (6.82±2.65) mmol/L, me te 2h i muri i te kai ka heke te huka toto mai i te (13.08±5.12) mmol/L ki te 10.57± 4.64 mmol/L, katoa P. Ko nga hua kua whakawhanakehia penei i te: riipene muka kai-wairewa, tirikara fructan, etc.

2. Te tono mo te muka kai-wairewa i roto i te kai hauora mo te hunga e mate ana i te kookiri ka whakamahia te muka kai-wairewa i tenei wa i roto i nga kai hauora e whakahaere ana i te toenga microecological me te whakamakuku i te ngoikore o te whekau. Ina tangohia te muka kai-wairewa, ka whakatairangahia e ia nga huakita whai hua penei i te bifidobacterium intestinal me Lactobacillus, me te whakaputa i te maha o nga waikawa ngako mekameka poto, penei i te waikawa acetic, te waikawa acetic, te waikawa folic me te waikawa lactic, e whakarereke ana i te pH intestinal me te whakapai ake i te taiao whakatipu o nga huakita whai hua. Ma tenei ka tere ake te peristalsis intestinal, kia pai ai te rere o te kumete.

Ko te whakamahinga o te muka kai wairewa-wai i roto i nga hua miraka

1, te tono o te muka kai wairewa-wairewa i roto i te paura miraka

He pai ake te muka kai-wairewa mo te taapiri ki te paura miraka hei whakaputa i te paura miraka kohungahunga me te paura miraka takawaenga me nga pakeke. Ko te mahi a te kohungahunga me te hunga pakeke me te hunga kaumātua kaore i te tino pai, he ngawari te kore o te konupūmā. Ko te muka kai-wairewa te hua o te whakamakuku i te whekau, te whakaheke i nga ngongo toto, te whakaheke i te huka toto, me te whakatairanga i te whakauru o nga huānga kohuke. Ko te nui o te taapiri o te muka kai-wairewa i roto i te waiu paura he 5% ~ 10%, a ko te tikanga taapiri ko te taapiri i te muka kai-wairewa i mua i te whakakotahitanga o te miraka miraka, me etahi atu tukanga e noho tonu ana; Taapirihia ranei te paura miraka i muri tonu i te ranu, uru pai.

2, te tono o te muka kai wairewa-wairewa i roto i te miraka pē miraka

Ko te Yogurt tetahi o nga hua miraka tere te tipu, a ko tetahi ano o nga inu miraka rongonui i roto i nga hua miraka hauora. I nga tau tata nei, he tino rongonui nga hua miraka pē muka-nui. Ko te hoahoa tauira o nga hua miraka miraka muka teitei ko: miraka hou-kounga teitei 80%, paura miraka katoa 3%, tirikara witi fructose teitei (71%) 3%, sucrose 2%, wai 10%, muka kai wairewa 6%, ahurea whakaoho 2.5%, whakapumau 0.2%.

3, te tono o te muka kai wairewa-wai i roto i te inu miraka whakaahuru Kua puta te inu miraka reka ki nga maakete o-whare me nga whenua kee mo te maha o nga tau, na te mea he kakara parakihe, engari me te reka o nga hua, ko te whakakotahitanga o nga mea e rua he mea motuhake te reka o te waiu miraka, me etahi momo kai, na te nuinga o nga wahine me nga wahine e mihi ana ki a ia. Ko te taapiri i te muka kai wairewa-wai ki nga inu miraka rongo ka tino whakanui ake te kai me te mahi hauora o nga inu miraka.

Ko te hoahoa tātai (ko te tango i te inu miraka tiakarete hei tauira) ko: miraka mata (miraka paura) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), tirikara witi fructose teitei (71%) 6% ~ 8%, sucrose 4% ~ 6%, wai-wairewa kai muka 6% ~ 8%, cocoa paura 1%, harore tika 1% van hine. te nui e tika ana, te nui o te pigment. 4, te tono o te muka kai wairewa-wai i roto i nga inu huakita waikawa lactic, e mohiotia ana ano he inu miraka waikawa fermented, te nuinga o te miraka miraka ranei te paura, te waiu pūmua tipu (paura), te hua me te wai huawhenua, te huka hei rauemi mata, me te kore ranei e taapiri atu i nga taapiri kai me nga taonga awhina, i muri i te whakamaaramatanga, te whakamatao, te inoculation o te waikawa lactic starter ahurea (nonal-bac bacteria starter culture) inu (huakita) ka waimeha. Ahakoa he maha nga huakita whai hua kei roto i te inu huakita kaha, he iti noa nga huakita whai hua ka toe mai i muri i te kunatu o te tangata, a ka tino heke te mahi hauora kai. He iti rawa te mahi kai me te hauora o nga inu huakita ngoikore.

