Ko te kapia Xanthan he taapiri kai rongonui e honoa ana ki nga kai hei whakakaha, hei whakapumau ranei. Ahakoa te ahua o te kapia Xanthan i hangaia i roto i te taiwhanga putaiao, he hua maori katoa. He mea hanga mai i te huka witi fermented kua pakaruhia e te huakita tipu e kiia nei ko Xanthomonas campestris, ka whakamaroke te toenga ka huri hei paura e kiia nei ko te kapia xanthan taapiri kai.

Ko te kapia Xanthan kua noho hei whakaurunga nui ki te tunu kai kore gluten. Ka awhina i nga taonga i mahia mai i nga paraoa kore-puutini penei i te paraoa aramona me te paraoa buckwheat ki te hono tahi me te whakawhanake i te elasticity-he mahi ka oti i te gluten. Mo te hunga e mate pukupuku celiac, e aro nui ana ranei ki te gluten, he mahi nui tenei whakauru ki te hanga ano i nga maimoatanga ki tonu i te pumuina-kore o te gluten.

Ko enei taonga here ka hanga taonga he rite nga kakano e mau ana i te wa e tunu ana. He maha nga tohutao karekau he gluten karekau e pai te here me te kore kapia xanthan ka puta nga taonga tunu ka pakaru. Ka hanga ano e te kapia Xanthan te piri o te gluten me te whakarite kia noho pumuu noa te tunu. Ina whakaurua te paura kapia xanthan ki te wai, ka tere marara, ka puta he wairewa puhoi me te pumau. Ma tenei ka waiho hei kaikawe matotoru, hei whakatarewa me te whakapumau mo nga hua maha.