1.Стабилност и безбедност

Трехалозата е на?стабилен тип на природен дисахарид. Поради сво?ата нередуктивност, има одлична стабилност на топлина, киселина и алкали. При коегзистира?е со аминокиселини и протеини, реакци?ата на Maillard не се ?авува дури и кога се загрева, и може да се користи за обработка на храна, пи?алоци итн. за кои е потребно загрева?е или складира?е на висока температура. Трехалозата навлегува во тенкото црево на човечкото тело и се разложува на две молекули на гликоза со помош на ензимите на трехалозата, кои потоа се користат во метаболизмот на телото. То? е важен извор на енерги?а и корисен за здрав?ето и безбедноста на лу?ето.

2. Ниска апсорпци?а на влага

Трехалозата има и ниска хигроскопност. Ако трехалозата се става на место со релативна влажност од над 90% пове?е од еден месец, тешко дека ?е ?а апсорбира влагата. Поради ниската хигроскопност на трехалозата, не?зината примена во ово? вид храна може да ?а намали не?зината хигроскопност и ефикасно да го продолжи рокот на трае?е на производот.

3. Висока температура на транзици?а на стакло

Трехалозата има повисока стаклена преодна температура во споредба со другите дисахариди, достигнува??и до 115 ℃. Затоа, додава?ето трехалоза во друга храна може ефикасно да ?а зголеми не?зината температура на транзици?а на стакло, што го олеснува формира?ето на стаклена состо?ба. Оваа карактеристика, во комбинаци?а со технолошката стабилност и малата апсорпци?а на влага на трехалозата, го прави високо протеинско заштитно средство и идеално средство за задржува?е на вкусот за суше?е со прска?е.

4.Неспецифични заштитни ефекти врз биомолекулите и живите организми

Трехалозата е типичен метаболит на стрес формиран од организми како одговор на надворешните промени на животната средина, ко? го штити телото од суровата надворешна средина. Во ме?увреме, трехалозата може да се користи и за заштита на молекулите на ДНК во организмите од оштетува?е предизвикано од ради?аци?а; Егзогената трехалоза има и неспецифични заштитни ефекти врз организмите. Генерално се верува дека неговиот заштитен механизам е силното врзува?е на молекулите на водата од страна на деловите од телото кои содржат трехалоза, ко?а заедно со мембранските липиди поседува врзана вода или самата трехалоза делува како замена за мембранската врзана вода, со што се спречува денатураци?а на биолошките мембрани и мембранските протеини.