0102030405
Карагенан е на?добро познат по праве?ето прав од желе од карагенан
Вовед
Карагенан е на?добро познат по праве?ето прав од желе од карагенан. Карагенан е природна фамили?а на полисахариди извлечени од црвени морски алги. Се користи како средство за желатинира?е, згуснува?е и стабилизира?е во широк спектар на апликации за храна и пи?алоци. Карагенан може да се користи како продолжувач и стабилизатор во преработките од месо и живина.
Карагенан, мултифункционална состо?ка извлечена од црвени алги кои се собираат во морето, вообичаено се користи како средство за желатинира?е, згуснувач, стабилизатор во категориите на храна, како месо, желе, сладолед и пудинзи. Европскиот бро? на адитиви за храна за него е E407 и E407a (со содржина на целулоза). Општо земено, то? е безбеден, природен, вегански, халал, кошер и без глутен.
опис2
Апликаци?а
Карагенан има силна стабилност, а сувиот прав не е лесно да се разградува по долгорочно става?е. Исто така е стабилен во неутрални и алкални раствори и не се хидролизира дури и кога се загрева. Ме?утоа, во киселите раствори (особено pH ≤ 4,0), карагенан е склон кон кисела хидролиза, а ?ачината и вискозноста на гелот се намалуваат.
1. Карагенан како добар коагулант, може да ги замени агарот, желатинот и пектинот. Желе направен од карагенан е еластичен и не се одво?ува вода, па затоа е вообичаено средство за желеа за желе.
2. Методот на производство на овошни гуми од карагенан постои долго време. То? е потранспарентен од агарот и поевтин од агарот. Додава?ето на општите тврди бонбони и гуми за ?вака?е може да го направи производот мазен, поеластичен, помалку вискозен и постабилен вкус.
3. Иако карагенан не е соодветен како примарен стабилизатор, то? може да се користи како добар костабилизатор за да се спречи раздво?ува?е на сурутка при многу ниски концентрации. Во праве?ето сладолед и сладолед, карагенан помага за рамномерно распределува?е на мастите и другите цврсти компоненти. Прави сладолед и сладолед фино организирани, мазни и вкусни.
Спецификаци?а на производот
| Име на производ | Карагенан |
| Ставка | Стандарден |
| Изглед | Бел до жолтеникав прав |
| Влага (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Вкупна пепел (750oC, 4h) (%) | 15-40 |
| Вискозитет (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| вкупен сулфат (%) | 15-40 |
| PH (1,5% w/w, 60oC) | 7-10 |
| Како (мг/кг) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (мг/кг) | ≤1 |
| пепел нерастворлив во киселина (%) | ≤1 |
| Вкупен бро? на плочи (cfu/g) | ≤5000 |