Me pehea te whakapai ake i nga waahanga kai me nga waahanga mahi o te inu huakita waikawa lactic he raru uaua i mua i ia hinonga whakaputa inu miraka. Ko te muka kai wairewa-wai me ona hua tiaki hauora pai mo te nuinga o nga umanga whakangao inu miraka hei whakarato i te whiringa pai, ka mau mai he tumanako hou. Hoahoa tātai: miraka pē 30%, tirikara witi fructose tiketike (71%) 8%, sucrose 2%, muka kai wairewa 6%, pectin 0.4%, wai (6%) 45%, waikawa lactic 0.1%, ngako 0.1%, wai 47.4%.

Tuatoru, ko te whakamahinga o te muka kai-wairewa i roto i nga inu

Ko nga inu muka kai he inu rongonui i te Tai Hauauru. Ka taea e ia te whakakore i te matewai, te whakakii i te wai, me te whakarato i te muka kai e hiahiatia ana e te tinana o te tangata. Ko enei hua, ina koa ko te muka kai wairewa-wai, he rongonui ake i nga whenua whakawhanake pera i Uropi, Amerika me Hapani. Hei tauira, ko te kamupene Japanese Coca-Cola e whakaputa ana i te wai kohuke kei roto he muka kai, he mea rongonui i Hapani; I tua atu, he nui ano te wai karaka muka me te tii muka nui i roto i nga whenua o te Hauauru o Uropi me te United States; I tenei wa, kua whakawhanakehia e te Kamupene Huiyuan o-whare he wai muka teitei, a kua whakarewahia e Beijing Sanyuan Dairy te miraka muka teitei.

Ma te inu mo te wa roa ka noho pai nga whekau, ka aukati i te paopao, ka taea te whakaheke cholesterol, te whakahaere i nga ngongo toto, te huka toto, te awhina i te whakaheke taumaha, ina koa mo nga taangata waenga me te hunga pakeke, nga turoro mate huka me te hunga momomo ki te inu. Ka whakamahia i roto i nga inu, ko nga ahuatanga e whai ake nei:

1. Ka taea e te inu inu me te muka kai-wairewa te whakanui i te ahua o te makona me te whakaiti i te kai o nga matū caloric i te wa e tango ana i nga momo matūkai. Ko te inu mo te wa roa ka tino awhina ki te whakahaere i te mate taimaha, ina koa mo te hunga takawaenga me te hunga taiohi momomo.

B, i muri i te whakamahinga o te muka kai-wairewa i roto i te inu, ka taea te tohatoha i etahi atu matūriki i roto i te inu i roto i te otinga, ehara i te mea ngawari ki te whakaheke me te stratify.

Tuawha, ko te tono i roto i te kai kohungahunga

I roto i nga kohungahunga me nga tamariki nohinohi, ina koa i muri i te whakamutua, ka tino heke haere te bifidobacteria i roto i te tinana, ka puta te mate korere, te ngoikore o te whakawhanaketanga, me te iti o te whakamahinga o nga matūkai. Ko te kai o nga kai muka kai-wairewa ka taea te whakapai ake i te whakamahinga o nga matūkai me te whakatairanga i te whakaurunga o nga huānga tohu penei i te konupūmā, te rino me te zinc.

Tuarima, ko te tono i roto i te monamona

I nga wa kei te heke mai, ko te whakawhanaketanga o te umanga kai reka ka iti te huka me te iti o te ngako, a kei te whanake haere i te huarahi o te reka me te kai. I roto i nga whenua whakawhanake, kua piki ake te wahanga o te maakete o nga kai reka iti-kaha i ia tau, e whakaatu ana i tona kaha kaha ki te whakapoapoa i te maakete kai reka katoa. Ko te muka kai-wairewa-wai, hei whakaurunga nui ki te kai iti-kaha, he tino whai hua i roto i te maakete confectionery.

