Агарот е сушен, хидрофилен, колоиден полисахариден комплекс извлечен од агароцитите на алгите на Rhodophyceae. Се верува дека структурата е комплексен опсег на полисахаридни син?ири кои имаат наизменични a-(1!3) и b-(1!4) врски. Забележани се три кра?ности на структурата: имено неутрална агароза; пируватирана агароза со мала сулфаци?а; и сулфатен галактан. Агарот може да се подели на природна фракци?а за желатинира?е, агароза и сулфатирана фракци?а што не ангелува, агаропектин. Употреба Замена за желатин, стакло и сл. во праве?ето емулзии вклучува??и фотографски, гелови во козметиката и како средство за згуснува?е особено во храната. кондиторски производи и млечни производи; во конзервира?е месо; при производство на медицински инкапсулации и масти; како основа за мувла за забен отпечаток; како инхибитор на корози?а; димензионира?е за свили и харти?а; во бое?е и печате?е на ткаенини и текстил; во лепила. Во хранлива средина за бактериски култури.