Дефиници?а

Витаминот Ц е витамин растворлив во вода, хемиски наречен L-аскорбинска киселина, со молекуларна формула C ? H ? O ? и молекуларна тежина од 176,12. Тоа е суштинска основна хранлива матери?а за човечкото тело, со силна редуктивност, широко присутна во свежото овош?е и зеленчук и е клучна за одржува?е на нормален метаболизам и здрав?е на организмот.

Физички и хемиски сво?ства

Растворливост во вода

Витаминот Ц е лесно растворлив во вода и може брзо да се апсорбира од човечкото тело, но прекумерното внесува?е може да се излачи преку урината.

Редуктивни и антиоксидантни сво?ства

Како силен редукционен агенс, може да ги елиминира слободните радикали, да ги заштити клетките од оксидативно оштетува?е и да промовира апсорпци?а на железо (намалува?е на тривалентно железо во двовалентно железо).

Кисела

Има кисели карактеристики, активни хемиски сво?ства и е склон да реагира со други супстанции (како што се хидролиза и оксидаци?а).

Термичка нестабилност

По загрева?ето, лесно се распа?а и станува неефективен. Долготра?ното готве?е или третман на висока температура може да доведе до значително намалува?е на содржината на витамин Ц во овош?ето и зеленчукот.

Сличност на ше?ер

Молекуларната структура е слична на онаа на ше?ерите, поседува??и некои физичко-хемиски реакциони карактеристики на ше?ерите.

Резиме

Физичко-хемиските сво?ства на витаминот Ц ?а одредуваат неговата биолошка активност и функци?а, како што се растворливост и редуцираност во вода, поддржува??и ги неговите антиоксидантни и промовирачки ефекти за апсорпци?а на железо, додека чувствителноста на топлина сугерира потреба од дополнува?е преку свежи состо?ки или разумни методи на готве?е.