Ka taea te whakamahi muka kai-wairewa (Polydextrose) i roto i nga hanga rawe katoa hei whakakapi i te tirikara hukahuka, a ka taea te whakamahi tahi me etahi atu momo reka hei whakakapi i te sucrose.

Te whakamahinga o te muka kai-wairewa i roto i nga hua kai

Ma te taapiri i te muka kai wairewa-wai ki nga hua mīti, ka taunekeneke te muka kai ki te pūmua ki te hanga i te kiri wera-wera ma te tote me te here hydrophobic. Ko te matatini i hangaia e te taunekeneke i waenga i te muka kai whakarewa me te pūmua he momo reera hou.

I tua atu, ka taea hoki e te muka kai te ngongo i nga matū kakara hei aukati i te pahekeheke o nga matū kakara. I tua atu, ko te muka kai he tino pai hei whakakapi mo te ngako, ka taea te whakaputa i te kuihi ham me te mahi hauora o te pūmua teitei, te muka kai nui, te ngako iti, te iti o te tote me te iti o te calorie.

E whitu, te muka kai-wairewa i roto i te whakamahinga o nga hua paraoa

1.Te tono i roto i te parāoa, te parāoa koromamao, te raihi me te kihu

Kua noho te taro hei kai rongonui huri noa i te ao, me te nui o te hokonga. I Uropi me te United States, ka taapirihia te muka kai ki te nuinga o nga parāoa ki nga taumata rereke, a kua whakaatuhia e etahi rangahau ko te taapiri i nga momo momo muka kai ka taea te whakanui me te whakapai ake i te tae o te taro. Ko te taapiri i te muka kai ki roto i te parāoa koromamao, ko te nui o te taapiri he 3% ki te 6% o te paraoa he pai ake. Ko te taapiri o te muka kai ka taea te whakapakari i te kaha o te paraoa pokepoke, a, he pai te reka me te reka motuhake o te paraoa koromamao.

Ko te taapiri o te raihi he reka pai o te kakara karekau, a ko te taapiri whanui o te muka kai ki enei kai matua e rua ka whai hua ki te hauora o te tini. I tua atu i te muka kai i roto i te kihu, ko te nui e tika ana ko te 3% ki te 6%. Heoi, he rereke nga hua o nga momo muka, a ka ngoikore etahi o te kaha o te kihu mata i muri i te taapiri, engari ka piki ake te kaha i muri i te tunu kai, ko nga kihu i muri i te taapiri he pai te uaua me te aukati i te tunu kai. Ko te mea nui ki te hangarau taapiri kihu ko te mohio ki te nui o nga taapiri me nga momo momo muka kai.

2.Te tono i roto i nga pihikete me nga keke

Ko te tunu pihikete he iti rawa nga whakaritenga mo te kounga o te kaha o te paraoa, he pai hoki ki te whakauru i te muka kai i roto i te waahanga nui, na reira ka pai ki te hanga i nga momo momo pihikete hauora i runga i te mahi muka. He nui te wai i roto i nga keke i te wa e hanga ana, ka pakari hei hua ngohengohe ka pa ki te kounga ina tunua. Ka taea e te muka kai wairewa te taapiri atu ki te parai te pupuri i te hua kia ngohengohe me te makuku, ka nui ake te ora o te papa me te whakaroa i te wa rokiroki.

8.Te kai hakinakina

Ko te muka kai he nui te pupuri i te wai, he iti te rahi, me te nui o te rahi i muri i te whakauru o te wai, he nui te awe ki runga i te waahanga whekau me te whakaputa i te ahua o te makona, a ka taea te whakaiti i te uara o te huka toto i muri i te kai o te muka kai, kia tutuki ai te tuku puhoi te kaha. I runga i enei ahuatanga e rua, ka mahia nga kai hakinakina, ka kainga i mua i muri i muri i te whakapakari tinana, i te whai waahi ranei ki nga mahi hakinakina.

E iwa, he kai tio

Whakanuia te momo roopu me te pupuri wai o nga hua. Tikanga taapiri: E ai ki te 1% o te tapeke o nga rawa totohu, taapirihia kia 3-5 nga wa te taumaha o te wai muka kai, ka uru pai ki nga mea totohu.

Tekau, i roto i nga hua ranu

He pai te whakauru o te wai me te pupuri wai, te whakanui ake i te wai pokey o te hua, te whakapai ake i nga ahuatanga tairongo, te kakahu, kaore he stratification.