0102030405
Пектин од цитрус и пектин од ?аболка
Опис
Пектинот е еден вид полисахарид, ко? е составен од два вида: хомоген полисахарид и хетерополисахарид. На?многу ги има во клеточниот ?ид и внатрешниот сло? на растени?ата, а голем бро? од нив ги има во кората на цитрусот, лимонот, гре?пфрутот и сл. Прашокот е бел до жолт, со релативна молекуларна маса од околу 20000 ~ 400000, без мирис. То? е постабилен во кисел раствор отколку во алкален раствор и обично се дели на пектин со висок естер и пектин со низок естер според неговиот степен на естерификаци?а. Високиот естерски пектин формира неповратен гел во опсегот на содржина на растворлив ше?ер ≥60% и pH=2,6 ~ 3,4. Некои метил естри на пектин со низок естер се претвораат во примарен амид, ко? не е под вли?ание на ше?ерот и киселината, но треба да се комбинира со калциум, магнезиум и други бивалентни ?они за да се формира гел.
опис2
Карактеристики и апликаци?а
Пектинот е растворлив во 20 пати вода за да формира млечно бел вискозен колоиден раствор, ко? е слабо кисел. Постабилен е во кисел раствор отколку во алкален раствор. Има силна отпорност на топлина и е речиси нерастворлив во етанол и други органски растворувачи.
1. Во процесот на производство на ?огурт,различни видови на пектин имаат различни функции. На пример, додава?ето на пектин со висока содржина на маснотии може да ?а стабилизира структурата на ?огуртот, додека додава?ето на пектин со малку маснотии може да го спречи одво?ува?ето на сурутката.
2. При производство на ?ем,содржината на пектин во суровините е премала, така што може да се користи ефектот на згуснува?е на пектинот, а 0,20% пектин може да се користи како средство за згуснува?е. Количината на пектин што се користи во ?емот со низок ше?ер е околу 0,60%.
3. Пектинот има силна апсорпци?а на вода,што не само што може да го зголеми волуменот на тестото, туку и да ?а подобри свежината, стабилноста и мекоста на тестото. Во производството на хамбургери, по додава?е на пектин, количината на брашно што се користи за производство на хамбургери со ист волумен ?е се намали за 30%. Лебот направен од тесто со додаден пектин може да го продолжи времето на продажба на лебот.
4. Пектинот е еден вид средство за суспендира?е,што може да ?а намали тврдиот матери?ал предизвикан од седиментаци?ата на пулпата и да ги направи овошните честички рамномерно суспендирани во пи?алокот. Исто така, го подобрува вкусот на сокот и делува како за?акнувач на желудникот.
Спецификаци?а на производот
| Име на производ | Пектин во прав |
| Ставка | Стандарден |
| Изглед | Бела прашок, без мирис, ко? тече |
| Големина на честички од 80 mesh, стапка на поминува?е (%) | 99,8% |
| Загуба при суше?е (%) | ≤12,0 |
| пепел нерастворлив во киселина (%) | ≤1,0 |
| Содржина на пепел (%) | 4,70 |
| PH | 3,76 |
| Сулфур диоксид (SO2) (mg/kg) | ≤50 |
| Вкупните галактурни киселини (%) | ≥65 |
| Степен на естерификаци?а (%) | 16.9 |
| Микро-етанол (%) | ≤1,0 |
| Вкупно бактериски, CFU/g | ≤5000 |
| Квасец и мувла, CFU/g | ≤100 |