Ме?у печива, многу печива и колачи?а содржат многу масло. Некои од овие производи имаат многу ниска содржина на влага, старее?ето има мало вли?ание врз нивниот век на складира?е, а гранивноста на маслото е главниот фактор што вли?ае на нивната стабилност на складира?е.

Покра? сво?ствата на самото масло, ранцидноста на маслото е директно поврзана со температурата, влажноста, воздухот, светлината, ензимите и металните ?они како бакар и железо во услови на складира?е.

Со цел да се зголеми стабилноста на складира?ето на производите, некои антиоксиданси често се додаваат во маслото или храната што содржи пове?е масло за да се одложи или спречи рацидноста на маслото, што не само што може да го продолжи периодот на складира?е и рокот на трае?е на храната, да донесе добри економски придобивки за производителите и дистрибутерите, туку и да донесе подобро чувство на сигурност ка? потрошувачите.

1.Природни антиоксиданси

Природните антиоксиданси се помалку токсични и безбедни за употреба, а на нив се посветува се пове?е внимание. Во колачите на?често се користат токоферол, гуаиус смола и полифеноли од ча?.

На пример, ча? полифеноли, исто така познати како антиоксиданс, витамински полифеноли, антихалин, бледо жолта до кафеава воден раствор со слаб вкус на ча?, прашкаст цврст или кристал, адстрингентно, лесно растворлив во вода, малку растворлив во масло, добра отпорност на топлина, добра отпорност на киселина, полифеноли од ча?, може да ги подобрат сво?ствата на длабоките бои на ча?от. отпорен на оксидаци?а, антикорози?а и зачувува?е. Дополнителниот износ е 0,05%~0,2%.

2.Синтетизира?те антиоксиданси

Пове?ето од синтетизираните антиоксиданси се фенолни соединени?а и колку е помал бро?от на хидроксилни групи на бензенскиот прстен, толку е подобар антиоксидативниот ефект.

На?често користени во колачот се бутил хидроксианизол (BHA), дибутилхидрокситолуен (BHT), терц-бутилхидрохинон (TBHQ), пропил галат (PG), итн., поради безбедносни проблеми, дозата треба строго да се контролира

3.Синергисти

Кога се користат фенолни антиоксиданси, доколку се додадат некои кисели материи во исто време, антиоксидантниот ефект ?е биде подобар, главно затоа што овие кисели материи можат да хелираат метални ?они како бакар и железо, така што овие ?они можат да се пасивираат и пове?е да не ?а поттикнуваат оксидаци?ата на мастите. На?често користени во колачи се антиоксиданс корбинска киселина, лимонска киселина, итн, износот е генерално 1/4 до 1/2 од антиоксиданси.

Важно е да се напомене дека количината на антиоксиданси што се користат во различни видови храна и методи на обработка е исто така различна. При реална употреба, треба да се користи во строга согласност со соодветните стандардни одредби и дозата не треба слепо да се зголемува.