Ko te kapia Xanthan i tenei wa ko te kiri koiora tino pai rawa atu mo te whakamaroketanga, te aukati, te whakaemulsification, me te pumau o te ao. Ko te nui o nga roopu pyruvate i te pito o te mekameka taha rapoi o te kapia xanthan he tino paanga ki ona taonga. Ko te kapia Xanthan nga ahuatanga whanui o nga waerau mekameka roa, engari he maha ake nga roopu mahi i nga waerau noa me te whakaatu i nga ahuatanga ahurei i raro i nga tikanga motuhake. He rereke te ahua o te wairewa wai, e whakaatu ana i nga ahuatanga rereke i raro i nga ahuatanga rereke.

1. Te whakatārewatanga me te whakaemi

He pai te awenga whakatārewatanga o te kapia Xanthan ki nga totoka kore e rewa me nga pata hinu. Ka taea e nga ngota ngota o te Xanthan gum sol te hanga i nga copolymers helical tino herea, ka hanga i te reera ngoikore penei i te hanganga whatunga ka taea te tautoko i te ahua o nga matūriki totoka, nga pata, me nga mirumiru, e whakaatu ana i te pumau o te whakaemulsifying me te kaha whakatārewatanga teitei.

2. Te wairewa pai

Ka taea e te kapia Xanthan te memeha tere ki te wai, he pai te wairewa. He tino wairewa i roto i te wai matao, ka taea te whakakore i te tukatuka uaua me te ngawari ki te whakamahi. Heoi, na te kaha o te kaha o te wai, mena ka tapirihia te wai me te kore rawaka te whakaoho, ka mimiti te paparanga o waho i te wai, ka toro atu ki roto i te reera, ka kore e uru te wai ki roto i te paparanga o roto ka pa ki te whai huatanga. Na reira, me whakamahi tika. Whakaranuhia te paura maroke kapia xanthan me nga taapiri paura maroke penei i te tote me te huka, ka ata taapiri atu ki te wai whakakorikori kia mahia he otinga hei whakamahi.

3. Nga taonga whakamatao

Ko te otinga kapia Xanthan nga ahuatanga o te iti o te kukū me te pokey teitei (ko te pokey o te wairewa wai 1% he rite ki te 100 nga wa o te gelatin), na te mea he pai te whakakaha.

4. Pseudoplasticity

Ko te wairewa kapia xanthan he pokey teitei i raro i nga tikanga kutikuti pateko, iti ranei, me te whakaatu i te tino hekenga o te pokey i raro i nga tikanga kutikuti teitei, engari ka noho tonu te hanganga ngota. Ka whakakorehia te kaha kutikuti, ka hoki tonu te pokey taketake. Ko te hononga i waenga i te kaha kutikuti me te pokey he tino kirihou. Ko te pseudoplasticity o te kapia xanthan he tino rongonui, a he tino whai hua tenei pseudoplasticity mo te whakapumau i nga whakatārewatanga me nga whakaehunga.

5. Te pumau ki te wera

Ko te pokey o te otinga kapia xanthan e kore e tino rerekee ki te pāmahana. Ko te tikanga, ka huri nga polysaccharides na te whakamahana, engari ka noho tata tonu te pokey o te wairewa wai kapia xanthan i waenga i te 10-80 ℃. Ahakoa nga wairewa wai kukū iti e whakaatu tonu ana te pokey teitei i runga i te whānuitanga o te pāmahana. Ko te whakamahana i te 1% otinga kapia xanthan (kei roto te 1% pāhare pāporo pūhaumāota) mai i te 25 ℃ ki te 120 ℃ ka whakaiti noa i tōna pōkākā mā te 3%.

6. Te pumau ki te waikawa me te kawakore

Ko te otinga kapia Xanthan he tino pumau ki te waikawa me te kawakore, a kaore e pa ana tona pokey i waenga i te pH 5-10. He iti te huringa o te pokey ina he iti iho te pH i te 4 me te nui ake i te 11. I roto i te awhe pH o 3-11, he rereke te nui me te iti o te uara pokey i te iti iho i te 10%. Ka taea e te kapia Xanthan te memeha i roto i nga momo wairewa waikawa, penei i te 5% waikawa pungatara, 5% waikawa nitric, 5% waikawa acetic, 10% waikawa pūhaumāota, me te 25% waikawa phosphoric. Ko enei otinga waikawa kapia xanthan he tino pumau i te pāmahana rūma, karekau e rereke te kounga mo etahi marama. Ka taea hoki e te kapia Xanthan te memeha ki te wairewa konutai waikawa me te mea he mea whakapakeke. Ko te otinga hua he tino pumau i te pāmahana rūma. Ka taea te whakaheke i te kapia Xanthan e nga waikura kaha penei i te waikawa perchloric me te persulfate, ka tere haere te paheketanga me te piki haere o te pāmahana.

?

?