Еритритолот не содржи редуктивна алдехидна група во сво?ата молекуларна структура, а неговите хемиски сво?ства се слични на другите полиоли. Стабилен е на топлина и киселина (применливо за PH2-12). Во споредба со ксилитол, сорбитол, манитол, малтитол и други функционални ше?ерни алкохоли, еритритолот има карактеристики на помала молекуларна тежина, повисок осмотски притисок на растворот и ниска апсорпци?а на влага. Истражува?ата покажаа дека стапката на обновува?е на еритритол може да достигне 100% во готовата храна, па затоа може да се користи во печена или кисела храна. Еритритолот е многу сличен на сахарозата по сладост, освежува и нема послевкус. Помешано со други засладувачи како што се аспартам, цицил, сукралоза итн., не само што ги има предностите на подобрува?е и координира?е на вкусот, туку и синергетско зголемува?е и намалува?е на трошоците.